ฉันจำเป็นต้องดับโซดาในเค้กหรือไม่ วิธีดับเบกกิ้งโซดาสำหรับการอบ? คุณสามารถดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้หรือไม่?

ฉันจำเป็นต้องดับโซดาในเค้กหรือไม่ วิธีดับเบกกิ้งโซดาสำหรับการอบ? คุณสามารถดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้หรือไม่?

ฉันคิดว่าคำถามนี้ทำให้แม่บ้านหลายคนกังวลและฉันก็ไม่มีข้อยกเว้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันค้นพบมาก ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจและวิจารณญาณในเรื่องนี้ ผมแนะนำให้คุณเข้าร่วมหัวข้อนี้ ผมแน่ใจว่าคุณจะทึ่งเหมือนผม และตอนนี้ เมื่อคุณอบอะไรซักอย่างแล้วต้องเทน้ำส้มสายชูลงในโซดา ให้จำบทความนี้ทันที แล้วคิดดูว่า?

มาลองคิดกันดู ทำไมต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู.

เบคกิ้งโซดาเมื่อใช้อย่างถูกต้องเป็นผงฟูที่ยอดเยี่ยม ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหรือเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิ จะเริ่มสลายตัวด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ อันที่จริงมันเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ที่ทำให้แป้งคลายตัว ทำให้แป้งมีรูพรุนและเบา ทำให้เกิดโครงสร้างเป็นทราย

ในรูปแบบง่ายดูเหมือนว่านี้:

เบคกิ้งโซดา + น้ำส้มสายชู = โซเดียมอะซิเตท + คาร์บอนไดออกไซด์ + น้ำ

สูตรเคมี:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2+ H2O

ในสูตรที่นอกเหนือไปจากโซดา kefir ครีมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นโดยไม่ขาดกรดและโซดาทำปฏิกิริยาโดยไม่มีสารตกค้างปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณที่เหมาะสม แต่ถ้ามีกรดไม่เพียงพอ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีรส "สบู่" จากโซดาที่ไม่ทำปฏิกิริยา ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเติมโซดาไม่เกินที่กำหนดในสูตร

แม่บ้านหลายคนไม่รู้เคมีเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติของโซดาในผลิตภัณฑ์ให้ดับล่วงหน้าด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำเดือด แต่ด้วยวิธีการดับนี้ "ในช้อน" ส่วนใหญ่ของคาร์บอนไดออกไซด์ หลุดออกก่อนที่มันจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์ และไม่เป็นไปตามจุดประสงค์ในการคลายแป้ง

แต่น่าแปลกที่แป้งยังคงคลายออก - ทุกอย่างถูกต้องและเป็นโซดาที่ไม่ทำปฏิกิริยาที่เหลืออยู่อย่างแม่นยำซึ่งจะคลายมันเนื่องจากสัดส่วนของ "โซดา - น้ำส้มสายชู" ตามกฎแล้วจะไม่คงอยู่และถูก "ด้วยตา" .

โซดาไฟที่เหลือและให้ผลตกค้างของรูพรุนเล็กน้อย ไม่มีประโยชน์ในการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูในช้อน ในทางเทคนิค การเพิ่มโซดาลงในส่วนผสมที่แห้ง หรือถ้าคุณใช้ของเหลว ให้เติมอะไรเปรี้ยว (น้ำมะนาว kefir น้ำส้มเปรี้ยว) จะถูกต้องกว่า ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดซึ่งอยู่ในคลังแสงของนักทำขนมมืออาชีพทั้งหมดสำหรับการคลายแป้งคือการผสมส่วนผสมแห้ง - โซดากับกรดซิตริกหรือแอสคอร์บิก

เหมาะสำหรับผงฟู 5:3:12 (โซดา: กรดซิตริก: แป้ง)

หากเราเติมแป้งลงในตัวเลือกสุดท้าย เราก็ไม่ได้อะไรมากไปกว่าผงฟูหรือที่เรียกกันว่าผงฟู มีเพียงบางครั้งผู้ผลิตสารเติมแต่งดังกล่าวใช้ในผลิตภัณฑ์ของตนไม่ใช่โซดา แต่เป็นเกลือโซเดียมของกรดแอมโมนิกและแทนที่แป้งด้วยแป้งซึ่งอันที่จริงจากมุมมองทางเคมีไม่ส่งผลต่อผลกระทบของวิวัฒนาการของก๊าซและการสร้าง โครงสร้างแป้งมีรูพรุน

โดยตัวมันเองโซดาไม่ใช่ผงฟูที่ดีมาก (ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงปฏิกิริยากับแป้งที่ไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรด) ไม่ มันยังคงทำให้เกิดการคลายตัว - ถ้าเพียงเพราะที่อุณหภูมิสูง (เริ่มต้นจาก 60 องศา) โซดาจะสลายตัวเป็นโซเดียมคาร์บอเนต คาร์บอนไดออกไซด์ และน้ำ แต่ปฏิกิริยากลับกลายเป็นว่าไม่สมบูรณ์ และด้วยเหตุนี้ เราจึงได้แป้งที่หลวมไม่เพียงพอ และบ่อยครั้ง รสชาติของโซดาที่ "เป็นฟอง" ในการอบเสร็จแล้ว

เพื่อแก้ปัญหานี้ แม่บ้านส่วนใหญ่ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู - และพวกเขาทำไม่ถูกต้องนัก มันมักจะเกิดขึ้นได้อย่างไร? โซดาจำนวนหนึ่งถูกรวบรวมในช้อนเทน้ำส้มสายชูจำนวนหนึ่งเทส่วนผสมเดือดและฟองสบู่จากนั้นรบกวนแป้ง ทำไมมันผิด? ความจริงก็คือว่าปฏิกิริยาซึ่งในทางที่ดีควรเกิดขึ้นในการทดสอบเกิดขึ้นในอากาศและกลายเป็นว่าส่วนใหญ่ไร้ประโยชน์ หลายคนจะคัดค้านว่าขนมอบยังคงเพิ่มขึ้น ใช่มันขึ้นไป แต่เนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่ สัดส่วนของโซดาและน้ำส้มสายชูจะไม่คงอยู่ - และโซดาบางส่วนก็ไม่ตอบสนอง เป็นส่วนเล็ก ๆ นี้ที่สร้างเอฟเฟกต์คลายที่เราสังเกตที่เอาต์พุต

ทำอย่างไรจึงจะถูกต้อง? ตามหลักแล้ว ให้ผสมโซดากับของแห้ง และกรด (ในรูปของน้ำมะนาว คีเฟอร์ ฯลฯ) กับของเหลว จากนั้นนวดแป้งอย่างรวดเร็วรวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วอบทันที

ทำไมบางสูตรมีทั้งโซดาและผงฟู?

อย่างที่ฉันพูดในผงฟูเลือกสัดส่วนของโซดาและกรดเพื่อให้ปฏิกิริยาเกิดขึ้นโดยไม่มีสารตกค้าง แต่ถ้าในสูตรมีส่วนผสมที่อาจทำให้เกิดปฏิกิริยากรดอย่างแรง พวกเขาต้องการโซดาเพิ่มเติม ซึ่งเราเพิ่มแยกต่างหากจากผงฟู ส่วนผสมดังกล่าวรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมัก (ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต คอทเทจชีส kefir นมเปรี้ยว เวย์) น้ำผลไม้และเบอร์รี่และน้ำซุปข้น น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง ช็อคโกแลต กรดซิตริก และอื่นๆ

เบกกิ้งโซดากับผงฟูใช้แทนกันได้ไหม?

เปลี่ยนได้ ยกเว้นเมื่อมีน้ำผึ้งอยู่ในแป้งซึ่งจำเป็นต้องมีโซดา ฉันเปลี่ยน 1 ช้อนชา ผงฟูต่อช้อนชา โซดาและในทางกลับกัน - 1 ช้อนชา โซดา 2 ช้อนชา ผงฟู. เมื่อเปลี่ยนผงฟูเป็นโซดา จำไว้ว่าอย่างหลังต้องการกรด

วิธีทำผงฟูที่บ้าน?

ในผงฟูของโรงงาน สัดส่วนมาตรฐานของโซดา กรด และสารตัวเติมคือ 5:3:12 ตามลำดับ นั่นคือเพื่อให้ได้ผงฟู 20 กรัม คุณต้องใช้โซดา 5 กรัม กรดซิตริก 3 กรัม และแป้งหรือแป้ง 12 กรัม ความยากลำบากอยู่ที่ความจริงที่ว่าคุณสามารถวัดปริมาณส่วนผสมที่เหมาะสมด้วยความช่วยเหลือของเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์เท่านั้น

สูตรผงฟู เอามาจาก http://www.step.nnov.
th/~tes/kit/rec95.html

ผงฟู - ทำเองได้ที่บ้านโดยผสมอาหาร 5 กรัม
โซดา กรดซิตริก 3 กรัม และแป้ง 12 กรัม

ปริมาณผง (20 กรัม) นี้คำนวณสำหรับแป้ง 500 กรัม
ใส่แล้วแป้งดูมีรูพรุน คลายตัว
ของเขา. ผงแห้งต้องผสมกับแป้งและหลังเท่านั้น
นวดแป้ง เจือจางในนมหรือน้ำก็
สูญเสียคุณสมบัติ ปฏิทินการทำอาหาร 2536"

แป้งที่เติมโซดาเป็นผงฟูอาจจะมากเกินไป พูดอีกอย่างก็คือ ถ้าคุณไม่เริ่มอบทันที คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนใหญ่จะหนีออกมาและแป้งจะหลุดออกมา หากคุณปรุงแป้งสำหรับแพนเค้กด้วยโซดาคุณไม่สามารถผสมเป็นครั้งที่สองหลังจากที่แป้งขึ้น: คุณต้องใช้ส่วนหนึ่งจากขอบอย่างระมัดระวังแล้วเทลงในกระทะ - จากนั้นแพนเค้กจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม . หากคุณผสมแป้งที่ขึ้นแล้ว แป้งจะไม่ขึ้นเป็นครั้งที่สองและแพนเค้กจะออกมาแน่นและต่ำ

แอมโมเนียมคาร์บอเนต

ความแตกต่างจากโซดาก็คือการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากความร้อน ไม่ใช่ปฏิกิริยากรด แป้งที่มีแอมโมเนียมไม่สามารถ "อยู่เกิน" ได้ดังนั้นจึงใช้ในอุตสาหกรรมการอบ
แต่สามารถใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กเท่านั้น เนื่องจากต้องการความร้อนที่ดีในเวลาอันสั้น

ความนิยมสูงสุดของโซเดียมไบคาร์บอเนตสำหรับใช้ในบ้านมาในปีโซเวียต ผู้คนใช้มันเป็นยาแก้อาการเสียดท้องราคาถูกและโกรธและน้ำยาทำความสะอาดอเนกประสงค์ หลายปีผ่านไปและโซดาที่ราดด้วยน้ำเดือดก็เริ่มกลับมาเป็นแฟชั่นอีกครั้ง ให้อะไรกับร่างกายและมีประโยชน์หรือไม่ คุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้

โซเดียมไบคาร์บอเนต: คุณสมบัติที่มีประโยชน์

โซเดียมไบคาร์บอเนตใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายภาคส่วนของเศรษฐกิจของประเทศ:

  • สถานที่แรกในแง่ของการบริโภคถูกครอบครองโดยอุตสาหกรรมการทำอาหารและอาหาร สามารถใช้ได้ทั้งโซดาธรรมดาและผงชนิดต่างๆ สัดส่วนของการใช้สารต้องได้รับการปรับเทียบอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น อาหารจะมีรสที่ไม่พึงประสงค์
  • ที่สถานประกอบการของป่าไม้เคมี สารประกอบนี้ใช้สำหรับการผลิตสีย้อม พลาสติกโฟม สารเคมีในครัวเรือน สารดับเพลิง และรีเอเจนต์ประเภทต่างๆ
  • ในธุรกิจรองเท้า โซดาเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการให้คุณสมบัติของพลาสติกแก่ผิวหนัง เพิ่มความทนทานต่อการสึกหรอและความแข็งแรง
  • ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ ใช้ด่างในการผลิตผ้าฝ้าย
  • การใช้งานทางการแพทย์ยังกว้างมาก: การปฐมพยาบาลสำหรับแผลไฟไหม้, ยาฆ่าเชื้อ, ส่วนประกอบของยาที่ใช้บ่อย

การใช้โซดาสำหรับความต้องการของครัวเรือนนั้นไม่กว้างขวาง

ทำไมต้องดื่มน้ำอัดลมที่เติมน้ำเดือด?

รายการอาการป่วยที่สารละลายอัลคาไลน์ช่วยได้ค่อนข้างมาก:

  • การปรับปรุงสภาพของลำคอในช่วงหวัดและหลอดลมอักเสบ;
  • บรรเทาอาการปวดจากอาการเสียดท้องด้วยโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น;
  • ส่วนหนึ่งของการรักษาที่ซับซ้อนสำหรับการแยกนิ่วในไตและทางเดินปัสสาวะ
  • ความเป็นกรดของของเหลวในเลือดลดลง

สำหรับการใช้งานกลางแจ้ง NaHCO3จะไม่ฟุ่มเฟือยด้วย:

  • ในฤดูร้อนวิธีแก้ปัญหานี้ขาดไม่ได้: เขาเป็นคนที่ช่วยขจัดความเจ็บปวดและความแดงจากการถูกยุงกัด
  • กำจัดอาการอักเสบของเยื่อเมือกของตา;
  • ส่วนหนึ่งของการรักษา mycoses ที่ซับซ้อนบนแขนและขา;
  • การใช้โซดาอาบน้ำสำหรับแขนขาเป็นที่นิยมมาก ด้วยวิธีนี้ผิวที่หยาบกร้านจะหลุดออก
  • สุดท้ายนี้อาจเป็นวิธีที่ถูกที่สุดในการทำให้ฟันของคุณขาวแบบ "ฮอลลีวูด"

ไม่ปฏิบัติตาม กฎการรับเข้าเรียนโซเดียมไบคาร์บอเนตสามารถไปด้านข้างได้แม้กระทั่งสำหรับร่างกายที่แข็งแรง นั่นเป็นเหตุผลที่ คุ้มค่าที่จะเช็คเอาท์กับพวกเขาก่อนเริ่มการรักษาตนเอง

กฎการใช้โซเดียมไบคาร์บอเนต

ประโยชน์สูงสุดจากการใช้โซดาสามารถทำได้โดยปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

  • ดื่มเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาผสมกับน้ำ 200 มล. ทุกวันในขณะท้องว่าง หลังรับประทานอาหาร มาตรการดังกล่าวสามารถทำอันตรายได้เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในกระเพาะอาหารจะถูกระงับ
  • อุณหภูมิของ "เครื่องดื่ม" ควรเหมาะสมที่สุด (ไม่สูงกว่า 45 องศา) สารละลายเย็นหรือร้อนเกินไปอาจมีผลเสีย
  • กรอบเวลาที่เหมาะสมที่สุดคือหนึ่งชั่วโมงก่อนและหลังอาหาร
  • ระยะเวลาการรับเข้าเรียนไม่ควรนานเกินไป (ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์) มิฉะนั้น การเปลี่ยนแปลงที่เป็นอันตรายอาจเกิดขึ้นในร่างกาย
  • เพื่อเป็นทางเลือกที่ปลอดภัย คุณสามารถฝึกการรับประทานเป็นระยะ (ทุกๆ เจ็ดวัน) ตลอดชีวิตของคุณ

ไม่ว่าจะเริ่มหลักสูตรการรักษาหรือไม่ คุณสามารถค้นหาด้วยวิธีที่ค่อนข้างง่าย:


วิธีการดับโซดาด้วยน้ำเดือด?

ในระหว่างการทำปฏิกิริยาซึ่งเรียกว่าการดับด้วยโซดา จะเกิดฟองอากาศขึ้น ซึ่งเป็นที่ชื่นชมอย่างมากในธุรกิจการทำอาหาร ปรากฎว่าเป็นผงฟูด้วยการปรับปรุงรสชาติและคุณภาพพลาสติกของแป้ง

การเปลี่ยนแปลงอาจเกิดจากการสัมผัสกับสารดังกล่าว:

  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (เหมาะสำหรับทั้ง 7% และ 9%) สารรวมกันในอัตราส่วน 1: 2 เพื่อสนับสนุนโซดา
  • กรดมะนาว ผงผสมในสัดส่วนเดียวกับในกรณีของน้ำส้มสายชู
  • น้ำมะนาวคั้นสด
  • ผลิตภัณฑ์นม.

บางคนหลีกเลี่ยงการใช้กรดบ่อยๆ กลิ่นฉุนและผลกระทบที่เป็นอันตรายเมื่อสัมผัสกับผิวหนังทำให้แม่บ้านหลายคนหันไปใช้วิธีการดับไฟอัลคาไลที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกัน

ในการทำเช่นนี้เพียงนำกาต้มน้ำไปต้มแล้วเทน้ำเดือดลงในภาชนะที่มีโซดา ปฏิกิริยาจะออกฤทธิ์ไม่น้อยไปกว่าเมื่อใช้สารที่มีค่า pH ต่ำ

ปริมาณโซดาขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการดับ:

  • ด้วยการบริโภคประจำวันเพื่อการป้องกัน หนึ่งในสามของช้อนชาต่อแก้วก็เพียงพอแล้ว
  • เพื่อกำจัดอาการเสียดท้อง คุณต้องมีช้อนชาอยู่แล้ว

อาหารโซดา: มันคืออะไร?

วิธีการลดน้ำหนักแบบใหม่ที่ใช้ผงโซเดียมไบคาร์บอเนตสีขาวที่รู้จักกันดีกำลังได้รับความนิยมบนอินเทอร์เน็ต

ตามผู้ติดตามเทรนด์ใหม่นี้:

  • การใช้สารละลาย½ช้อนชาต่อแก้วช่วยลดความปรารถนาที่จะกิน ดังนั้นขนาดของส่วนที่กินจะน้อยกว่าโดยไม่ใช้ยานี้อย่างมีนัยสำคัญ
  • ไขมันสะสมถูกเผาผลาญ
  • การกำจัดสารอันตรายออกจากร่างกาย
  • การเร่งการเผาผลาญช่วยกำจัดอาหารที่กินแล้วได้อย่างรวดเร็ว
  • ผลการเสริมสร้างความเข้มแข็งทั่วไปในระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากการเร่งความอิ่มตัวของฮีโมโกลบินด้วยออกซิเจน

วิธีแก้ปัญหานี้สามารถรับประทานได้โดยผู้ที่มีทางเดินอาหารที่มีสุขภาพสมบูรณ์เท่านั้น อาหารควรนำหน้าด้วยการเดินทางไปพบผู้เชี่ยวชาญซึ่งควรอธิบายให้ผู้ป่วยทราบถึงข้อดีและข้อเสียของการลดน้ำหนักโซดา

อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ แม้ว่าจะอยู่ในระเบียบก็ตาม โซดาอาบน้ำเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง

เพื่อให้มีรอยยิ้มที่สวยงาม ลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว เสริมสร้างระบบป้องกันของร่างกาย ไม่จำเป็นต้องใช้เงินเพื่อซื้อยาราคาแพง แท้จริงแล้วในทุกบ้านมีวิธีการรักษาแบบสากล - โซดาผสมกับน้ำเดือด สิ่งที่ให้ร่างกายไม่เพียงพอที่จะบอกทั้งเล่ม เราได้เปิดเผยเพียงส่วนเล็กๆ ของคุณสมบัติอันยอดเยี่ยมของมัน

วิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์ของโซดาสลัด

ในวิดีโอนี้นักบำบัดโรค Dmitry Strizhov จะพูดถึงการบำบัดด้วยโซดาธรรมดาวิธีการใช้อย่างถูกต้องไม่ว่าจะคุ้มค่าที่จะดับสารด้วยน้ำเดือด:

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มีการปรับปรุงการทำอาหารอย่างต่อเนื่องและไม่น่าแปลกใจ หลักสูตรแรกและครั้งที่สอง ของหวาน ขนมอบทุกชนิดมีสูตรมากมายที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด เพื่อให้ได้ขนมปังที่เขียวชอุ่มและหอมกรุ่น สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งที่ปราศจากยีสต์อย่างเหมาะสม หากไม่มีผงฟูจะกลายเป็น "หมอบ" ที่หนาแน่น อย่างไรก็ตาม ในทางสมัยเก่า ผู้หญิงหลายคนใช้โซดาแบบสลัด ซึ่งเป็นทางเลือกแทนผงฟู

ทำไมต้องดับโซดา

  1. แป้งปลอดยีสต์ใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบคุกกี้ขนมชนิดร่วน พิซซ่า ขนมอบพัฟ ฯลฯ ความงดงามของผลิตภัณฑ์ขนมนั้นเกิดจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างปฏิกิริยาของอุณหภูมิสูง (หรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด) กับโซดา จากนั้นคำถามก็เกิดขึ้นว่าจะทำให้เกิดความเปราะบางและความเปราะบางของแป้งได้อย่างไรโดยไม่ต้องใช้ยีสต์
  2. เพื่อให้ได้ขนมอบที่มีรูพรุนเบา ๆ คุณต้องกระจายคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้น (ในระหว่างการทำปฏิกิริยาระหว่างโซดากับน้ำส้มสายชู) ทั่วทั้งปริมาตรของแป้ง ตามทฤษฎีแล้ว โซเดียมไบคาร์บอเนตที่ไม่มีการดับจะทำให้เกิดการคลายตัวได้น้อย กระบวนการนี้ทำได้ที่อุณหภูมิมากกว่า 65 องศา ปฏิกิริยาเคมีเกิดขึ้นพร้อมกับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
  3. กระบวนการนี้โดยไม่เพิ่มสารนมหมักจะไม่ดำเนินการอย่างสมบูรณ์ ไม่ได้รับความเปราะบางที่ต้องการ ดังนั้นเนื่องจากการเตรียมการอบจึงมีรสชาติของโซดาที่สังเกตได้ชัดเจน ด้วยเหตุนี้จึงต้องดับ

โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู: วิธีคลาสสิก

สัดส่วนของส่วนผสมขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่นวดแล้ว

คุณจะต้องการ:

  • โซดา;
  • น้ำส้มสายชู;
  • แป้ง.
  1. โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูเกิดขึ้นโดยตรงกับการอบอย่าพยายามจัดการล่วงหน้า
  2. หมายถึงที่มีส่วนประกอบที่เป็นกรด (ผลิตภัณฑ์นมหมัก, น้ำส้มสายชู, กรดซิตริก) บรรลุผลทางเคมีที่ต้องการด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก
  3. เมื่อเตรียมการอบใด ๆ ให้ผสมโซดาและส่วนผสมทั้งหมดที่ทำขึ้นเป็นแป้ง เทน้ำส้มสายชูและส่วนผสมของเหลวอื่นๆ ลงในภาชนะแยกต่างหาก ผัดส่วนผสม ในกรณีที่องค์ประกอบของอาหารรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมัก ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู
  4. ก่อนที่คุณจะเริ่มอบผลิตภัณฑ์ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน แล้วเริ่มทำอาหารทันที การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยให้คุณได้แป้งที่สวยงามยิ่งขึ้น ต้องขอบคุณกระบวนการทางเคมีสองขั้นตอนที่เกิดขึ้นเมื่อผสมส่วนประกอบก่อน จากนั้นจึงเข้าเตาอบโดยตรงจากความร้อน
  5. ใช้ปริมาณน้ำที่ระบุในสูตรแป้งอย่างเคร่งครัด กรณีไม่เป็นไปตามสัดส่วน ปฏิกิริยาเคมีจะไม่ไปสิ้นสุด ผลที่ตามมาของการกระทำดังกล่าวจะเป็นรสชาติของโซดาในการอบที่เห็นได้ชัดเจน

วิธีดับโซดาที่ไม่มีประสิทธิภาพ

  1. ในภาชนะขนาดเล็กหรือช้อน ผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำส้มสายชู รอจนกว่ากระบวนการเดือดทั้งหมดจะสิ้นสุดลง จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมลงในแป้ง การเคลื่อนไหวดังกล่าวทำให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สามารถหลบหนีได้แม้ว่าจะควรมุ่งเป้าไปที่การยกแป้งก็ตาม
  2. ผลลัพธ์เล็กน้อยยังคงปรากฏขึ้นระหว่างการอบ ทางนี้ องค์ประกอบทางเคมีเมื่อทำปฏิกิริยากับอุณหภูมิหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะทำให้แป้งขึ้น

วิธีที่มีประสิทธิภาพในการดับไฟโซดา

  1. เทลงใน 15 กรัม โซดาลงในมวลของส่วนประกอบของเหลว (ก่อนเติมแป้ง) เทน้ำส้มสายชูสองสามหยด ค่อยๆ คนส่วนผสม จับส่วนผสมทั้งหมด
  2. ทันทีที่เกิดปฏิกิริยาให้เทแป้งลงไปคนให้เข้ากันแล้วกระจาย "ผงฟู" แบบโฮมเมดทั่วทั้งแป้ง

วิธีดับโซดาที่ถูกต้อง

  1. วิธีการนี้คือการผสมส่วนประกอบแห้งแยกจากส่วนประกอบที่เป็นของเหลว รวมโซดากับส่วนผสมจำนวนมากกระจายไปทั่วปริมาตร
  2. ใช้ภาชนะขนาดเล็กผสมผลิตภัณฑ์ของเหลวทั้งหมดเทน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการผสมให้เข้ากัน
  3. เชื่อมต่อส่วนประกอบของภาชนะทั้งสอง บรรลุความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ปฏิกิริยาเคมีจะเกิดขึ้นภายในแป้งโดยตรง ทำให้คาร์บอนไดออกไซด์อยู่ในองค์ประกอบ
  4. สัดส่วนจะขึ้นอยู่กับสูตรการอบหรือโซดาและน้ำส้มสายชู 9% ผสมในอัตราส่วน 2: 1

โซดาไฟด้วยกรดซิตริก

  1. วิธีนี้ใช้ในกรณีที่ไม่มีน้ำส้มสายชู การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของกลิ่นฉุนและรสเปรี้ยวของส่วนผสม
  2. เจือจางใน 60 มล. น้ำกรอง 12 กรัม โซดา. จากนั้นรวมกันในภาชนะแยกต่างหากที่มีปริมาณของเหลวเท่ากัน 12 กรัม กรดมะนาว. อัตราส่วนสุดท้ายคือ 1:1
  3. ผสมส่วนผสมของเหลวทั้งสองเข้าด้วยกันและเพิ่มลงในแป้งที่เตรียมไว้ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเริ่มอบ

ทางเลือกแทนโซดา

  1. ในโลกสมัยใหม่มีสารทดแทนโซดาอยู่มากมาย ความสะดวกของผงฟูเหล่านี้ช่วยให้ไม่ต้องนึกถึงวิธีดับองค์ประกอบ จะเพิ่มอะไร ฯลฯ
  2. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่าผงฟูหรือผงฟู วิธีการใส่แป้งนั้นค่อนข้างง่าย โดยมีคำแนะนำโดยละเอียดที่ด้านหลังซอง

ข้อมูลสำคัญ

  1. ต้องการได้แป้งที่เขียวชอุ่มแม่บ้านหันไปใช้โซดาอย่างง่าย ๆ การชุบผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำได้ไม่เฉพาะกับน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังมีกรดซิตริกด้วย กระบวนการทางเคมีของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็เกิดขึ้นเมื่อทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์นมหมัก
  2. ลืมวิธีการดับโซดาแยกจากแป้งไปได้เลย เช่น ในช้อน การเคลื่อนไหวนี้ถือว่าไม่มีความหมาย ดังนั้นการอบจึงไม่สวยงาม ดังนั้นพ่อครัวจึงแนะนำให้ทำปฏิกิริยาเคมีในกระบวนการเตรียมแป้ง หากคุณเคยชินกับการกระทำแบบเดิมๆ ให้ดับโซดาในนาทีสุดท้ายแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือทันที

โซดาดับที่บ้านเป็นเรื่องง่ายหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ พิจารณาวิธีการใช้กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความเข้มข้นไม่เกิน 9% รักษาสัดส่วน.

วิดีโอ: วิธีดับและดื่มเบกกิ้งโซดาอย่างถูกต้อง

โซดาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและขนม มักใช้เมื่ออบขนมปัง พาย พาย โดนัท ฯลฯ บนบรรจุภัณฑ์อาหาร กำหนดโดยดัชนีสากล E-500 (โซเดียมคาร์บอเนต) หรือ E-500i (โซเดียมไบคาร์บอเนต) ดัชนี E-500ii บ่งชี้ว่ามีการใช้โซเดียมไบคาร์บอเนตในผลิตภัณฑ์อาหารนี้

แม่บ้านใช้เบกกิ้งโซดาในครัวหรือไม่? แน่นอนใช่. แต่ที่น่าแปลกก็คือ พ่อครัวมือใหม่หลายคนไม่เข้าใจว่าทำไมต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูเมื่ออบ?

ปัดเป่าตำนาน

หลายคนคิดว่าอาหารเสริมทั้งหมดที่มีดัชนี E ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณีเลย เครื่องหมายที่มีตัวอักษร E หมายถึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต่างๆ รวมทั้งผลิตภัณฑ์ทั่วไปส่วนใหญ่ เช่นในกรณีของโซดา โซดาในปริมาณที่เข้มงวดจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ และในผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิดก็จำเป็นอย่างยิ่ง

ดับหรือไม่ดับ?

เบกกิ้งโซดาทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ แต่ด้วยตัวมันเองไม่สามารถคลายแป้งได้ ดังนั้นจึงดับด้วยน้ำส้มสายชู

เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายของขนมอบมาจากก๊าซที่ปล่อยออกมาเมื่อโซเดียมไบคาร์บอเนตทำปฏิกิริยากับกรด ซึ่งมักจะเป็นกรดอะซิติก

มิฉะนั้นโซดาเร็วจะไม่ให้ผลใด ๆ ดังนั้นคุณต้องดับโซดาอย่างแน่นอน

วิธีการดับโซดา?

แม่บ้านหลายคนเลิกใช้โซดาในช้อนซึ่งพวกเขาส่งน้ำส้มสายชูเล็กน้อย และหลังจากที่โซเดียมไบคาร์บอเนตทำปฏิกิริยารุนแรง ส่วนผสมที่ได้ก็จะถูกรวมเข้ากับแป้ง วิธีนี้ไม่ถูกต้องโดยพื้นฐาน เนื่องจากแป้งที่มี "ผงฟู" ดังกล่าวจะไม่สวยงามอีกต่อไป: ก๊าซที่มีค่าจะหายไปก่อนเวลาอันควร

นั่นคือเหตุผลที่ควรวางส่วนประกอบทั้งสองนี้ในแป้งแยกกัน:

  • เบกกิ้งโซดาผสมแป้ง
  • น้ำส้มสายชูเทลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลวของแป้ง (น้ำ นม ไข่ ฯลฯ)

เมื่อทำการนวด โมเลกุลโซดาจะ "ไปพบกับ" โมเลกุลของกรดอะซิติกในแป้งและปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่ง "ทำงาน" จะทำให้โครงสร้างคลายตัว

แป้งที่ผสมกับน้ำส้มสายชูหมักจะต้องนวดและใช้อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ก๊าซมีเวลาหลบหนี

สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชู?

หากคุณใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู ผลลัพธ์จะเหมือนกัน แต่นอกจากจะได้มัฟฟินที่เขียวชอุ่มแล้ว คุณยังทำให้แป้งมีรสชาติและรสมะนาวอีกด้วย

เมื่อใช้ kefir นมข้นจืด เวย์ และส่วนผสมของนมหมักอื่นๆ สำหรับนวดแป้ง คุณสามารถละเว้นน้ำส้มสายชูได้: ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีกรดเพียงพอที่จะทำปฏิกิริยากับโซดา

ดับโซดาได้แค่ไหน ทำตามสูตร

  1. ควรเติมโซดาอย่างเคร่งครัดตามสูตร หากคุณลดปริมาณลง คุณจะไม่ได้แป้งที่สวยงาม
  2. ปริมาณโซดาเกินความจำเป็นจะทำให้การอบเสียหาย: มันจะขมหรือให้รสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งเป็นลักษณะของโซเดียมไบคาร์บอเนต นอกจากนี้โซดาที่มากเกินไปในการอบยังเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารและตับ

ผงฟูอื่นๆ

ลดราคาคุณสามารถหาผงฟูสำเร็จรูปได้ ผงผสมเหล่านี้เป็นส่วนผสมของเบกกิ้งโซดา กรดผลึก และแป้งในสัดส่วนที่แน่นอน

เนื่องจากมีกรดอยู่ในผงฟูจึงไม่จำเป็นต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู เพียงแค่ผสมแป้งกับแป้งแล้วนวดแป้ง

โดยปริมาตร ผงฟูมักต้องใช้มากกว่าเบกกิ้งโซดาสองเท่า

เมื่อนวดแป้งเราทำขั้นตอนนี้โดยแทบไม่ต้องคิด เราเคยบอกไว้นานแล้วและค่อนข้างละเอียดว่าโซดาที่ละลายแล้วมีส่วนทำให้แป้งคลายตัว การอบกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและไม่มีกลิ่นที่ค้างอยู่ในสบู่ ราวกับว่าโซดายังไม่ดับ และตอนนี้ลองคิดดูว่าขั้นตอนนี้จำเป็นหรือไม่และโดยทั่วไปแล้วเหตุใดจึงต้องระงับ

ขามาจากไหน?

โซดามาหาเราเมื่อนานมาแล้ว หลังจากที่ Leblunt ประดิษฐ์คิดค้นขึ้นมาเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 และทันทีที่ผลิตภัณฑ์นี้เข้าครัวของแม่บ้านผู้รอบรู้ของเรา พวกเขาก็เริ่มมองหาประโยชน์ในการปรุงอาหาร เหตุใดคุณจึงตัดสินใจดับโซดา และทั้งหมดเป็นเพราะในขนมอบร้อน ๆ มันมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในสบู่ที่ไม่พึงประสงค์ จำธรรมเนียมของเราในการเสิร์ฟทุกอย่างที่ "ร้อน ร้อน" วิธีนี้ดูเหมือนไม่จำเป็น! ดังนั้นเราจึงตัดสินใจ "แก้ไข" สถานการณ์ด้วยน้ำเดือด น้ำส้มสายชูหรือคีเฟอร์ จัดการเรียบร้อยแล้วครับ

ทำไมต้องใส่แป้ง

เบคกิ้งโซดาเมื่อสัมผัสกับน้ำเดือดหรือกรด จะเริ่มทำปฏิกิริยาเพิ่มขึ้น โดยปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา เป็นกระบวนการที่ทำให้การอบที่เสร็จแล้วมีความสง่างามเป็นพิเศษ แต่ในตัวเอง มันไม่ใช่ผงฟู เพราะสำหรับกระบวนการวิวัฒนาการของก๊าซ มันต้องการสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและอุณหภูมิสูง

แล้วต้องดับไหม? ปรากฎว่าไม่จำเป็น เพียงแค่นวดแป้งให้ถูกต้องและการอบจะกลายเป็นเรื่องอิจฉาของทุกคน! ทุกอย่างง่ายมาก: เราผสมโซดากับส่วนผสมแห้ง และกรด (ควรเป็นครีมเปรี้ยว คีเฟอร์หรือกรดซิตริก) กับของเหลว หลังจากนั้นจะต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็วและอบทันที

พลังแห่งนิสัยแข็งแกร่งกว่าเรา และถ้ามันง่ายกว่าสำหรับคุณ จงดับมันต่างหาก เพียงจำไว้ว่าประโยชน์ของ "การดับ" จะยังคงน้อยที่สุด ความจริงก็คือกระบวนการนี้ผิดในตอนแรก เราเทโซดาลงในช้อนเทน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วแล้วเทลงในแป้ง เกิดอะไรขึ้น เราดับโซดาแล้ว แต่ปฏิกิริยาทั้งหมดเกิดขึ้นนอกแป้ง คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยสู่อากาศ และส่วนเล็กๆ ของมันเข้าไปในแป้ง แค่ทดลองในครั้งต่อไปที่คุณนวดแป้ง ฉันแน่ใจว่าผลลัพธ์จะไม่เพียงทำให้คุณประหลาดใจ แต่ยังทำให้คุณมีความสุขมาก!

แอร์โฮสเตสที่ดีของเรา! พลังงานที่เหลืออยู่ในครัวใช้เวลาเท่าไรในการพยายามเลี้ยงดูทั้งครอบครัวอีกครั้งอย่างเอร็ดอร่อย! คุณต้องการให้ครอบครัวของคุณรู้สึกขอบคุณอย่างไรสำหรับการทำงาน การดูแล และอาหารที่หลากหลายในแต่ละวัน! ดีแค่ไหนที่ได้รับของขวัญจากคนที่คุณรัก ถึงแม้จะไม่ใหญ่แต่ก็น่ารักมาก! โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังมองหาของขวัญดั้งเดิม มีเว็บไซต์ Presentiki.ru ซึ่งมีส่วนของของขวัญสำหรับปฏิคม! ที่นั่นคุณจะได้พบกับเซอร์ไพรส์สุดประทับใจสำหรับพนักงานต้อนรับหญิงคนโปรดของคุณอย่างแน่นอน!



ชอบบทความ? แบ่งปันกับเพื่อน ๆ !