ทำไมไม่กินคอทเทจชีสในตอนเช้า? มีคอทเทจชีสเยอะ ทำไมต้องคอทเทจชีส

ทำไมไม่กินคอทเทจชีสในตอนเช้า? มีคอทเทจชีสเยอะ ทำไมต้องคอทเทจชีส

ผู้ผลิตบางรายมักใช้คอทเทจชีสที่มีมูลค่าสูงเพื่อเป็นโอกาสในการสร้างรายได้จากผลิตภัณฑ์นมหมักยอดนิยมนี้ ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาด ผู้ซื้อจะได้รับคำแนะนำจากข้อมูลคุณภาพจากผู้ผลิต ซึ่งไม่เป็นความจริงเสมอไป การตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของคอทเทจชีสด้วยตนเองจะช่วยตอบคำถามสองข้อ: ควรแนะนำคอทเทจชีสที่ซื้อมาเป็นอาหารหรือไม่และจะเป็นลูกค้าประจำของผู้ผลิตหรือไม่ ลองตรวจสอบดู!

ทำไมต้องตรวจสอบคุณภาพคอทเทจชีส

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับชาวรัสเซีย ความต้องการที่เพิ่มขึ้นไม่เพียงเพราะความชอบด้านอาหารของชาติเท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากความถูกเมื่อเทียบกับชีสและเนยอีกด้วย คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมหมักยอดนิยมนี้มีสูงถึง 18% เนื้อหาของโปรตีนคุณภาพสูงที่ย่อยง่ายและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำไม่เกิน 3% เช่นเดียวกับแคลเซียมฟอสฟอรัสวิตามิน และเอ็นไซม์ ตัวชี้วัดด้านอาหารดังกล่าวทำให้คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในด้านโภชนาการสำหรับเด็ก การแพทย์และการกีฬา ซึ่งตามธรรมชาติแล้วจะช่วยเพิ่มความสนใจของผู้ผลิตที่ไร้ยางอายในการเติมช่องที่น่าสนใจเช่นนี้

คอทเทจชีสมีราคาถูกกว่าชีสและเนย แต่ก็มีประโยชน์ไม่น้อย

พวกเขาหลอม "นม" รวมถึงคอทเทจชีสในสมัยโซเวียต แต่ทุกวันนี้ การปลอมแปลงผลิตภัณฑ์อาหารได้กลายเป็นปรากฏการณ์ครั้งใหญ่

จากข้อมูลของ Rospotrebnadzor การปลอมแปลงชีสกระท่อมในปี 2014 มีจำนวน 6.5% สองปีที่ผ่านมายังไม่ได้ปรับปรุงสถานการณ์ Rospotrebnadzor สำหรับไตรมาสที่ 1 ของปี 2559 ระหว่างการตรวจสอบระบุว่ามีองค์กร 234 แห่งที่ผลิตผลิตภัณฑ์นมปลอม

ชีสกระท่อมเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่สองรองจากเนยในแง่ของความถี่ของการปลอม “สารเติมแต่ง” ที่พบบ่อยที่สุดสำหรับคอทเทจชีสที่ส่งผลต่อการลดราคาคือแป้งและไขมันพืช มักใช้ชอล์กและโซดาน้อยกว่า

คอทเทจชีสหรือผลิตภัณฑ์คอทเทจชีส?

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นแนวคิดใหม่และยังไม่ชัดเจนสำหรับผู้ซื้อ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อคล้ายกันวางอยู่บนชั้นวางพร้อมชีสกระท่อมในละแวกใกล้เคียง มาตรฐานของรัฐที่ควบคุมการผลิตชีสกระท่อมให้คำตอบที่ชัดเจนเกี่ยวกับวัตถุดิบและวิธีการเตรียม ตาม GOST R 52096–2003 ชีสกระท่อมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น เฉพาะจากวัตถุดิบนมโดยการหมักโปรตีนนมการหมักนมมีสองวิธี: กรด - การเพิ่มแบคทีเรียเริ่มต้นลงในวัตถุดิบ และกรด - rennet - ร่วมกับสารตั้งต้นแบคทีเรีย เรนเน็ต และแคลเซียมคลอไรด์

ตาราง: ความแตกต่างที่เป็นไปได้ในองค์ประกอบของคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์เต้าหู้มีประโยชน์ภายใต้เงื่อนไขใด

ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำอย่างไม่ถูกต้อง. ทัศนคติเชิงลบต่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกิดจากปฏิกิริยาเชิงลบของผู้บริโภคที่หลอกลวงซึ่งผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์ขาย "ชีสกระท่อม" ที่คาดคะเนโดยจงใจซ่อนการเพิ่มส่วนประกอบที่ไม่ใช่นม

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอาจมีคุณภาพต่างกันทั้งสูงและต่ำ

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคุณภาพสูงและ "ซื่อสัตย์" ที่อุดมด้วยวิตามิน มีไขมันต่ำและมีโปรตีนเพียงพอ จะมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันสูง แต่การจะหาร้านหนึ่งในร้านของเรานั้นยังยากอยู่เลย

เกี่ยวกับไขมันและน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มซึ่งเป็นที่นิยมแทนไขมันนมในปัจจุบันก็กลายเป็นสิ่งกีดขวางเช่นกัน แม้ว่าส่วนประกอบนี้จะติดอยู่บนฉลาก แต่ไม่มีผู้ผลิตรายใดระบุข้อมูลเกี่ยวกับเศษส่วนของน้ำมัน. แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันปาล์มเป็นส่วนใหญ่ แต่ให้จัดประเภทผลิตภัณฑ์ว่ามีประโยชน์ ไม่มีอันตราย หรือไม่แข็งแรง

น้ำมันปาล์มเป็นสารทดแทนไขมันนมในราคาถูกซึ่งมีคุณภาพสูงและต่ำ

ตัวเลือกในอุดมคติที่ผู้ซื้อแต่ละรายได้รับแจ้งอย่างเพียงพอและมีสิทธิ์เลือกตามข้อมูลที่ครบถ้วนและเปิดเผย ยังไม่ได้ดำเนินการในรัสเซีย ดังนั้นจึงปรากฏว่าควรหลีกเลี่ยงน้ำมันปาล์มจะดีกว่าเพราะเราไม่ทราบว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวชนิดนี้มีคุณภาพสูงหรือไม่

ในความเป็นจริง "ความคล้ายคลึงของนมเปรี้ยว" ในปัจจุบัน ส่วนใหญ่มักจะประเมินค่าความบาปสูงเกินไป เมื่อเทียบกับที่ระบุไว้บนฉลาก ปริมาณไขมันและความขาดแคลนโปรตีนในองค์ประกอบ

ห้องปฏิบัติการที่บ้าน

ผู้ซื้อที่มีความรู้จะทำการประเมินเบื้องต้นเกี่ยวกับคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของคอทเทจชีสโดยตรงเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ในร้านค้าหรือในตลาด

เราอ่านองค์ประกอบและนับแบคทีเรีย

หากผลิตภัณฑ์ถูกบรรจุหีบห่อ ให้ทำการศึกษาดังต่อไปนี้:

  • ดัชนีแบคทีเรียกรดแลคติก ควรมีอย่างน้อย 1x10 6 CFU ต่อ 1 กรัม
  • สารประกอบ. ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น คอทเทจชีสธรรมชาติประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากนมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น อนุญาตให้ใช้แคลเซียมคลอไรด์เปปซิน
  • ระยะเวลาการจัดเก็บ คอทเทจชีสแท้มีอายุการเก็บรักษาสั้น (36 ชั่วโมง) และขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์เล็กน้อย

หากชั่งน้ำหนักชีสกระท่อมแล้วจะไม่ยากที่จะประเมินสีความชื้นกลิ่นและรสชาติ นอกจากนี้ยังควรถามเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษา: สามารถเก็บผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไว้ได้สามวันหรือนานกว่านั้นเท่านั้น

การซื้อเกิดขึ้น แต่ยังมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติอยู่หรือไม่? ที่บ้าน การทดสอบการมีอยู่ของส่วนประกอบที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมที่ให้ข้อมูลและเชื่อถือได้เป็นเรื่องง่าย. มีหลายวิธีดังกล่าว

ความเป็นธรรมชาติของคอทเทจชีส - บททดสอบแห่งกาลเวลา

คอทเทจชีสจำนวนเล็กน้อยควรทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง. ไขมันนมออกซิไดซ์เร็วมากเมื่อสัมผัสกับอากาศ เป็นผลให้ก้อนที่ล่าช้าควรได้กลิ่นเปรี้ยวมาก. หากก้อนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเกรอะกรัง เป็นไปได้มากว่าในเต้าหู้จะมีน้ำมันปาล์มมากเกินไป

ไอโอดีนจะบ่งบอกถึงแป้ง

ในกรณีนี้ไอโอดีนจะช่วยได้ หยดสองสามหยดก็เพียงพอแล้ว หากคอทเทจชีสเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน - ไอโอดีนทำปฏิกิริยากับแป้ง ถ้าไม่ - ไม่มีการเพิ่มแป้งลงในผลิตภัณฑ์นี้.

การเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำเงินหรือสีม่วงแสดงว่ามีแป้งอยู่

การปรากฏตัวของชอล์กและโซดาจะเปิดเผยกรด

วิธีการดังกล่าวไม่ได้ผลเสมอไป เนื่องจากไม่สามารถเติมชอล์คลงในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ แต่ให้เพิ่มลงในนมที่ใช้ทำคอทเทจชีส อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลองระบุชอล์ก จำไว้ว่ามันทำปฏิกิริยากับกรด ควรเจือจางคอทเทจชีสหนึ่งช้อนชาในน้ำเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสามของแก้ว) จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวสักสองสามหยดที่นั่น ชอล์กหรือโซดาหากมีอยู่ในองค์ประกอบจะทำปฏิกิริยากับกรดและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ พูดง่ายๆ ของเหลวจะฟู่และฟองอากาศก็จะลอย

ไขมันพืช - ตรวจสอบรสชาติ

หลังจากชิมคอทเทจชีสแล้ว ความรู้สึกของฟิล์มน้ำมันยังคงอยู่ที่ลิ้นหรือไม่? มีความเป็นไปได้สูงที่จะแทนที่ไขมันนมด้วยไขมันพืช ให้สัตว์เลี้ยงของคุณลิ้มรสมวลนี้ ถ้าเขาไม่ชอบขนม เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์นี้มีน้ำมันปาล์มอยู่มาก ในที่สุด ความสอดคล้องยังสามารถบ่งบอกถึงคอทเทจชีส "ผัก": โดยธรรมชาติจะเป็นเม็ดละเอียด และในลักษณะที่ไม่เป็นธรรมชาติจะมีความสม่ำเสมอมากกว่า

คอทเทจชีสแท้ - เม็ดเล็กและไม่ทิ้งรสเลี่ยนไว้บนลิ้น

วิดีโอ: มวลต่อมวล - อันตรายของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคืออะไร

วิดีโอ: สิ่งที่ควรเป็นชีสกระท่อมจริง

วิดีโอ: ตำนานของชีสกระท่อม "หมู่บ้าน" ราคาถูก

ในความเป็นจริงสมัยใหม่ เป็นไปได้ที่จะลดโอกาสในการได้รับสินค้าลอกเลียนแบบและสินค้าคุณภาพต่ำ แต่เฉพาะในกรณีที่คุณมีข้อมูลที่เพียงพอและเชื่อถือได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตไม่ได้ให้สิทธิ์อย่างเต็มที่เสมอไป ดังนั้น "การได้รับ" คอทเทจชีสที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริงจึงไม่ใช่เรื่องง่าย การทดสอบที่บ้านเป็นวิธีหนึ่งในการประกันตัวเองจากความสัมพันธ์ระหว่างสินค้าและเงินกับผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์

เราทุกคนจำได้ดีว่าในวัยเด็กคุณย่าและแม่ของเราพูดถึงว่าผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อสุขภาพและอร่อยแค่ไหน อันที่จริงประโยชน์ของคอทเทจชีสนั้นแทบจะมองข้ามไปไม่ได้ ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ โปรตีน และกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายจำนวนมาก ตัวชี้วัดทั้งหมดเหล่านี้ทำให้ชีสกระท่อมเป็นหนึ่งในสถานที่ชั้นนำในแง่ของประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ท่ามกลางผลิตภัณฑ์นมและนมเปรี้ยวอื่น ๆ

ความลับเบื้องหลังความนิยมของอาหารไขมันต่ำคืออะไร?

ในยุคปัจจุบัน หลายคนให้ความสำคัญกับสุขภาพของตนเองมากขึ้น โดยเฉพาะเรื่องน้ำหนักตัว พวกเขาเลือกอาหารแคลอรีต่ำ สถานการณ์นี้ผลักดันให้ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีมูลค่าพลังงานลดลง

แนวโน้มนี้ไม่ได้ข้าม "เพื่อนเก่า" ของเรา - ชีสกระท่อม แนวคิดในการทำให้มันอร่อยและน่าดึงดูดสำหรับการลดน้ำหนักนั้นเป็นตัวเป็นตนในการสร้างชีสกระท่อมที่ปราศจากไขมัน ผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์คลาสสิกที่มีแคลอรี่ต่ำ ทำได้โดยการลดปริมาณไขมันในวัตถุดิบ - นม ดังนั้นทั้งประโยชน์และโทษที่นักโภชนาการและผู้บริโภคทั่วไปถกเถียงกันอย่างต่อเนื่อง

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการผลิตคอทเทจชีส

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์โปรดของทุกคนทำขึ้นจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ วัตถุดิบทำให้เป็นปกติหรือปราศจากไขมันด้วยบัตเตอร์มิลค์ เพื่อให้ได้คอทเทจชีสจากนม จะมีการเติมสตาร์ทเตอร์พิเศษลงในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์ นอกจากนี้ยังสามารถแนะนำสารละลายเรนเน็ตหรือแคลเซียมคลอไรด์ ก้อนที่ได้รับระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยีจะถูกแยกออกจากเวย์ เป็นสินค้าพร้อมใช้ บรรจุในบรรจุภัณฑ์เพื่อขายให้กับผู้บริโภคหรือใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตขนม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าในการผลิตคอทเทจชีสซึ่งจะไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนก่อนบริโภคโดยตรง จะใช้เฉพาะที่ปราศจากจุลินทรีย์เท่านั้น

ตัวบ่งชี้ใดที่ควรสอดคล้องกับชีสกระท่อมที่ดี?

ด้วยวิธีคลาสสิกนี้เตรียมชีสกระท่อม ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นมหมักขึ้นอยู่กับวัตถุดิบโดยตรง เช่นเดียวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดที่ควบคุมทั้งหมด

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

  • ปริมาณโปรตีน - 15-20%
  • กลิ่นและรส - ไม่อนุญาตให้ใช้นมบริสุทธิ์และเปรี้ยวเฉดสีภายนอก
  • สี - ขาว, เหลืองเล็กน้อย, อนุญาตให้มีเฉดสีครีม ตัวบ่งชี้นี้ควรสม่ำเสมอตลอดทั้งมวล
  • ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน สำหรับชีสกระท่อมที่มีไขมันสูงมวลที่อ่อนโยนและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีโครงสร้างเปื้อนเล็กน้อยถือว่าเป็นเรื่องปกติ คอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันซึ่งมีประโยชน์และอันตรายอย่างไม่ต้องสงสัยควรมีเนื้อสัมผัสที่ร่วนซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อยด้วยการแยกเวย์เล็กน้อย
  • ตามตัวชี้วัดของการศึกษาทางจุลชีววิทยา ไม่อนุญาตให้มีปริมาณแบคทีเรียในกลุ่ม Escherichia coli (ECG) ใน 0.00001 กรัมและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (รวมถึงซัลโมเนลลา) ในผลิตภัณฑ์ 25 กรัม

หากคุณมีชีสกระท่อมไขมันต่ำอยู่ตรงหน้าคุณประโยชน์และโทษที่สอดคล้องกับมาตรฐาน ซึ่งหมายความว่าจะไม่มีผลเสียจากการรับประทานมัน อาจมีข้อยกเว้นสำหรับผู้ที่แพ้อาหารเป็นรายบุคคลและมีโรคเรื้อรังบางชนิด

ประเภทของคอทเทจชีส

หากชีสกระท่อมทุกประเภทจำแนกตามปริมาณไขมันสามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ได้:

  • ตัวหนา 18%
  • ตัวหนา 9%
  • ไขมันต่ำหรือปราศจากไขมัน 0.1 - 1.8%
  • ชาวนา 5%
  • ตาราง 2%
  • อาหาร 4-11%.
  • อาหารที่มีไส้ผลไม้และเบอร์รี่ 4-11%
  • ไม่เหนียวเหนอะหนะพร้อมไส้ผลไม้ 4%

คุณสามารถเลือกรสชาติที่ยอมรับได้และคอทเทจชีสท่ามกลางผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย ผู้ที่มีแนวโน้มจะนับแคลอรีและรับประทานอาหารประจำวันอย่างพิถีพิถัน เลือกตัวเลือกที่มีค่าพลังงานต่ำกว่า ประโยชน์และโทษของคอทเทจชีสเนื้อนุ่มที่ปราศจากไขมันทำให้เกิดความสงสัย ผลิตภัณฑ์อาหารด้อยกว่า "พี่ชาย" ที่มีแคลอรีสูงหรือไม่? ผลิตภัณฑ์เดิมร่วมกับไขมันนมที่สกัดแล้วสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หรือไม่? มันมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายหรือไม่?

ชีสกระท่อมคลาสสิกและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ลองคิดถึงความแตกต่างระหว่างคอทเทจชีสที่มีไขมันและปราศจากไขมัน ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดเกิดจากองค์ประกอบ

คอทเทจชีสคลาสสิกที่มีไขมันอย่างน้อย 9% มีสารต่อไปนี้ซึ่งแน่นอนว่าเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์:

  • แคลเซียม. แร่ธาตุนี้ทำหน้าที่หลายอย่างในร่างกายมนุษย์: ส่งผลต่อการหดตัวของกล้ามเนื้อ การนำกระแสประสาท เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ช่วยให้เลือดจับตัวเป็นก้อน และอื่นๆ อีกมากมาย คุณลักษณะของแคลเซียมในผลิตภัณฑ์นมคือเมื่อผสมกับกรดแลคติกเพื่อสร้างแลคเตท สารนี้มีอยู่ในร่างกายมนุษย์และถูกดูดซึมได้ค่อนข้างดี วิตามินดีที่ละลายในไขมันยังพบได้ในผลิตภัณฑ์นมที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมได้สูงสุด
  • โปรตีน. ซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างหลัก บนพื้นฐานของกรดอะมิโนซึ่งประกอบเป็นโปรตีนเนื้อเยื่อและอวัยวะทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ถูกสร้างขึ้น ลักษณะเฉพาะของโปรตีนคอทเทจชีสคือการย่อยได้
  • ดังนั้นจึงเป็นชีสกระท่อมที่เด็ก ๆ ผู้ป่วยโรคเมตาบอลิซึมและผู้สูงอายุควรรับประทาน เฉพาะผลิตภัณฑ์จากนมเท่านั้นที่มีเคซีนโปรตีนชนิดพิเศษ ซึ่งทำให้การเผาผลาญไขมันในร่างกายมนุษย์เป็นปกติ
  • อุดมไปด้วยวิตามินต่างๆ: D, E, A, B2, B1, B12, B6, PP. สารอาหารเหล่านี้มีส่วนช่วยในการทำงานของร่างกายมนุษย์อย่างเต็มที่ ควบคุมการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆ วิตามินอีและเอเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและป้องกันริ้วรอยและการเกิดโรคร้ายแรง เช่น มะเร็ง
  • แร่ธาตุ นอกจากแคลเซียมแล้ว คอทเทจชีสยังมีโพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม พวกเขาทั้งหมดมีบทบาทอย่างมากในการทำงานของร่างกายมนุษย์ องค์ประกอบที่สมดุลดังกล่าวมีจุด "และ" ในคำถาม: "คอทเทจชีส - ดีและไม่ดี" แน่นอนว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีอิทธิพลเหนือผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้นได้
  • สารเฉพาะอย่างเซฟาลินและเลซิตินฟอสโฟลิปิดพบได้ในไขมันนม มีความโดดเด่นตรงที่พวกมันเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเยื่อหุ้มเซลล์ทั้งหมดและมีส่วนร่วมในการควบคุมเซลล์ประสาทของกระบวนการที่สำคัญ
  • เมไทโอนีนมีอยู่ในกรดอะมิโนอื่นๆ ในคอทเทจชีส สารพิเศษนี้มีฤทธิ์ปกป้องตับและปกป้องเซลล์ตับจากการเสื่อมสภาพของไขมัน นอกจากนี้ คอทเทจชีสยังมีประโยชน์สำหรับความผิดปกติของต่อมไร้ท่อที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน โรคเกาต์ ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์

องค์ประกอบตามธรรมชาติที่สมดุลของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้แม้แต่ผู้คลางแคลงใจเลิกโต้เถียงว่าคอทเทจชีสมีสุขภาพดีหรือไม่ คอทเทจชีส ประโยชน์และโทษที่เทียบกันไม่ได้คือ ผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่าที่สุดสำหรับผู้ที่อ่อนแอจากโรคเนื่องจากมีส่วนช่วยในการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วและการฟื้นฟูการทำงานที่สำคัญที่สุดของร่างกาย

คอทเทจชีสสามารถทำร้ายร่างกายได้หรือไม่?

นักโภชนาการยังแนะนำให้บริโภคคอทเทจชีสด้วยความระมัดระวังในกรณีต่อไปนี้:

  • ด้วยหลอดเลือด
  • ด้วยการแพ้โปรตีนนมของแต่ละบุคคล
  • ด้วยโรคไตอย่างรุนแรง
  • ด้วยน้ำหนักที่เกิน

ควรจำกัดกลุ่มนี้

อย่าลืมวันหมดอายุ!

คอทเทจชีสที่ทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองวันที่อุณหภูมิต่ำกว่า +8˚С หลังจากนั้นแบคทีเรียเริ่มทวีคูณอย่างแข็งขันในผลิตภัณฑ์และกระบวนการสลายโปรตีนก็เกิดขึ้น หากคุณกินคอทเทจชีสที่หมดอายุ คุณอาจได้รับพิษร้ายแรง อย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์! หากผู้ผลิตระบุอายุการเก็บรักษานานกว่า 2-3 วัน แสดงว่ามีการเติมสารกันบูดลงในเต้าหู้ สิ่งเดียวที่สามารถยืดอายุของผลิตภัณฑ์คือบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ในนั้นชีสกระท่อมสามารถเก็บไว้ได้ 30 วัน เงื่อนไขสำคัญ- ต้องไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ หลังจากเปิดผลิตภัณฑ์สุญญากาศแล้วจะต้องบริโภคภายใน 2 วัน

คุณสมบัติของคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันคืออะไร?

ตอนนี้เรามาดูกันดีกว่าว่าคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันคืออะไร ประโยชน์หรืออันตรายอยู่ในผลิตภัณฑ์ลึกลับนี้? อันที่จริงคอทเทจชีสนี้แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้นในด้านคุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน ในชีสกระท่อมแคลอรี่ต่ำปริมาณไขมันจะลดลง นี้จะช่วยให้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งหมายความว่าไขมันนมทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมดจะถูกลบออกจากวัตถุดิบ - นม - โดยการแยก ทำให้ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้และไม่ต้องกลัวน้ำหนักเกิน

คอทเทจชีสไขมันต่ำดีสำหรับคุณหรือไม่?

แต่ประโยชน์ในการรักษาทั้งหมดของคอทเทจชีสยังคงอยู่หรือไม่? คอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันพร้อมด้วยส่วนประกอบที่มีแคลอรีสูงถูกลิดรอนบางส่วนหรือทั้งหมดจากสารและคุณสมบัติดังต่อไปนี้:


ตัดสินด้วยตัวคุณเองว่าคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันสามารถให้ร่างกายได้อย่างไร? ประโยชน์หรือโทษของคอทเทจชีสลดแคลอรีเป็นที่ถกเถียงกันในหมู่นักโภชนาการ บางคนบอกว่าผลิตภัณฑ์นี้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างน่าอัศจรรย์ไปพร้อมกับไขมัน คนอื่นๆ โต้แย้งว่าผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบามีวางจำหน่ายสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนและโรคหลอดเลือดหัวใจ น่าแปลกที่ทั้งคู่คิดถูกในทางของตัวเอง

คอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันเป็นอันตรายหรือไม่?

ด้วยตัวของมันเองคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันก็ไม่เลว เมื่อรับประทานเข้าไป ร่างกายจะได้รับโปรตีน วิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ที่มีคุณค่าที่ย่อยง่าย แต่ประเด็นก็คือ หลายๆ คนจะไม่ชอบรสชาติที่ "ไม่ติดมัน" ของคอทเทจชีสแบบนี้ สำหรับบางคนอาจดูว่างเปล่าหรือเปรี้ยว ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมที่กล้าได้กล้าเสียพบวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมอย่างรวดเร็ว พวกเขาเริ่มเติมน้ำตาลหรือสารให้ความหวาน รส ผลไม้หรือสารเติมแต่งเบอร์รี่อื่นๆ ลงในคอทเทจชีสไขมันต่ำ ส่วนใหญ่มีลักษณะสังเคราะห์และเป็นสารแปลกปลอมสำหรับร่างกาย ลองนึกดูว่าคอทเทจชีสมีประโยชน์อย่างไรต่อร่างกายของคุณ? คอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันซึ่งมีประโยชน์และอันตรายที่น่าสงสัยคือผลิตภัณฑ์ที่อิ่มตัวด้วยสารปรุงแต่งรสและสารกันบูด ลองนึกถึงสิ่งที่ดีในอาหาร "แคลอรีต่ำ" นี้หรือไม่?

เนื่องจากการเติมสารให้ความหวาน ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์อาจมากกว่าชีสกระท่อมไขมันคลาสสิก ส่วนประกอบทางเคมีที่ปรับปรุงรสชาติสามารถทำให้เกิดความไม่สมดุลในร่างกาย ขัดขวางกระบวนการเผาผลาญอาหาร และทำให้เกิดโรคบางอย่างได้ ดังนั้นการหลอกลวงที่หวานชื่นอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแนะนำให้คุณแก้ไขปัญหานี้อย่างชาญฉลาด หากคุณไม่ได้ป่วยหนัก (หลอดเลือดหรือไตวาย) คุณไม่ควรเป็นโรคฮิสทีเรียเกี่ยวกับภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออก: ชีสกระท่อมที่มีไขมันชนิดใดดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน? การต่อสู้กับน้ำหนักเกินต้องมีความสามารถ เป็นการดีกว่าที่จะกินคอทเทจชีสแบบคลาสสิก เพลิดเพลินไปกับรสชาติของครีมที่ยอดเยี่ยม และเสริมสร้างร่างกายของคุณด้วยสารอาหารจากธรรมชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และแคลอรี่สามารถใช้ได้อย่างง่ายดายมากโดยการออกกำลังกายในโรงยิมหรือวิ่งจ๊อกกิ้งในสวนสาธารณะที่ร่มรื่น มีสุขภาพดีและสนุกกับชีวิต!

นักกำหนดอาหารผู้เชี่ยวชาญของเรา นาตาลียา บัตสึโคว่า -เธอพูดถึงวิธีการเลือกคอทเทจชีสที่เหมาะสมจากความหลากหลายทั้งหมดในร้าน และยังเกี่ยวกับสาเหตุของคอทเทจชีสและวิธีการที่เป็นเม็ดเล็ก

นมเปรี้ยวคืออะไร?

ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตชีสกระท่อมคือ:

  • กรดเรนเนท - ได้มาจากนมพาสเจอร์ไรส์โดยใช้กรดแลคติกและเรนเนท (นี่คือเอนไซม์ย่อยอาหารจากกระเพาะของน่องซึ่งทำให้นมเปรี้ยวอย่างรวดเร็วโดยไม่เปรี้ยว);
  • กรด - ได้รับจากนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดหรือไขมันต่ำภายใต้การกระทำของกรดแลคติกเท่านั้น (นมหมักล่วงหน้า);
  • แยกจากกัน - ขั้นแรกจะได้รับคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันซึ่งผสมกับครีม (วิธีนี้คุณจะได้คอทเทจชีสที่มีไขมัน) ตัวอย่างเช่นนี่คือวิธีที่ได้ชีสกระท่อมแบบเนื้อนุ่มและชาวนา
  • ปราศจากไขมัน (มากถึง 1.8);
  • ไขมันต่ำ (2.0 - 3.8);
  • คลาสสิก (4.0; 5.0; 7.0; 9.0; 12.0; 15.0; 18.0);
  • ไขมัน (19.0; 20.0; 23.0)

กินเพื่อนของฉันชีสกระท่อม!

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีโปรตีนสูง ซึ่งอุดมไปด้วยแคลเซียมที่ย่อยง่ายและกรดอะมิโนสำหรับการเจริญเติบโต ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ (ปราศจากไขมัน) เช่นเดียวกับวัณโรคปอดและกระดูก โรคกระเพาะ ไต และตับ

สูตรชีสกระท่อมที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับโภชนาการอาหารคือ "belip" ที่มีโปรตีนสูง ("ไม่มีไขมัน") เนื้อปลาคอด, ชีสกระท่อมไขมันต่ำไม่ใส่เกลือ, หัวหอม, ไข่ขาวดิบ - เราผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อและอบในรูปแบบของลูกชิ้นหรือหม้อปรุงอาหาร

คอทเทจชีส: เซโรโทนิน - ลบ, เทสโทสเตอโรน - plus

นักวิทยาศาสตร์กลุ่มหนึ่งได้ทำการศึกษาที่น่าสนใจ: สัตว์ได้รับอาหารจากผลิตภัณฑ์นมสามประเภท ได้แก่ นม โยเกิร์ต และคอทเทจชีส และนี่คือผลลัพธ์

  • ปริมาณวิตามินที่เติมลงในนมเสริมหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวบางชนิด (ยกเว้นวิตามิน A และ C) นั้นไม่มีนัยสำคัญมากจนไม่เปลี่ยนแปลงการเผาผลาญวิตามินของสัตว์เลย และเมื่อในระหว่างการทดลอง เนื้อหาของวิตามินในผลิตภัณฑ์นมเพิ่มขึ้นสามเท่า มีเพียงร่องรอยของวิตามินเหล่านี้เท่านั้นที่พบในเลือด สรุป: อย่ายกยอตัวเองเมื่อซื้อคอทเทจชีสเสริม โชคไม่ดีที่การใช้มันไม่ได้ช่วยปรับปรุงสถานะวิตามินของคุณจริงๆ
  • สัตว์ที่เลี้ยงด้วยผลิตภัณฑ์จากนมมีเซโรโทนินในสมองลดลง 50% และฮอร์โมนแห่งความสุขและความสุขนี้จำเป็นต่อการป้องกันโรคซึมเศร้า ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบชีสกระท่อมจึงต้องชดเชยการขาดดุลนี้ด้วยไข่, ถั่วเหลือง, ถั่ว, กล้วย, มะเขือเทศและน้ำมะเขือเทศ, อินทผลัม
  • ระดับแคลเซียมจะเพิ่มขึ้นได้ดีที่สุดโดยคอทเทจชีสและนมที่ปราศจากไขมัน ( 30%) แต่หลังจากดื่มโยเกิร์ต แคลเซียมจะถูกเพิ่มไปยังกระดูกเพียง 14%
  • หลังจากให้นมสัตว์เป็นเวลานานระดับโปรตีนในเลือดลดลง 30% และเมื่อให้อาหารด้วยคอทเทจชีส ระดับโปรตีนจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่ในกล้ามเนื้อปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นเกือบ 1.5 เท่า ซึ่งหมายความว่ามีการดูดซึมโปรตีนนมอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ และปล่อยให้เลือดถูกดูดซึมโดยเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อทันที ดังนั้น นักกีฬาควรรับประทานอาหารประเภทนมเปรี้ยวเพื่อสร้างกล้ามเนื้อ โดยเฉพาะหลังการฝึกที่เข้มข้น
  • หากคุณใช้คอทเทจชีสอย่างน้อย 6 เดือน ระดับฮอร์โมนเพศชาย (เทสโทสเตอโรน) จะเพิ่มขึ้น 50%

คอทเทจชีสมีเกรนอย่างไร?

คอทเทจชีสทำจากเมล็ดพืชเต้าหู้โดยเติมครีมและเกลือแกง ไม่อนุญาตให้เพิ่มความคงตัว (วัตถุเจือปนอาหาร) ลงไป เพื่อให้ได้เมล็ดธัญพืชที่ใหญ่และสวยงามเช่นนี้ นมพาสเจอร์ไรส์ต้องหมักด้วยกรดแลคติกสเตรปโทคอคซีก่อน จากนั้นจึงเติมแคลเซียมคลอไรด์และเรนเน็ต

วิธีการเลือกชีสกระท่อม?

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (สิ่งที่กำหนดโดยความรู้สึกของเรา: รสชาติ, กลิ่น, สี) ของคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวขึ้นอยู่กับเทคโนโลยี, เศษส่วนของไขมัน, การใช้สารเติมแต่งอาหารและสารเติมแต่งต่างๆ ด้วยกรรมวิธีการผลิตกรด-เรนเน็ต (เช่น แกรนูล เคิร์ด) ความหนืดของเต้าหู้จะสูงขึ้น 2 เท่า เมื่อเทียบกับนมเปรี้ยวที่ทำด้วยวิธีกรด ซึ่งหมายความว่าคอทเทจชีสประเภทนี้จะถูกย่อยด้วยเอนไซม์ย่อยอาหารนานกว่าคอทเทจชีสทั่วไป

คอทเทจชีสควรมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เกลี่ยได้ ร่วน มีอนุภาคโปรตีนนมที่สังเกตเห็นได้ชัดเจน ในคอทเทจชีสไขมันต่ำ เวย์สามารถปล่อยออกมาได้ในปริมาณเล็กน้อย (!) รสชาติและกลิ่นควรเป็นนมเปรี้ยวบริสุทธิ์ สี - สีขาวที่มีโทนสีครีมสม่ำเสมอ เนยแข็งเคลือบควรเคลือบด้วยช็อกโกแลตเคลือบไขมันอย่างสม่ำเสมอ ที่ด้านล่างของเต้าหู้ อนุญาตให้โปร่งแสงของมวลนมเปรี้ยว ในกรณีนี้ สารเคลือบไม่ควรยึดติดกับวัสดุบรรจุภัณฑ์

ในคอทเทจชีสชั้นหนึ่งอนุญาตให้มีรสชาติของไม้และความขมเล็กน้อย (โดยเฉพาะในฤดูหนาวเมื่อวัวไม่ให้อาหารในพื้นที่ว่าง)

ชีสกระท่อมป่วยด้วยอะไร?

ไม่สะอาด แก่ มีกลิ่นเหม็นอับ

เกิดอะไรขึ้น:แบคทีเรียเน่าเสีย

เหตุผล:การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม การใช้ sourdough ที่ไม่ใช้งาน การไม่ปฏิบัติตามระบบการผลิต

รสเปรี้ยวเกินไป

เกิดอะไรขึ้น:การหมักกรดแลคติก

เหตุผล:การกดชีสกระท่อมนานเกินไปทำให้เย็นลงก่อนเวลาที่กำหนดและไม่เพียงพอ นมที่ใช้ทำคอทเทจชีสประกอบด้วยยาปฏิชีวนะหรือสารตกค้างของผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ

รสและกลิ่นของน้ำส้มสายชู

เกิดอะไรขึ้น:แบคทีเรียกรดอะซิติก

สาเหตุ:ชีสกระท่อมถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูง

รสหืน

เกิดอะไรขึ้น:เชื้อราและแบคทีเรีย

สาเหตุ:เกิดขึ้นในชีสกระท่อมที่มีไขมันหากนมไม่ได้รับความร้อนเพียงพอในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์

รสขม

เหตุผล:วัวกินหญ้าที่มีรสขม (ไม้วอร์มวูด, บัตเตอร์คัพ) การพัฒนาของแบคทีเรียที่เน่าเสียซึ่งทำลายโปรตีนในนม, เนื้อหาของเปปซินในปริมาณสูง

รสยีสต์และอาการบวมของคอทเทจชีสหนึ่งห่อ

เกิดอะไรขึ้น:ส่วนใหญ่มักจะเข้าสู่การประชุมเชิงปฏิบัติการนมเปรี้ยวกับ kefir sourdough หรือ kefir การบวมของนมเปรี้ยวอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจาก E. coli เข้าสู่น้ำนมจากอุปกรณ์

สาเหตุ:การกระทำของยีสต์ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แช่เย็นที่ไม่ดีในระยะยาว

ความสม่ำเสมอของยาง

เหตุผล:มักเกิดขึ้นกับคอทเทจชีสเนื้อหยาบเมื่อมีการนำวัวในปริมาณมาก รวมถึงการหมักนมที่อุณหภูมิสูง

การแยกเซรั่ม

เหตุผล:การกดไม่เพียงพอ

เต้าหู้กับเมือกและรา

เหตุผล:ฝาหลวมเก็บในห้องชื้น

ไม่ได้แสดงออก (สด) รสชาติ

สาเหตุ:ใช้สตาร์ทที่แอ็คทีฟไม่เพียงพอ

เราเก็บคอทเทจชีสอย่างถูกต้อง

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เสถียรระหว่างการเก็บรักษา แม้ที่อุณหภูมิต่ำ 0 - 2 ° C คุณภาพของมันก็เสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

คุณจำเป็นต้องรู้ว่าในฤดูร้อนคุณสามารถขายคอทเทจชีสที่ละลายน้ำแข็งได้ในร้าน: อนุญาตให้แช่แข็งในภาชนะขนาดใหญ่และเก็บไว้ได้นานถึง 6-7 เดือนที่อุณหภูมิ -18 ° C เมื่อเก็บชีสกระท่อมในสภาวะแช่แข็งจำเป็นต้องปฏิบัติตามอุณหภูมิในการเก็บรักษาที่สม่ำเสมออย่างเคร่งครัด หากอุณหภูมิผันผวน น้ำแข็งสามารถก่อตัวได้ ความชื้นจะหายไป และนมเปรี้ยวจะแห้งและร่วน

“ท่านผู้มีเกียรติ”

หากคุณภาพของคอทเทจชีสแช่แข็งลดลงระหว่างการเก็บรักษา อนุญาตให้ทำการปรับแต่งที่โรงงาน: คอทเทจชีสไขมันต่ำที่ละลายแล้วผสมกับครีมที่มีไขมัน 50-55% ที่บ้านคุณยังสามารถทำให้ชีสกระท่อมสูงส่งได้: เทนมในปริมาณที่เท่ากันจากนั้นยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วบีบ นมเปรี้ยวจะนิ่มและไม่เปรี้ยว

เท่าไหร่ที่คุณสามารถ?

ระยะเวลาในการจัดเก็บชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2 - 6 ° C คือ:

  • คอทเทจชีสไขมัน 18% "โฮมเมด" และปราศจากไขมัน - 36 ชั่วโมง
  • ชีสกระท่อมไขมันต่ำที่มีความคงตัว - 7 วัน;
  • ชีสกระท่อมอบด้วยความร้อน - 14 วัน
  • ผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมถูกเก็บไว้ที่ 0 - 2 ° C เป็นเวลา 36 ชั่วโมง

โปรดให้คะแนนบทความนี้โดยเลือกจำนวนดาวที่ต้องการ

ผู้อ่านเว็บไซต์ให้คะแนน: 4.3 จาก 5(75 คะแนน )

สังเกตเห็นข้อผิดพลาด? เลือกข้อความที่มีข้อผิดพลาดแล้วกด Ctrl+Enter ขอขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ!

บทความมาตรา

14 มกราคม 2018 ขณะนี้มี "superfoods" เกิดขึ้นมากมายในโลก ซึ่งเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายสูงเกินไป ซึ่งอาจครอบคลุมถึงบรรทัดฐานของสารอาหารที่ร่างกายต้องการเกือบทุกวัน บรรณาธิการของพอร์ทัลไซต์ตัดสินใจที่จะทำการศึกษาความนิยมและประโยชน์ของ Chia ของตนเอง รวมถึงประสบการณ์จริงของผู้อ่านพอร์ทัลและเพื่อนใน Facebook รวมถึง Maria Sanfirova ผู้เขียนบทวิจารณ์นี้และมังสวิรัตินอกเวลาที่มีประสบการณ์ที่เหมาะสม ...

09 มกราคม 2018 การกล่าวถึงเมล็ดพันธุ์อัศจรรย์ครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ 2600 ปีก่อนคริสตกาล ปีก่อนคริสตกาล Chia พร้อมด้วยข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ซึ่งได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นเทพกำลังขยาย "เนื้อของเราสมบัติของเรา" อย่างเสน่หาและผักโขม - "เม็ดทองคำของเหล่าทวยเทพ" ประกอบขึ้นเป็นอาหารหลักของมายาและแอซเท็ก - ชนชาติที่บึกบึนเป็นพิเศษด้วยร่างกายที่สวยงามและสุขภาพที่ดี...

02 มิถุนายน 2560 อะไรก็เกิดขึ้นได้ อย่าหยุดดื่ม! ฉันหมายความว่า ไม่ว่าข้างนอกจะร้อนอบอ้าวหรือเย็นยะเยือกเหมือนท้องฟ้าในลอนดอน ให้ดื่มน้ำปริมาณมากเสมอ แน่นอนในความร้อนที่เราดื่มมากขึ้นอย่างแข็งขัน: ร่างกายของเรา "กลัว" ที่จะร้อนจัดและเย็นลงโดยการระเหยของเหงื่อในขณะที่สูญเสียน้ำไม่เพียง แต่ยังรวมถึงเกลือแร่และวิตามินที่ละลายในน้ำ ...

29 ธันวาคม 2559 วันหยุดปีใหม่กำลังใกล้เข้ามา - เวลาพบปะกับเพื่อน ๆ การสนทนาที่จริงใจและปาร์ตี้ที่สนุกสนาน แต่หลังจากผ่านไปสองสามวัน ได้ยินทุกที่ที่ร่างกายมีอาหารไม่ดีต่อสุขภาพจำนวนมากมากเกินไป มีวิธีรวมธุรกิจกับความสุข: สนุกและในเวลาเดียวกันไม่ทำร้ายร่างกายด้วยการขาดสารอาหารหรือไม่?

พร้อมกับรูปลักษณ์ในชีวิตประจำวันของแนวคิดเรื่อง "วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี" และ "โภชนาการที่เหมาะสม" และด้วยมือที่เบาของแฟน ๆ ที่ไม่ได้รับการศึกษาตลอดเวลาตำนานเกี่ยวกับ PP และวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีก็เริ่มแพร่กระจาย บางคนกลับกลายเป็นว่าหวงแหน ตัวอย่างเช่น ผู้ที่ลดน้ำหนักอย่างแข็งขันใช้อาหารแคลอรี่เชิงลบ โปรแกรมดีท็อกซ์ และลดน้ำหนักด้วยคอทเทจชีสสำหรับอาหารค่ำไม่รบกวนใครเลย ลองมาดูตำนานเหล่านี้และความเชื่ออื่นๆ เกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมกัน และทำความเข้าใจว่าทำไมจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุผลการลดน้ำหนัก

ความเชื่อที่ 1. โภชนาการเศษส่วนสำหรับการลดน้ำหนัก

ฉันใส่ตำนานนี้ก่อน ทำไม ใช่ เพราะหลายครั้งที่ฉันเกือบจะร้องไห้ไปพร้อมกับคนไข้ที่น้ำหนักขึ้น ซึ่งไปยิมเพื่อ "ลดน้ำหนัก" และฟังครูฝึกกล้ามที่แนะนำให้กินห้าหรือหกหรือเจ็ดครั้งต่อวัน และอย่าลืมชีสกระท่อมเวลา 22:00 น.!

ควบคู่ไปกับการออกกำลังกายที่ไม่เพียงพอ (และ "ครั้งแรก" จะไม่ดึงเพียงพอ) และการหลอกลวงตนเอง: "ฉันกำลังทำอยู่ทุกอย่างจะเหนื่อยในการฝึกฝน" เด็กผู้หญิงยัดเยียดอาหารให้ตัวเองบ่อยครั้งโดยไม่คิดเลย ตอนนี้หิวหรือยัง

ความเชื่อที่ 2 สำหรับการลดน้ำหนัก - คอทเทจชีสสำหรับมื้อเย็น

เมื่อทำความคุ้นเคยกับตำนานก่อนหน้านี้แล้วคุณอาจสงสัยว่าฉันเกลียดชีสกระท่อม และเปล่าประโยชน์ ฉันรักเขามาก เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด อย่ายอมแพ้เว้นแต่จะมีเหตุผลที่ดี และชีสกระท่อมโปรดเลือกปริมาณไขมันปกติไม่ใช่ 0% ของทุกอย่างรวมถึงประโยชน์ต่อร่างกายด้วย

อย่างไรก็ตาม ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมรับประทานผลิตภัณฑ์นี้สำหรับมื้อเย็นไม่ใช่ที่สุด ความคิดที่ดีที่สุดหากคุณต้องการลดหรือรักษาน้ำหนัก ที่นี่เราต้องจำไว้ว่าอาหารทั้งหมดที่เรากินมีผลต่อภูมิหลังของฮอร์โมน

ดัชนีน้ำตาลของคอทเทจชีสไขมันต่ำค่อนข้างต่ำเพียง 30 แต่ดัชนีอินซูลินคือ 120 นั่นคือสูงกว่าสี่เท่า! ใช่ คอทเทจชีสไม่ได้เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด แต่ตับอ่อนจะตอบสนองต่อการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ทันทีโดยการปล่อยอินซูลิน ซึ่งจะยิ่งสูงขึ้นหากคุณกินคอทเทจชีสกับผลไม้

มีการวิจัยมากมายในหัวข้อนี้ อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ของพวกเขายังยืนยันว่าผลิตภัณฑ์กรดแลคติกเดียวที่ไม่ก่อให้เกิดการตอบสนองต่ออินซูลินอย่างเข้มข้นคือชีส

อาหารค่ำชีสกระท่อมจะนำไปสู่อะไร? การผลิตอินซูลินที่เพิ่มขึ้นทำให้ร่างกายมีสัญญาณในการกักเก็บไขมันและทำให้ไม่สามารถเผาผลาญได้ตามธรรมชาติ ปิดกั้นการทำงานของเอนไซม์ไลเปสที่เผาผลาญไขมันหลัก (มีหน้าที่ในการปลดปล่อยและทำลายไขมัน) เช่นเดียวกับ somatotropin หนึ่งใน "ฮอร์โมนลดความอ้วน" ที่สำคัญที่สุด (ช่วยลดการสะสมของไขมันใต้ผิวหนังเสริมสร้างการเผาไหม้และเพิ่มอัตราส่วนของมวลกล้ามเนื้อต่อไขมัน) การผลิต somatotropin สูงสุดเกิดขึ้นในเวลากลางคืน ทำไมนักกีฬาถึงดื่มเคซีนตอนกลางคืน? หรือแทนที่ด้วยคอทเทจชีสซึ่งตามที่หลาย ๆ คนเป็นเคซีนเดียวกัน?

ลองคิดออก เคซีนเป็นหนึ่งในโปรตีนหลักของนม ชีส คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ (เนื้อหาในนมวัวคือ 78–87% ของโปรตีนทั้งหมด) ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดและเป็นโปรตีนในอาหารที่สำคัญ เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่มีอยู่

เนื่องจากองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่สมดุลและการย่อยง่าย เคซีนที่ได้จากนมจึงมักเป็นปัจจัยหลักในโภชนาการของนักกีฬา อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการย่อยอาหารค่อนข้างช้าในกระเพาะอาหาร จึงแนะนำให้รับประทานในช่วงเวลาพักระหว่างการออกกำลังกายเป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่นในเวลากลางคืน

ดังนั้น นักกีฬาตัวจริงจึงดื่มเคซีน คนที่สร้างร่างกายอย่างจริงจัง นอกจากนี้ การพิจารณาว่าคอทเทจชีสเป็นโปรตีนที่ช้าเนื่องจากมีเคซีนอยู่ด้วย อันที่จริงสัดส่วนของโปรตีนเคซีนในคอทเทจชีสอยู่ที่ประมาณ 50% ส่วนที่เหลือของโปรตีนนั้นรวดเร็วและย่อยง่าย

นมและผลิตภัณฑ์จากนมมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากส่วนใหญ่มาจากเคซีน ในทางเดินอาหารของมนุษย์ ภายใต้การกระทำของเอนไซม์ในกระเพาะอาหาร เคซีนตกตะกอนซึ่งคงอยู่นานในร่างกายและดูดซึมได้ช้ามาก

ในระหว่างวัน ตามกฎแล้ว เรามีความกระฉับกระเฉงมากขึ้น: เราทำงาน ฝึกฝน ทำงานบ้าน และกระบวนการเผาผลาญอาหารก็ถูกเร่งเช่นกัน คอทเทจชีสเป็นโปรตีนที่ซับซ้อน (ทั้งช้าและเร็ว) จึงมีความเกี่ยวข้องมาก

ในตอนเย็น ร่างกายเตรียมพร้อมสำหรับการนอนหลับ กลไกการกำกับดูแลที่เกี่ยวข้องจะเปิดใช้งานและกระบวนการเผาผลาญจะช้าลง ดังนั้น หากคุณน้ำหนักไม่ขึ้น แต่พยายามลดน้ำหนัก หากคุณไม่มีภาวะขาดแลคเตสหรือแพ้เฉพาะบุคคล ให้กินคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ในระหว่างวัน แต่ไม่ใช่สำหรับมื้อเย็นและไม่ใช่ตอนกลางคืน

ความเชื่อที่ 3 ดีท็อกซ์เพื่อลดน้ำหนัก

ยอมรับเถอะว่า คุณได้ลองใช้เมนูดีท็อกซ์อย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อขับสารพิษ สารพิษ สารก่อภูมิแพ้ และ "สัตว์ที่ไม่รู้จัก" อื่นๆ ออกจากร่างกายหรือไม่? สมัครพรรคพวกของระบบนี้เชื่อว่าเมื่ออายุสามสิบสารพิษจำนวนมากสะสมในร่างกายของบุคคลใด ๆ ซึ่งกลไกตามธรรมชาติของการทำให้บริสุทธิ์ด้วยตนเองไม่สามารถรับมือได้เนื่องจากมีน้ำตาลอาหารผิดธรรมชาติแอลกอฮอล์ การใช้ชีวิตอยู่ประจำ ความเครียด และระบบนิเวศน์ที่ไม่ดี

ดีท็อกซ์เรียกว่า "การทำความสะอาดในฤดูใบไม้ผลิ" ซึ่งหมายถึงลูกค้าที่ใจง่ายตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 19 ถึงประสบการณ์ของแพทย์ชาวออสเตรีย เฟลิกซ์ เมย์ร์ ผู้ซึ่งมาจากทั่วยุโรปเพื่อรับ "การรักษาที่น่าอัศจรรย์" ได้แก่ การรับประทานอาหารที่มีวิตามิน การออกกำลังกายด้วยกายภาพบำบัด การนวด น้ำ และกายภาพบำบัด ระบบของ Felix Mayr นั้นใช้วิธีการดีท็อกซ์หลายแบบในปัจจุบัน ซึ่งอ้างว่าให้ความเบา รู้สึกมีสุขภาพ ผิวเปล่งปลั่ง ปรับปรุงอุจจาระ และทำให้ชีวิตมีชีวิตชีวาด้วยสีสันใหม่ๆ

แม้ว่าคำว่า “ดีท็อกซ์” จะฟังดูทางการแพทย์และสร้างแรงบันดาลใจให้ความมั่นใจ แต่โปรแกรมดีท็อกซ์ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์ พจนานุกรมทางการแพทย์ระบุว่าการล้างพิษเป็นกระบวนการที่สารพิษจะถูกลบออกจากพื้นผิวที่รับการรักษาหรือทำให้เป็นกลาง

หรือความหมายที่สอง กระบวนการชำระร่างกายของผู้ป่วยในสภาวะอันตราย สาเหตุมาจากการใช้ยาเกินขนาด แอลกอฮอล์ สารพิษ (เช่น โลหะหนัก) การรักษาดังกล่าวดำเนินการในโรงพยาบาลเท่านั้น และเป็นที่ชัดเจนว่าใช้ยาที่นี่ ไม่ใช่น้ำผลไม้และซุป

จากมุมมองของสรีรวิทยาและกายวิภาคศาสตร์ ข้อความเกี่ยวกับความสามารถของผลิตภัณฑ์ดีท็อกซ์ในการกำจัดสารพิษออกจากร่างกายนั้นเป็นเท็จอย่างแน่นอน แน่นอน เส้นใยของผักและผลไม้ วิตามินและแร่ธาตุมีประโยชน์ต่อมนุษย์ แต่ในแง่ของความสามารถในการ "ทำความสะอาด" พวกมันไม่สามารถเทียบได้กับร่างกายของเรา สร้างขึ้นเพื่อเป็นเครื่องทำความสะอาดตัวเองในอุดมคติ ซึ่งทุกอวัยวะมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ทุกวัน

ขนจมูกและเมือกในปอดกรองสารอันตราย เช่น ฝุ่นและแบคทีเรีย ตับผลิตเอนไซม์ที่เปลี่ยนสารพิษให้เป็นอันตรายน้อยลง ไตกำจัดสารพิษหลายชนิดที่ละลายน้ำได้ พวกมันดูดซับและขับสิ่งที่ไม่จำเป็นออกทางปัสสาวะเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อป้องกันการสะสม สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยของระบบทางเดินอาหารทำให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจำนวนมากเข้ามาต่อต้าน

เป็นไปได้ที่จะระบุกลไกการป้องกันทั้งหมดเป็นเวลานาน แต่มันไม่ใช่น้ำผลไม้! ไม่ใช่ซุป! และไม่ใช่สินค้าใหม่อื่นๆ!

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าความนิยมในการดีท็อกซ์นั้นเกิดจากการที่สัญญาว่าจะลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว ในตอนต้นของยุค 2000 เมื่อความเย้ายวนใจครองโลก อย่างน้อยก็โลกของหญิงสาว แน่นอนว่าหลายคนต้องการมีขาไม้ ด้ามกิ่ง และกระดูกไหปลาร้าที่ยื่นออกมาเพื่อให้สายรัดของ sundress ห้อยอยู่กับพวกเขาเหมือนบน ไม้แขวนเสื้อ

ดีท็อกซ์ดูเหมือนเป็นตัวเลือกที่ดี และสิ่งที่คุณดื่มน้ำผลไม้และกิโลกรัมก็บินหนีไป จริงไม่ใช่เพราะ "สารอันตรายในร่างกาย" แต่เนื่องจากกล้ามเนื้อที่จำเป็นมากเพราะการบริโภคโปรตีนและไขมันในอาหารดังกล่าวลดลงอย่างรวดเร็วรวมถึงปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของอาหาร ดังนั้น "ความเบา" นี้ซึ่งทุกคนมีความสุขในตอนแรกจนอ่อนแรงความรู้สึกเมื่อยล้าและปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารเข้ามาแทนที่

โปรแกรมดีท็อกซ์ไม่ได้ให้วิตามินและแร่ธาตุเพียงพอสำหรับการทำงานและซ่อมแซมร่างกาย เช่น วิตามินบี 12 วิตามินดี แคลเซียม เหล็ก สังกะสี และกรดไขมันโอเมก้า 3 อาหารเหล่านี้มักจะรบกวนการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและทำให้อิเล็กโทรไลต์ไม่สมดุล

อย่าเชื่อการศึกษาหลอกเกี่ยวกับประโยชน์ของ “การทำความสะอาดร่างกาย” ด้วยน้ำผลไม้หรือซุปดีท็อกซ์ พวกเขาดำเนินการในจำนวนที่ จำกัด รายงานขึ้นอยู่กับความรู้สึกของตนเองการวัดได้รับการบันทึกในเชิงคุณภาพไม่ใช่เชิงปริมาณ - ทั้งหมดนี้ไม่อนุญาตให้เราทำการศึกษาเหล่านี้อย่างจริงจัง

ต้องการให้ร่างกายของคุณสะอาด? อย่าทรมานเขาด้วยอาหารที่น่าสงสัย - เลิกทานอาหารขยะแอลกอฮอล์และบุหรี่ดื่มน้ำเปล่าเริ่มใช้ชีวิตที่กระฉับกระเฉงและคุณจะประหยัดไม่เพียง แต่สุขภาพ แต่ยังประหยัดเงินอีกด้วย

ความเชื่อที่ 4. อาหารที่มีปริมาณแคลอรี่ "เชิงลบ"

คุณจะกินอะไรเพื่อลดน้ำหนัก? แม้จะมีความไร้สาระของการกำหนดคำถามมาก แต่หลายคนยังคงเชื่ออย่างไร้เดียงสาในตำนานของผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแคลอรี่ "เชิงลบ" นั่นคือผู้ที่ต้องการพลังงานในการย่อยมากกว่าที่มีอยู่ในตัวผลิตภัณฑ์เอง ในแง่นี้พวกเขากล่าวว่าปาฏิหาริย์ทำงานขึ้นฉ่าย, แตงกวา, กะหล่ำปลี, แอปเปิ้ลและผลไม้รสเปรี้ยว

บอกฉันที ว่าคิดจริงจังไหมว่าเมื่อกินส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ข้างต้นที่มีมูลค่าพลังงานรวม 1600 กิโลแคลอรีต่อวัน คุณจะใช้จ่าย 2,000 กิโลแคลอรีในการประมวลผลของพวกเขาในช่วงเวลาเดียวกัน

ดังนั้นจึงไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่มีปริมาณแคลอรี่เชิงลบในโลก การดำรงอยู่ของพวกเขาไม่ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริการะบุอย่างชัดเจนว่าไม่มีอาหารใดที่สามารถเรียกได้ว่าแคลอรีต่ำและไม่ควรขายภายใต้ฉลากดังกล่าว

กระบวนการทางโภชนาการซึ่งรวมถึงการเคี้ยว การย่อยอาหาร การย่อยเป็นกลูโคส กรดอะมิโน แร่ธาตุ และองค์ประกอบอื่นๆ จะใช้พลังงานเสมอ มากเท่ากับที่ร่างกายต้องการเพื่อดูดซับผลิตภัณฑ์บางอย่าง สิ่งนี้เรียกว่า "ผลทางความร้อนของอาหาร" โดยเฉลี่ยแล้ว เราใช้พลังงาน 5 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ในแต่ละวัน

เราสามารถเร่งการเผาผลาญของเราได้ประมาณ 5% โดยเลือกอาหารที่ย่อยยากขึ้น และใช้จ่ายระหว่าง 90 ถึง 300 กิโลแคลอรีในการย่อยอาหารนั้นขึ้นอยู่กับระดับของการเผาผลาญพื้นฐาน ทำไมจึงเบาบาง?

ดูแคลอรีน้อยที่สุดที่ใช้ในการย่อยไขมัน: จาก 0 ถึง 5% ของพลังงานที่ได้รับจากพวกเขา นับเท่าไหร่ที่คุณกินมันเป็นของคุณ พลังงาน 5-15% ถูกใช้ไปกับกระบวนการแปรรูปคาร์โบไฮเดรตระหว่างมื้ออาหาร ร่างกายต้องการพลังงาน 25-30% ที่ได้รับจากการย่อยโปรตีน ในขณะเดียวกัน เมื่อรับประทานอาหารที่มีโปรตีน การใช้พลังงานที่เพิ่มขึ้นจะกินเวลานานกว่าการรับประทานคาร์โบไฮเดรต

ดังนั้นจึงเป็น "ผลกำไรมากขึ้น" ที่จะกินเช่นสเต็กเนื้อและไม่ใช่สลัดแตงกวาและขึ้นฉ่ายฝรั่งหลังจากนั้นกระเพาะอาหารจะต้องการความสดชื่นในครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง แต่ในกรณีใด ๆ เราสามารถใช้พลังงานสูงสุด 30% ที่ได้รับจากการย่อยอาหารและไม่ทั้งหมด 100% หรือมากกว่านั้นเนื่องจากผู้สนับสนุนสมมติฐาน "เชิงลบ" ของแคลอรี่สัญญากับเรา

ฉันยังจำดวงตากลมโตของผู้ป่วยรายหนึ่งที่ไปยิมเป็นครั้งแรกในชีวิตแล้วบ่นทางอารมณ์ว่า: "คุณลองนึกภาพออกไหมว่าฉันทรมานบนลู่วิ่งนี้เป็นเวลาสี่สิบนาทีไม่ว่าจะผิดและเท่านั้น ลบหนึ่งร้อยสามสิบกิโลแคลอรี!” แน่นอนว่านั่นเป็นเหตุผลที่ผู้สนับสนุนทฤษฎีของเนื้อหาแคลอรี่ "เชิงลบ" รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับความคาดหวังที่จะไม่ขี่ม้าที่เป็นฟองในการออกกำลังกาย แต่นอนอยู่บนโซฟา แตงกวาหั่น และขึ้นฉ่ายฝรั่ง แต่ ... อนิจจา: คุณต้องทำงานหนักเพื่อกำจัดไขมัน และยิ่งมีไขมันในร่างกายมนุษย์มากเท่าไร ผลกระทบจากความร้อนก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

ฉันสนิทสนมกับแนวคิดของนักโภชนาการชาวสวีเดน Martin Ingmar ผู้ซึ่งมีความหลงใหลในทุกสิ่งที่มีไขมันต่ำและแคลอรีต่ำที่ทำให้มนุษยชาติจมดิ่งลงสู่ก้นบึ้งของมวลสาร Ingmar ได้ทำการทดลองในวงกว้าง ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้ก็ยืนยันได้อีกครั้งว่า คุณต้องรับประทานอาหารที่มีแคลอรีปานกลาง ไม่ใช่ไล่ตามอาหารที่ "ว่าง" มากที่สุด และเข้าใกล้กระบวนการอย่างสมเหตุสมผล

ในระหว่างการศึกษา ผู้เชี่ยวชาญชาวสวีเดนได้แบ่งผู้เข้าร่วมออกเป็นสองกลุ่ม โดยกลุ่มหนึ่งรับประทานอาหารตามธรรมเนียมในบ้านเกิดของพวกเขา ได้แก่ มันฝรั่งจำนวนมาก ปลาที่มีน้ำมัน แฮร์ริ่ง ซีเรียลและผักบางชนิด และกลุ่มที่สองนั่งบนสิ่งที่เรียกว่า PP: โยเกิร์ตไขมันต่ำสมัยใหม่ ปลาคอดนึ่ง อกไก่ และบรอกโคลี

การทดลองจบลงด้วยงานเลี้ยงใหญ่ โดยผู้เข้าร่วมทั้งหมดจะได้รับอาหารที่มีไขมัน แคลอรีสูง และอาหารยอดนิยมโดยไม่มีข้อยกเว้น ตามที่คุณคาดหวัง กลุ่ม "ไดเอท" ฟาดฟันทุกสิ่งที่พวกเขาขาดหายไปในระหว่างการศึกษา จากนั้นปรากฎว่าผู้คนไม่สามารถหยุด "ส่วนเกิน" ได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และในที่สุดก็ได้รับค่าเฉลี่ยสองถึงสามกิโลกรัม

เพื่อให้ร่างกายส่งสัญญาณความอิ่ม ร่างกายต้องการอาหารที่มีแคลอรีสูง เช่น โปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ นั่นคือเหตุผลที่เราสนใจอาหารที่มี "อร่อย" และไขมันสูง

1 ก.ย. 2018 azarova

เราทุกคนรู้ดีว่าคอทเทจชีสแท้เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ บางครั้งคุณซื้อคอทเทจชีส แต่ก็ไม่มีรสจืดเลย แต่ถ้าปรุงรสด้วยนม ทราย หรือครีมเปรี้ยว ก็ทานได้ค่ะ คอทเทจชีสมักถูกปลอมแปลงและกลายเป็นอันตราย อย่าปล่อยให้ตัวเองถูกหลอก และเรียนรู้วิธีเลือกคอทเทจชีสที่อร่อยที่สุด คุณภาพสูง และดีต่อสุขภาพ

วิธีการเลือกชีสกระท่อมที่ดีและไม่เลว?

ปริมาณไขมันที่เหมาะสมที่สุด

มีประโยชน์มากที่สุดคือคอทเทจชีสที่มีไขมันปานกลาง (มากถึง 9 เปอร์เซ็นต์) หรือปราศจากไขมัน ทางเลือกขึ้นอยู่กับน้ำหนักและความชอบด้านอาหารของคุณ สำหรับคนอ้วนและคนสูงอายุ ชีสกระท่อมปลอดไขมันที่มีปริมาณไขมัน 0 ถึง 3 เปอร์เซ็นต์มีความเกี่ยวข้องมากกว่า

นมเปรี้ยวมีกรดไขมันอิ่มตัว การบริโภคชีสกระท่อมที่มีไขมันเป็นประจำร้อยละ (18 - 20%) จะมีส่วนช่วยในการพัฒนาหลอดเลือดแดงในระยะเริ่มต้น
ไม่แนะนำให้เด็กกินคอทเทจชีสที่มีไขมัน แต่ควรเลือกปริมาณไขมันเฉลี่ย ผู้สูงอายุได้รับประโยชน์จากคอทเทจชีสน้อยกว่า 5 เปอร์เซ็นต์

หากไม่มีข้อห้าม เช่น โรคตับ โรคอ้วน ควรเลือกคอทเทจชีสแบบคลาสสิกที่มีไขมัน 9 และ 18 เปอร์เซ็นต์ ชีสกระท่อม 100 กรัมให้แคลเซียมต่อวันอย่างเต็มที่

ชีสกระท่อมชนิดใดดีกว่ากัน?

เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน คอทเทจชีสเป็นโปรตีนไฮโดรไลซ์สูง เพื่อดูดซึมโปรตีนดังกล่าวจะต้องใช้พลังงานมากขึ้นและจะไม่ถูกดูดซึมได้เต็มที่

คอทเทจชีสที่มีความเหนียวนุ่มหนึบจะถูกดูดซึมได้ดีกว่า ตามกฎแล้วคอทเทจชีสมีสีน้ำนม คอทเทจชีสแท้มีกลิ่นเฉพาะของนม ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ผลิตภัณฑ์ที่ดีมีโพแทสเซียมมากกว่า ซึ่งจะช่วยขจัดน้ำส่วนเกินออกจากร่างกาย

คอทเทจชีสมักจะมีโซเดียมมากกว่าปกติ องค์ประกอบของคอทเทจชีสดังกล่าวยังรวมถึงครีมด้วยแม้ว่าปริมาณไขมันจะมีน้อย

รสชาติของคอทเทจชีสแท้ๆ

สำหรับชีสกระท่อมนั้นใช้กฎ: เปรี้ยวน้อยกว่า - ดีต่อสุขภาพมากกว่า
ค่าความเป็นกรดปกติของคอทเทจชีสคือ 225 องศาในระดับเทิร์นเนอร์ 225 องศาแสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหาร สำหรับเด็ก ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวคือ 150 ปอนด์ ค่าปกติสำหรับผู้สูงอายุคือ 175

คอทเทจชีสที่มีรสเปรี้ยวเกินไป - อาจวันหมดอายุสิ้นสุดลงแล้ว รสมันเยิ้มในปากบ่งบอกว่าน้ำมันปาล์มถูกเติมลงในนมเปรี้ยว

รสชาติของคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเป็นหลัก ดังนั้นอย่าลืมดูปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ด้วย คอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันมักจะร่วนด้วยปริมาณไขมันต่ำและเวย์ที่ปล่อยออกมา รสชาติอาจดูว่างเปล่า อร่อยกว่าคอทเทจชีสแบบคลาสสิกมาก โดยมีไขมัน 4 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์ มีเนื้อพลาสติกอ่อนจึงเหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหาร

ชีสกระท่อมตัวไหนดีกว่าให้เลือกสำหรับเด็ก?

เด็กคือสิ่งที่มีค่าที่สุดที่เรามี ดังนั้น การดูแลสุขภาพของพวกเขาจึงคุ้มค่าที่จะเลือกสิ่งที่ดีที่สุด จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าคอทเทจชีสที่ดีต่อสุขภาพนั้นควรจะนุ่มกว่า มีกรดน้อยกว่า และไม่มันเยิ้ม จะดีกว่าสำหรับเด็กที่จะเลือกคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันเฉลี่ย (มากถึง 9 เปอร์เซ็นต์) สำหรับหม้อปรุงอาหาร คอทเทจชีสคลาสสิกที่มีไขมัน 4 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์เหมาะอย่างยิ่ง อัตราความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์คือ 150 องศา มันจะดีกว่าที่จะหยดชีสกระท่อมลงในบรรจุภัณฑ์มากกว่าโดยน้ำหนัก - อาจเป็นอันตรายได้ (ดูด้านล่าง)

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าจริงหรือปลอม?

ให้ความสนใจกับฉลาก

คอทเทจชีสแท้ควรประกอบด้วยนมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น ผู้ผลิตบางรายเพื่อประหยัดเงินให้เจือจางคอทเทจชีสด้วยน้ำและเพิ่มแป้งเพื่อความหนาแน่น คุณสามารถตรวจสอบข้อเท็จจริงนี้ได้โดยใช้แอลกอฮอล์ทิงเจอร์ไอโอดีนตามปกติ เพิ่มไอโอดีนหนึ่งหยดลงในนมเปรี้ยว หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่านมเปรี้ยวมีแป้ง

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นมหมัก ให้มองหาคำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ว่า "คอทเทจชีส" แต่ไม่ใช่ "คอทเทจชีส" หรือ "ของหวานเต้าหู้" ชีสกระท่อมที่ดีมีเครื่องหมาย GOST (มาตรฐานของรัฐ) เครื่องหมาย TU ระบุว่าคอทเทจชีสจัดทำขึ้นตามข้อกำหนดที่พัฒนาโดยผู้ผลิต

ถูกและแพง

หากคอทเทจชีสทำจากนมทั้งตัวโดยการหมักแบบธรรมดา คอทเทจชีสดังกล่าวจะมีราคาแพง คอทเทจชีสราคาถูกเกือบจะรับประกันว่ามีน้ำมันปาล์ม นมพร่องมันเนย และสารเติมแต่งอื่นๆ

เพิ่มไขมันพืชลงในคอทเทจชีสเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์นี้ ผู้ผลิตหลายรายถูกบังคับให้ทำเช่นนี้เนื่องจากการขาดแคลนน้ำนมดิบ วิลลี่-นิลลี ต้องคิดค้นและเปลี่ยนผลิตภัณฑ์แทนนมวัว ใช้สารทดแทนไขมันและแม้กระทั่งถั่วเหลือง

สีเต้าหู้แท้ๆ

คอตเทจชีสแท้ๆมีรสชาติที่บริสุทธิ์ สีขาว. ชีสกระท่อมสีเหลืองเกือบจะมีสีย้อม สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นได้ทั้งสีย้อมที่ไม่เป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น เบต้าแคโรทีนซึ่งมีประโยชน์แม้กระทั่งสำหรับมนุษย์ และสีย้อมเคมีที่ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ คอทเทจชีสสีชมพูอมชมพูบ่งบอกถึงการเติบโตอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ ดังนั้นเราจึงซื้อเฉพาะชีสกระท่อมสีขาวเท่านั้น

ชีสกระท่อมที่เป็นอันตรายคืออะไรโดยน้ำหนัก?

ผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสบางชนิดโดยน้ำหนักไม่เพียงแต่ไม่มีรสจืดเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายด้วยเนื่องจากมีปริมาณเชื้อราและอีโคไลสูง มักใช้ไขมันปาล์มแทนไขมันนม

ชีสกระท่อมที่ดีโดยน้ำหนัก:ไม่มีกลิ่นเหมือนยีสต์ ไม่มีรสของกรด และเม็ดใส เปราะบาง ควรมีกลิ่นที่เป็นกลางดี

ปัญหา:อันเป็นผลมาจากการจัดเก็บและการขนส่งที่ไม่เหมาะสม แบคทีเรียมักจะพัฒนา

คอทเทจชีสที่จำหน่ายตามน้ำหนักมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด - เพียง 36 ชั่วโมง
จากการศึกษาพบว่า 85 เปอร์เซ็นต์ของโรงรีดนมขนาดใหญ่เพิ่มไขมันพืชลงในคอทเทจชีส มักเป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและไม่ใช่ชีสกระท่อมซึ่งไม่ได้ระบุหรือปลอมแปลงอย่างชำนาญบนบรรจุภัณฑ์ ในกรณีของชีสกระท่อมโดยน้ำหนัก ข้อเท็จจริงนี้ยากต่อการติดตามผู้ซื้อทั่วไปเป็นพิเศษ



ชอบบทความ? แบ่งปันกับเพื่อน ๆ !