Analizator ukusa i druge vrste osetljivosti usne duplje. Osetljivost ukusa osobe Doživite od čega zavisi osetljivost ukusa

Analizator ukusa i druge vrste osetljivosti usne duplje. Osetljivost ukusa osobe Doživite od čega zavisi osetljivost ukusa

Sažetak: u percepciji ukusa razlikuju se četiri komponente: percepcija slatkog, kiselog, slanog, gorkog.

Osetljivost ukusa je osetljivost receptora usne duplje na hemijske stimuluse. Subjektivno se manifestuje u vidu osećaja ukusa (gorko, kiselo, slatko, slano i njihovi kompleksi). Prilikom naizmjeničnog unosa određenih kemikalija može doći do kontrasta okusa (poslije slane, slatka voda djeluje slatko). Holistička slika ukusa nastaje zbog interakcije ukusnih, taktilnih, temperaturnih, olfaktornih receptora.

Osetljivost na različite ukuse je različita. Ljudi su najosjetljiviji na gorak okus, koji se može osjetiti u minimalnim koncentracijama. Malo je manje osjetljiv na kiselo, još manje na slano i slatko.

Apsolutni pragovi osetljivost na ukus.

Metode za određivanje olfaktorne osjetljivosti. Za određivanje osjetljivosti okusa koristi se očna pipeta kojom se na jezik nanose kapi: 1% otopina šećera, 0,0001% kinin hidroklorid, 0,1% natrijum hlorid, 0,01% limunska kiselina. Nakon svakog testa temeljno isperite usta.

Osetljivost različitih delova jezika na ukusne podražaje nije ista. Najosetljiviji: na slatko - vrh jezika, na kiselo - ivice, na gorko - koren, na slano - vrh i ivice.

Kada percipira složene ukuse, mozak ne može da razlikuje lokalizaciju ukusa: iako ima malo receptora u srednjem delu jezika, ukus se oseća celim jezikom.

Adaptacija. Nakon dovoljno dugog djelovanja na okusne pupoljke okusnog podražaja dolazi do adaptacije u odnosu na njega. Brže dolazi u odnosu na slatke i slane supstance, sporije - na kisele i gorke. Dakle, ako djelujete slano, onda nakon 15 sekundi osjećaj intenziteta ovog okusa počinje nestajati. Vrijeme adaptacije ovisi o stupnju koncentracije stimulativne otopine. Što je veća koncentracija, brže dolazi do adaptacije. Da biste vratili osjetljivost okusa, dovoljno je isprati usta čistom vodom, nakon čega će se osjetljivost u potpunosti vratiti.

U analizatoru ukusa detektuje se kontrastni efekat. Nakon prilagođavanja slatkom, slani će vam se činiti slanijim. Štaviše, nakon adaptacije na saharozu, fruktozu i saharin, čista voda ima kiselkast i gorak okus, i obrnuto, adaptacija na gorke tvari kao što su kinin ili crna kafa uzrokuje slatki okus vode. Ako se prilagodite slanom ukusu, tada će vam ista čista voda izgledati kiselo ili gorko, a nakon prilagođavanja soli - kiselo, slatko i blago gorko, i prilagođavanje kiselom, na primjer, na otopinu limunske kiseline - slatko. Najteže je postići pojavu slanog osjećaja kao rezultat takvog naknadnog djelovanja. To može biti zbog činjenice da pljuvačka već sadrži sol.



S godinama se smanjuje broj okusnih pupoljaka, a time i osjetljivost na okus. Pijenje alkohola i pušenje ubrzavaju gubitak ukusa.

Što se tiče čula ukusa, postoje dokazi o njihovoj sinesteziji: ukus, zajedno sa mirisom, utiče na pragove osetljivosti drugih modaliteta. Na primjer, mogu se povećati oštrina vida i sluha, kao i promjene u koži i proprioceptivnoj osjetljivosti.

Određuje formiranje osjeta okusa, refleksogena je zona. Uz pomoć analizatora ukusa procjenjuju se različiti kvaliteti osjeta okusa, jačina osjeta, koja ne zavisi samo od jačine iritacije, već i od funkcionalnog stanja organizma.

Strukturne i funkcionalne karakteristike analizatora ukusa.

Periferni odjel. Receptori ukusa (ćelije ukusa sa mikroresicama) su sekundarni receptori, oni su element ukusnih pupoljaka, koji takođe uključuju potporne i bazalne ćelije. Okusni pupoljci sadrže ćelije koje sadrže serotonin i ćelije koje proizvode histamin. Ove i druge supstance igraju ulogu u formiranju čula ukusa. Pojedinačni okusni pupoljci su polimodalne formacije, jer mogu percipirati različite vrste okusnih podražaja. Okusni pupoljci u obliku zasebnih inkluzija nalaze se na stražnjoj stijenci ždrijela, mekog nepca, krajnika, larinksa, epiglotisa i također su dio okusnih pupoljaka jezika kao organa okusa.

Periferni deo analizatora ukusa je predstavljen sa pupoljci ukusa, koji se nalaze uglavnom u papilama jezika. Ćelije ukusa su na svom kraju prošarane mikroresicama, koje se još nazivaju ukus dlačica. Kroz pore ukusa dopiru do površine jezika.

Ćelija ukusa ima veliki broj sinapsi koje formiraju vlakna žica za bubanj i glosofaringealni nerv. Vlakna bubne žice (grana jezičnog živca) prilaze svim gljivičnim papilama, a vlakna glosofaringealnog živca brazdastim i lisnatim. Kortikalni kraj analizatora ukusa nalazi se u hipokampusu, parahipokampalnom girusu i u donjem delu postercentralnog vijuga.

Ćelije ukusa se stalno dijele i neprestano umiru. Posebno je brza zamjena ćelija koje se nalaze u prednjem dijelu jezika, gdje leže površnije. Zamjena stanica okusnog pupoljka je praćena stvaranjem novih sinaptičkih struktura

dirigentsko odeljenje. Unutar okusnog pupoljka nalaze se nervna vlakna koja formiraju receptor-aferentne sinapse. Okusni pupoljci različitih područja usne šupljine primaju nervna vlakna iz različitih nerava: okusni pupoljci prednje dvije trećine jezika - iz bubne žice, koja je dio facijalnog živca; bubrezi zadnje trećine jezika, kao i meko i tvrdo nepce, krajnici - od glosofaringealnog živca; okusni pupoljci smješteni u ždrijelu, epiglotisu i larinksu - od gornjeg laringealnog živca, koji je dio vagusnog živca.

Ova nervna vlakna su periferni procesi bipolarnih neurona koji se nalaze u odgovarajućim senzornim ganglijama, koji predstavljaju prvi neuron provodne sekcije analizatora ukusa. Centralni procesi ovih ćelija dio su jednog snopa produžene moždine, čije jezgre predstavljaju drugi neuron. Odavde se nervna vlakna u medijalnoj petlji približavaju thalamus opticusu (treći neuron).

Centralno odjeljenje. Procesi neurona talamusa idu do moždane kore (četvrti neuron). Centralni, ili kortikalni, deo analizatora ukusa lokalizovan je u donjem delu somatosenzornog korteksa u predelu jezičke reprezentacije. Većina neurona u ovoj oblasti je multimodalna, odnosno reaguju ne samo na ukus, već i na temperaturne, mehaničke i nociceptivne podražaje. Senzorni sistem ukusa karakteriše činjenica da svaki ukusni pupoljak ima ne samo aferentna, već i eferentna nervna vlakna koja su pogodna za ćelije ukusa iz centralnog nervnog sistema, što obezbeđuje da analizator ukusa bude uključen u integralnu aktivnost organizma. .

Mehanizam percepcije ukusa. Da bi se javio osećaj ukusa, iritirajuća supstanca mora biti u otopljenom stanju. Supstanca slatkog ili gorkog okusa, koja se rastvara u pljuvački do molekula, prodire u pore okusnih pupoljaka, stupa u interakciju s glikokaliksom i adsorbira se na ćelijsku membranu mikrovilusa, u koju se „osjetavaju slatko“ ili „osjećaju gorko“ receptorski proteini su ugrađeni. Kada se izlože supstancama slanog ili kiselog ukusa, koncentracija elektrolita oko ćelije ukusa se menja. U svim slučajevima povećava se propusnost ćelijske membrane mikroresica, joni natrijuma se kreću unutar ćelije, membrana se depolarizuje i stvara se receptorski potencijal koji se širi i duž membrane i duž mikrotubularnog sistema ćelije ukusa do njene baze. Tada se u ćeliji ukusa formira posrednik (acetilholin, serotonin i, moguće, supstance slične hormonima proteinske prirode), koji u receptor-aferentnoj sinapsi dovodi do pojave generatorskog potencijala, a zatim i akcioni potencijal u ekstrasinaptičkim dijelovima aferentnog nervnog vlakna.

Percepcija ukusnih nadražaja. Mikroresice okusnih stanica su formacije koje direktno percipiraju okusni stimulans. Membranski potencijal ćelija ukusa kreće se od -30 do -50 mV. Pod dejstvom nadražaja ukusa nastaje receptorski potencijal od 15 do 40 mV. Riječ je o depolarizaciji površine stanice okusa, što je uzrok pojave generatorskog potencijala u vlaknima bubne žice i glosofaringealnog živca, koji se, kada dostigne kritični nivo, pretvara u propagirajuće impulse. Od receptorske ćelije ekscitacija se prenosi preko sinapse do nervnog vlakna uz pomoć acetilholina. Neke supstance, kao što su CaCl 2 , kinin, soli teških metala, ne izazivaju primarnu depolarizaciju, već primarnu hiperplajarizaciju. Njegova pojava je povezana sa provođenjem negativnih odbijenih reakcija. U ovom slučaju se ne pojavljuju propagirajući impulsi.

Osetljivost receptora na različite vrste ukusnih nadražaja.

Različite ćelije ukusa imaju različitu osetljivost na različite ukusne supstance, koje se dele u četiri grupe: kiselo, slano, slatko, gorko. Svaka ćelija uvek reaguje na više od jedne supstance ukusa, ponekad čak i na sve četiri, ali ima najveću osetljivost na jednu od njih. Shodno tome, u zavisnosti od lokacije ćelija sa posebno visokom osetljivošću na određeni ukusni stimulans, različiti delovi jezika takođe imaju različitu osetljivost.

Utvrđeno je da su vrh jezika i njegova prednja trećina najosjetljiviji na slatko, gdje se nalaze pečurke papile, bočne površine - na kiselo i slano (foliate papillae), a korijen jezika - na gorak (nažljebljene papile, ili okusni pupoljci okruženi drškom).

Ćelije okusa karakteriziraju fluktuacije praga iritacije i različita priroda odgovora na iste podražaje u različitim uvjetima. Njihova ekscitabilnost zavisi od stalnih uticaja jednih na druge, kao i od stanja receptora digestivnog trakta, mirisnih itd. Normalno, dolazi do određenog „podešavanja“ ukusnih pupoljaka u skladu sa stanjem organizma, u posebno sa stanjem sitosti.

Okus – osjećaj koji se javlja kada supstanca djeluje na okusne pupoljke jezika i oralne sluznice. Ukus je evoluirao kao senzorni mehanizam za odabir "dobre" hrane, što sugerira da osjećaji okusa utiču na naše preferencije hrane. Osim toga, iritacija okusnih pupoljaka dovodi do pojave brojnih urođenih (bezuvjetnih) refleksa koji kontroliraju aktivnost probavnih organa. Istovremeno, ovisno o svojstvima hrane, tajna koju luče probavne žlijezde može značajno promijeniti svoj sastav.

Receptori ukusa su ćelije čija iritacija izaziva osećaj ukusa. Većina ih se nalazi na jeziku. Osim toga, okusni pupoljci se nalaze na stražnjoj strani ždrijela, mekog nepca i epiglotisa. Receptorske ćelije se spajaju u okusne pupoljke (lukovice), a skupljaju se u tri vrste papila – pečurke, koritaste i lisnate.

Različiti dijelovi jezika su osjetljivi na modalitete okusa na različite načine. Osnova jezika, na kojoj preovlađuju papile u obliku žlijeba, najosjetljivija je na gorko, vrh jezika (na njemu uglavnom gljivične papile) je na slatko, a bočni dijelovi jezika (folijate papile) su najosjetljiviji na kiselo i slano.

Okusni pupoljak leži u debljini slojevitog epitela. Ima oblik lukovice i sastoji se od potpornih, receptorskih i bazalnih ćelija. Svaki bubreg sadrži nekoliko desetina ćelija. Bubrezi ne dopiru do površine sluzokože i povezani su s njom kroz male kanale – pore okusa. U ovom slučaju, receptorske ćelije formiraju mikrovile na svom vrhu, koje se nalaze u zajedničkoj komori direktno ispod pora. Okusni pupoljci su najkraće žive senzorne ćelije u telu. Životni vek svakog od njih je oko 10 dana, nakon čega se, kao iu slučaju olfaktornog sistema, formira novi receptor iz bazalne ćelije. Odrasla osoba ima 9-10 hiljada ukusnih pupoljaka. S godinama neki od njih atrofiraju.

Okusni pupoljci su sekundarni senzorni. Senzorni neuroni koji provode informacije o ukusu u CNS-u su pseudounipolarni neuroni koji su dio ganglija facijalnog (VII par), glosofaringealnog (IX par) i vagusnog (X par) kranijalnih nerava. Periferni procesi ovih neurona približavaju se receptorima ukusa, a uz dovoljno jaku ekscitaciju receptora, nervni impulsi se prenose do centralnog nervnog sistema. Vlakna ukusa završavaju na senzornom jezgru smještenom u produženoj moždini (nukleus solitarnog trakta). Kroz ovu jezgru održava se komunikacija s centrima bezuvjetnih refleksa koji provode najjednostavnije reflekse, na primjer, salivaciju, žvakanje, gutanje. Gorak ukus je signal za pokretanje niza odbrambenih reakcija (pljuvanje, povraćanje, itd.).

Većina aksona jezgra usamljenog puta križa se, uzdiže se do talamusa (gdje se završava na neuronima stražnjeg ventralnog jezgra), a zatim do kore velikog mozga. Trenutno je ustanovljeno da se centri ukusa nalaze u insularnom režnju korteksa, kao i na donjem kraju centralnog brazde (polje 43). Brojni aksoni koji dolaze iz produžene moždine završavaju u hipotalamusu. Oni doprinose kontroli nivoa hrane i odbrambenih motivacija, stvaranju pozitivnih i negativnih emocija, a takođe određuju nesvjesne sklonosti prema hrani.

Postoji pet glavnih modaliteta okusa: slatko, slano, kiselo, gorko i umami. Potonji modalitet je označen japanskom riječi za okus mononatrijum glutamata (dobro definiran okus mesa). Prilikom proučavanja njihovih karakteristika koriste se otopine različitih supstanci koje se nanose kap po kap na različite dijelove jezika. Kao referentna slatka tvar koristi se glukoza, kiselo - hlorovodonična kiselina, slano - natrijum hlorid (sol, NaCl), gorko - kinin. Svaka receptorska stanica je najosjetljivija na određeni modalitet okusa, ali također reagira na druge vrste stimulacije okusa (obično mnogo slabije, tj. s višim pragom odgovora).

"Slatki", "gorki" i "umami" molekuli stupaju u interakciju s membranskim receptorima, što u konačnici dovodi do oslobađanja medijatora u sinapsama između receptorskih ćelija i senzornih ćelijskih vlakana i provođenja nervnih impulsa do CNS-a. Mehanizam stvaranja receptorskog potencijala pri percepciji slanog i kiselog okusa razlikuje se od uobičajenog principa rada hemoreceptora. U "slanim" receptorskim ćelijama postoje otvoreni natrijumski kanali. Slana hrana sadrži veliku količinu Na+ jona, pa difundira (ulazi) unutar ćelija ukusa, izazivajući depolarizaciju. To, pak, dovodi do oslobađanja posrednika. Kiseli ukus je uzrokovan visokom koncentracijom vodikovih jona (H+) u kiseloj hrani. Ulazeći u ćeliju receptora, oni također uzrokuju depolarizaciju.

Pored receptora ukusa, u usnoj duplji postoje i kožni receptori. U normalnim uslovima, uz njihovo učešće (određivanje konzistencije hrane, njene temperature itd.) formira se holistička percepcija ukusa. Štaviše, preko taktilnih receptora se posreduju, na prvi pogled, osećaji ukusa kao što su mentol i peckanje (akutno). I olfaktorni analizator doprinosi formiranju percepcije ukusa. Ako je čulo mirisa poremećeno (na primjer, tokom curenja iz nosa), osjećaji okusa su značajno smanjeni.

Pragovi osjetljivosti okusnih pupoljaka su vrlo individualni različiti ljudi(neke od razlika su genetski određene) i mogu se mijenjati ovisno o mnogim uvjetima. Na primjer, prag za natrijum hlorid (kuhinjsku so) se smanjuje kada se ukloni iz hrane i povećava se tokom trudnoće. Osjet okusa također ovisi o koncentraciji tvari. Dakle, najslađi 20% rastvor šećera, najslaniji 10% rastvor natrijum hlorida, najkiseliji 0,2% rastvor hlorovodonične kiseline, najgorči 0,1% rastvor kinina. Daljnjim povećanjem koncentracije, osjećaji okusa se smanjuju. Oseti ukusa takođe zavise od temperature: "slatki" receptori su najosetljiviji na temperaturi hrane od oko 37C, "slani" - na oko 10C, na 0C osećaji ukusa nestaju.

Kao i svi drugi senzorni sistemi, sistem ukusa je u stanju da se prilagodi stalno delujućem stimulusu, a sa produženom ekscitacijom receptora, njihov prag raste. Prilagođavanje jednom od okusnih senzacija često snižava pragove za ostale. Ovaj fenomen se naziva kontrast ukusa. Na primjer, nakon ispiranja usta lagano slanom otopinom povećava se osjetljivost na druge modalitete okusa.

Okusni pupoljci na jeziku reaguju na podražaje koji se nalaze u ustima. Drugim riječima, osjetljivost na okus kod svih kičmenjaka uključena je u orijentaciju na blizinu. Istovremeno, kod riba čulo ukusa može poslužiti i kao orijentacija na velikoj udaljenosti. U vodi se aromatične tvari kreću difuzijom i konvekcijom od vrlo udaljenih izvora do okusnih pupoljaka, koji se mogu raspršiti po cijeloj površini tijela ribe.

Pored svoje uloge u orijentaciji na blizinu, ljudsko čulo ukusa obavlja važnu funkciju pokretanjem niza refleksa. Na primjer, pranje jezika sekretom iz seroznih žlijezda kontrolira se refleksom koji je pod utjecajem okusnih pupoljaka. Lučenje pljuvačke se također refleksno pokreće odgovarajućom stimulacijom okusnih pupoljaka. Čak i sastav pljuvačke varira u zavisnosti od prirode podražaja koji deluju na senzorne ćelije, a ukusni nadražaji utiču i na lučenje želudačnog soka. Konačno, dokazano je da se povraćanje izaziva uz učešće osetljivosti ukusa.

Književnost

  • 1. Batuev A.S., Kulikov G.L. Uvod u fiziologiju senzornih sistema. - M.: Viša škola, 1983. -263 str.
  • 2. Predavanja iz fiziologije centralnog nervnog sistema: Udžbenik. Biološko-hemijski fakultet, UdSU, Proničev I.V. -- Powered by swift.engine.edu, 2003. - 162 str.
  • 3. Shulgovskiy VV Osnovi neurofiziologije: Udžbenik za studente. -- M.: Aspect Press, 2000. str. 277.
  • 4. Shulgovsky VV Fiziologija više nervne aktivnosti sa osnovama neurobiologije: Udžbenik za studente biol. specijalnosti univerziteta - M.: Izdavački centar "Akademija", 2003. - 464 str.

Oblik osjetljivosti, jedan od tipova hemorecepcije.

Specifičnost.

Osetljivost receptora usne duplje na hemijske iritanse. Subjektivno se manifestuje u vidu osećaja ukusa (gorko, kiselo, slatko, slano i njihovi kompleksi). Prilikom naizmjeničnog unosa određenih kemikalija može doći do kontrasta okusa (poslije slane, slatka voda djeluje slatko). Holistička slika ukusa nastaje zbog interakcije ukusnih, taktilnih, temperaturnih, olfaktornih receptora.

Kondicioniranje.

Da bi se objasnio mehanizam formiranja osjeta okusa, postavljene su dvije hipoteze: analitička i enzimska.


Psihološki rječnik. NJIH. Kondakov. 2000 .

Pogledajte šta je "osetljivost ukusa" u drugim rečnicima:

    Osetljivost ukusa- sposobnost percepcije i prenošenja informacija o hemijskim stimulansima kroz okusne pupoljke ili okusne pupoljke koji se nalaze na površini jezika, grla i larinksa (otprilike 10.000 tuberkula veličine do 2 mm sa sadržanim ... ... Enciklopedijski rečnik psihologije i pedagogije

    Osjetljivost- I Osjetljivost (sensibilitas) - sposobnost tijela da percipira različite nadražaje koji potiču iz vanjskog i unutrašnjeg okruženja, i reaguje na njih. Ch. se zasniva na procesima recepcije, čiji biološki značaj leži u ... ... Medicinska enciklopedija

    Osjetljivost- (sensibilitas) - sposobnost tijela da percipira podražaje vanjske i unutrašnje sredine i, shodno tome, da na njih odgovori, također je svojstvena pojedinačnim ćelijama: bol, vibracija, visceralna, okusna, duboka, diferencijalna, kožna, . ... ... Rječnik pojmova za fiziologiju domaćih životinja

    osetljivost na ukus- (s. gustatoria) Ch. na hemijska dejstva, koja se realizuju pojavom osećaja ukusa delujuće supstance... Veliki medicinski rječnik

    Sensitivity Gustation- Ukus ili percepcija ukusa. Izvor: Medicinski rečnik... medicinski termini

    TASTE- senzacija koja se javlja kada razne prehrambene i neprehrambene (npr. neke hemijske i lekovite) supstance uđu u usnu šupljinu. Osjete okusa mogu izazvati samo tvari koje su u otopljenom stanju. Sažeta enciklopedija domaćinstva

    TASTE- osjećaj koji nastaje djelovanjem hemijskih rastvora. supstance na receptorima ukusa kod životinja. Main Osjeti okusa kiselo, slano, slatko, gorko definiraju se kao konfiguracija molekula tvari adsorbiranih na određenom. receptori..... Biološki enciklopedijski rječnik

    LJUDSKI ŽIVCI- LJUDSKI NEVRI. [Anatomija, fiziologija i patologija nerva, vidi čl. Živci u tom XX; ibid (čl. 667 782) crteži ljudskih nerava]. Ispod je tabela nerava, koja na sistematski način osvetljava najvažnije tačke u anatomiji i fiziologiji svakog ... ... Velika medicinska enciklopedija

    Perceptivne sposobnosti beba (perceptivne sposobnosti beba)- Opšte karakteristike percepcije odojčeta U svojim Principima psihologije (“Principi psihologije”), W. James je opisao perceptivni svijet odojčeta na sljedeći način: “Beba napadnuta nadražajima koji istovremeno dolaze iz očiju, ušiju, nosa, koža i ...... Psihološka enciklopedija

    Glosofaringealni nerv- Šema glosofaringealnog, vagusnog i pomoćnog nerava... Wikipedia



Svidio vam se članak? Podijeli sa prijateljima!