การสร้างใหม่และการปรับปรุงพันธุ์พืชโคนม เคล็ดลับการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต Gossanepidnadzor สำหรับการก่อสร้างอาหาร

การสร้างใหม่และการปรับปรุงพันธุ์พืชโคนม เคล็ดลับการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต Gossanepidnadzor สำหรับการก่อสร้างอาหาร

การผลิตอาหารในรัสเซียมีการเติบโตอย่างต่อเนื่องทุกปี เพื่อคงความเป็นผู้นำในตลาดที่มีการแข่งขันสูง บริษัทต่างๆ ลงทุนหลายล้านรูเบิลในการซื้ออุปกรณ์ใหม่และขยายขอบเขตผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม มีวิธีที่ไม่แพงในการทำให้การผลิตอาหารมีกำไรและสม่ำเสมอในแง่ของคุณภาพของผลิตภัณฑ์

Russkaya Trapeza เป็นผู้นำในตลาดอุปกรณ์อุตสาหกรรมอาหารมาหลายปี การพัฒนาอุปกรณ์ชิ้นใหม่จะยังคงเป็นหนึ่งในผู้ผลิตชั้นนำต่อไปได้: Russkaya Trapeza นำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ในด้านอุปกรณ์สำหรับอุตสาหกรรมอาหารออกสู่ตลาดเป็นประจำ

ตัวอย่างเช่น ในปีที่แล้วเพียงปีเดียว บริษัทได้ผลิตเครื่องจักรหลายเครื่อง ได้แก่ เครื่องบรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัย ​​Sbi-260-Sf พร้อมมุมเอียงที่ปรับได้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่บอบบางบรรจุภัณฑ์ เช่น คุกกี้ Kurabye เครื่องบรรจุอเนกประสงค์ RT-UM-36, a เครื่องจ่ายสกรูที่ทันสมัย ​​งัดแงะผัก ฯลฯ


ความเป็นผู้นำทางเทคโนโลยียังคงรักษาไว้ด้วยแนวทางส่วนบุคคลสำหรับลูกค้าแต่ละราย ลูกค้าสามารถสั่งซื้อสายการผลิตอัตโนมัติโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการผลิต ซึ่งช่วยลดต้นทุนด้านบุคลากรของบริษัทได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น ในเดือนมิถุนายน บริษัท Russian Trapeza ได้เปิดตัวสายผลิตภัณฑ์ความเร็วสูงสำหรับแท่งเคลือบบรรจุภัณฑ์ วิศวกรต้องพัฒนากลไกการป้อนผลิตภัณฑ์โดยตรงจากสายการผลิต เป็นผลให้ Russian Trapeza ให้บริการลูกค้าด้วยกระบวนการผลิตอัตโนมัติและบรรจุภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง

บริษัทจะไม่หยุดยั้งการพัฒนาเหล่านี้ ดังนั้น ในเดือนพฤษภาคม วิศวกรของ บริษัท Russian Trapeza ได้เปิดตัวโครงการเพื่อสร้างสายการบรรจุและบรรจุภัณฑ์ใหม่สำหรับเครื่องอบผ้าและเบเกิล และภายในฤดูใบไม้ร่วงนี้ บริษัทจะออกเครื่องผสมผลิตภัณฑ์เทกองใหม่ RT-TS350S

คุณลักษณะที่โดดเด่นของการพัฒนา "อาหารรัสเซีย" คือพวกเขาทั้งหมดมุ่งเป้าไปที่การปรับปรุงกระบวนการผลิตของสถานประกอบการด้านอาหารโดยลดความซับซ้อนและระบบอัตโนมัติทั้งหมดหรือบางส่วน หนึ่งในการพัฒนาดังกล่าวคือซอฟต์แวร์พิเศษ "Recipe Manager" องค์กรรัสเซียได้ประเมินประสิทธิภาพของระบบแล้วซึ่งช่วยลดต้นทุนการผลิต

ความลับของประสิทธิภาพ - "Recipe Manager"

ความเสถียรของผลิตภัณฑ์ในการผลิตเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นขององค์กรที่ประสบความสำเร็จ หากวันนี้ผู้ซื้อได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและพรุ่งนี้เขาได้รับสินค้าที่เน่าเสียแล้วสิ่งนี้จะเล่นกับผู้ผลิตอย่างแน่นอน ระบบ Recipe Manager ช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพที่มีเสถียรภาพ นอกจากนี้ยังปรับกระบวนการผลิตให้เหมาะสมเนื่องจากความสะดวกในการใช้งาน อินเทอร์เฟซที่ชัดเจน และอัลกอริธึมการทำงานที่ชัดเจน
"Recipe Manager" เหมาะสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก กลาง และใหญ่ที่เชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ

ข้อดีของระบบคือ เช่นเดียวกับการพัฒนาหลายๆ อย่างของบริษัท Russkaya Trapeza มันสามารถรวมเข้ากับอุปกรณ์และระบบการวางแผนองค์กรได้ นอกจากนี้ เนื่องจากการคำนวณผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องและการปฏิบัติตามสูตร ผู้ผลิตจึงมีโอกาสประหยัดเงินโดยไม่สูญเสียคุณภาพของผลิตภัณฑ์
"Recipe Manager" เป็นระบบอัจฉริยะที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการนวดแป้งในการผลิตอาหาร

การพัฒนา "Russian Meal" ทำให้บางส่วนเป็นอัตโนมัติและจัดโครงสร้างการเตรียมส่วนประกอบสำหรับการโหลดลงในเครื่องผสมแป้ง กล่าวอีกนัยหนึ่ง หน้าจอจะแสดงทีละขั้นตอน: ส่วนประกอบใด ปริมาณและลำดับใด - คุณต้องโหลดไดรเวอร์ทดสอบตามสูตรที่กำหนด

อัลกอริทึมของ "ตัวจัดการสูตร" มีดังนี้:

ในขั้นแรก นักเทคโนโลยีจะสร้างงานการผลิตในรูปแบบของสูตรอาหาร งานระบุสัดส่วนของส่วนประกอบ น้ำหนัก ฯลฯ งานนี้ถูกโหลดเข้าสู่ระบบควบคุม

ในขั้นตอนที่สอง แผงควบคุมจะแสดงรายการผลิตภัณฑ์ที่ต้องผลิตระหว่างกะ ผู้ทดสอบจะเลือกผลิตภัณฑ์ที่ต้องการจากรายการและสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เลือกจะปรากฏบนหน้าจอ หลังจากนั้นผู้เชี่ยวชาญจะเริ่มเติมส่วนประกอบตามสูตรตามลำดับที่ระบุ

หน้าจอจะแสดงส่วนประกอบของสูตรและน้ำหนักตามลำดับ ผู้ทดสอบจะชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ที่ต้องการบนเครื่องชั่งที่เชื่อมต่อกับระบบควบคุมอย่างอิสระ หลังจากยืนยันน้ำหนักแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุลงในเครื่องผสม และเครื่องปั้นโดจะไปยังส่วนถัดไปของสูตร การชั่งน้ำหนักของส่วนประกอบที่ตามมาแต่ละรายการสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อยืนยันมวลที่ระบุของส่วนประกอบก่อนหน้าเท่านั้น

ระบบยังให้ความเป็นไปได้ในการเติมส่วนประกอบหลักและของเหลวโดยอัตโนมัติ ในกรณีนี้ ระบบที่มีอยู่สำหรับการจ่ายแป้งและส่วนประกอบของเหลวจะเชื่อมต่อกับระบบ “ตัวจัดการสูตร” ผู้ปฏิบัติงานจะสั่งการเติมวัตถุดิบอัตโนมัติ จากนั้นระบบจะไปยังส่วนประกอบถัดไป ดังที่ระบุไว้ใน Russian Trapeza การพัฒนานี้ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเสถียรภาพอย่างสม่ำเสมอ เพิ่มประสิทธิภาพขององค์กรการผลิตอาหารอย่างมาก

หากก่อนหน้านี้ผู้ทดสอบได้รับคำแนะนำจากสูตรที่เขียนบนกระดาษหรือแม้กระทั่งจากหน่วยความจำซึ่งนำไปสู่ข้อผิดพลาดในชุดงาน ตอนนี้ความเป็นไปได้ของข้อผิดพลาดจะลดลง ตามที่ Mikhail Poperechny วิศวกรออกแบบชั้นนำของ Department of Electronic Control Systems ที่ Russian Trapeza การวัดน้ำหนักของผลิตภัณฑ์อย่างไม่ถูกต้อง การลืมส่วนประกอบใดๆ หรือใส่เข้าไปสองครั้งจะไม่ทำงานอีกต่อไป นักเทคโนโลยีสามารถพึ่งพาระบบได้อย่างเต็มที่ ความสะดวกของโปรแกรมยังอยู่ที่ความจริงที่ว่านักเทคโนโลยีสามารถดูความคืบหน้าของการดำเนินการทางเทคโนโลยีและประวัติการทำงานของผู้ทดสอบได้ตลอดเวลา รับข้อมูลเกี่ยวกับการใช้วัตถุดิบ

“โปรแกรมไม่สามารถข้ามส่วนประกอบได้หากอยู่ในสูตร ไม่สามารถลืม พูดถึงเกลือ หรือยอมให้ชั่งน้ำหนักที่ไม่ถูกต้องได้ เป็นผลให้คุณภาพและความเสถียรของแต่ละชุดเพิ่มขึ้น” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว นวัตกรรมของ "Recipe Manager" อยู่ในความเป็นไปได้ของการผสานรวมกับระบบการวางแผนการผลิตและการบัญชีสำหรับการเคลื่อนย้ายวัตถุดิบในองค์กร

“นักเทคโนโลยีที่รับผิดชอบตามแอปพลิเคชันสำหรับการผลิตที่ได้รับจากฝ่ายขายหรือแหล่งอื่น โดยการกดปุ่มสองสามปุ่ม จะสร้างงานสำหรับกะสำหรับผู้ปฏิบัติงานทดสอบ ในเวลาเดียวกัน สูตรถูกนำมาจากฐานข้อมูล 1C เดียวหรือแหล่งอื่น แบทช์จะถูกแบ่งออกเป็นจำนวนที่ต้องการโดยอัตโนมัติตามความสามารถ (ความจุ) ของอุปกรณ์” Mikhail Poperechny อธิบาย

ดังนั้นโซลูชั่นอัจฉริยะของ "Russian Trapeza" ในด้านการผลิตช่วยให้สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานขององค์กรได้ บริษัทรัสเซียชื่นชมการพัฒนานี้ทันที ตัวอย่างเช่น บริษัทขนม Tyumen Biscuit Dvor จำเป็นต้องปรับปรุงองค์กรให้ทันสมัยและลดการใช้แรงงานคน เพื่อแก้ปัญหานี้ บริษัทจึงหันไปหา Russian Trapeza ผู้เชี่ยวชาญของ RT ได้ติดตั้งระบบสำหรับร่อน ขนส่ง และตวงแป้งด้วยบังเกอร์เก็บวัตถุดิบ 3 ตัน แต่คุณสมบัติหลักคือการแนะนำระบบควบคุมด้วยโมดูลซอฟต์แวร์ "ตัวจัดการสูตร" เธอลดต้นทุนการผลิตขนมลงอย่างมาก “ผลิตภาพแรงงานและวินัยทางเทคโนโลยีเติบโตขึ้น การควบคุมบุคลากรได้รับการอำนวยความสะดวก” Poperechny กล่าว

อุปกรณ์ที่ติดตั้งใน Biscuit Yard ช่วยให้มั่นใจได้ถึงกระบวนการอัตโนมัติของการร่อน การขนส่ง และการจ่ายแป้ง การจ่ายน้ำอัตโนมัติ และการเติมส่วนประกอบเพิ่มเติมด้วยตนเอง ระบบการจัดการ "Recipe Manager" ทำให้มั่นใจได้ว่าบริษัทปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ตอนนี้บริษัท Biscuit Yard มั่นใจในคุณภาพของเค้กและขนมอบ

แนวทางที่ซับซ้อน

สายอัตโนมัติของ "Russian Trapeza" และการพัฒนาอื่น ๆ ของวิศวกรของ บริษัท ทำให้การผลิตอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก ธุรกิจที่เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์อาหารช่วยประหยัดทรัพยากรแรงงาน เวลา และเงิน โดยร่วมมือกับ Russian Trapeza ความน่าเชื่อถือของ บริษัท ได้รับการยืนยันโดยพันธมิตรที่ถือครองทำงานมาหลายปี - ผู้ผลิตรัสเซียและต่างประเทศที่มีชื่อเสียงจำนวนมากทำงานบนอุปกรณ์ RT ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

"Russian Trapeza" เป็นที่รู้จักจากความสำเร็จในด้านอุปกรณ์สำหรับการผลิตอาหาร การดำเนินการตามโครงการแต่ละโครงการช่วยให้บริษัทสามารถแนะนำโซลูชันไฮเทคในองค์กรต่างๆ ได้ ซึ่งเป็นทั้งสายการผลิตอัตโนมัติและระบบควบคุมที่ "ชาญฉลาด" ความร่วมมือกับ Russian Trapeza เป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการผลิตอาหาร

Natalia Vershinina โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไซต์

RUSSIAN TRAPEZA LLC
199178, St. Petersburg, Maly Prospekt V.O., บ้าน 57 bldg. 3
อีเมล: [ป้องกันอีเมล]
https://r-t.ru

ข่าว APK 06.02.2017 1054

แหล่งที่มา: กระทรวงเกษตรและอาหารแห่งภูมิภาค Ryazan

ที่สถานประกอบการชั้นนำของอุตสาหกรรมอาหารและแปรรูปในภูมิภาค งานยังคงดำเนินต่อไปเกี่ยวกับการสร้างใหม่และอุปกรณ์ทางเทคนิคในการผลิตใหม่

ที่ LLC Agromolkombinat "Ryazansky"ในปี 2559 มีการติดตั้งสายการบรรจุและบรรจุภัณฑ์อัตโนมัติ (สาธารณรัฐเช็ก) สำหรับการบรรจุและบรรจุชีสกระท่อมแบบหลวม ๆ ลงในถุงที่มีความจุ 420 กก. / ชม. งานกำลังดำเนินการเพื่อทำให้การผลิตที่มีอยู่เป็นอัตโนมัติแนะนำเทคโนโลยีที่ทันสมัยสำหรับการทำน้ำให้บริสุทธิ์เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยี ,ปรับปรุงห้องหม้อไอน้ำ,ห้องคอมเพรสเซอร์ให้ทันสมัย ในเดือนตุลาคม 2559 บริษัท ผลิตภัณฑ์นมของฟินแลนด์ Valio ได้สั่งซื้อการผลิตวิปปิ้งครีมแบบพาสเจอร์ไรส์พิเศษที่มีปริมาณไขมัน 36% ที่โรงงานผลิตของ Agromolkombinat Ryazansky LLC ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมขนม เบเกอรี่ และในการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ .

ในปี 2559 ด้วย. Turnovo เขต Shilovsky การก่อสร้างการประชุมเชิงปฏิบัติการใหม่สำหรับการผลิตนมจัดเก็บระยะยาวพิเศษพาสเจอร์ไรส์เสร็จสมบูรณ์ด้วยการติดตั้งสายเทคโนโลยีที่มีกำลังการผลิต 70 ตันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อวัน ขยายคลังสินค้าสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สร้างคลังสินค้าสำหรับจัดเก็บวัสดุสิ้นเปลืองและวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีพื้นที่ 720 ตร.ม. และเพิ่มกำลังการผลิตสำหรับงานวิศวกรรม

ในปี 2559 ที่โรงรีดนม Vakinskoe Agro LLCเขต Rybnovsky เชี่ยวชาญในโรงงานที่เพิ่งเปิดตัวใหม่สำหรับการผลิตนมและครีมในขวด PET พัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมและครีมพาสเจอร์ไรส์ นอกจากนี้ในปี 2559 งานยังคงดำเนินต่อไปในการดำเนินการตามแนวโน้มการพัฒนาโรงงานโคนมระยะที่สอง - การเพิ่มการแปรรูปนมสูงถึง 120 ตันต่อวัน

คอมเพล็กซ์การค้าและการผลิต "Synergy"ดำเนินการในเดือนกรกฎาคม 2559 โครงการลงทุน "การก่อสร้าง deboning บรรจุภัณฑ์และคลังสินค้าสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์" ด้วยปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 9000 ตัน / ปี อันเป็นผลมาจากการดำเนินการตามโครงการดังกล่าวได้มีการสร้างร้าน deboning การบรรจุหีบห่อบรรจุภัณฑ์ขึ้นใหม่ได้มีการติดตั้งตู้เย็นสำรวจเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีอุณหภูมิแตกต่างกันโดยมีความจุเพียงครั้งเดียวมากกว่า 250 ตัน โรงผลิตมีการติดตั้งอุปกรณ์ไฮเทคของการนำเข้าและการผลิตของรัสเซีย อุปกรณ์ที่ดำเนินการช่วยให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ 50 ตันต่อวัน กลุ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ได้รับการเชี่ยวชาญในการผลิตนี้ - เนื้อหมูและเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นรวมถึงผลิตภัณฑ์ในน้ำดอง

ในช่วงครึ่งแรกของปี 2559 โรงฆ่าสัตว์ของ IP Timakova G.A. ถูกเปิดดำเนินการในเขต Ryazhsky ด้วยกำลังการผลิต 0.40 พันตันต่อปี

JSC "Ryazankhleb" ปรับปรุงอย่างต่อเนื่องด้วยระบบอัตโนมัติของกระบวนการผลิต สายการผลิตที่ 2 สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กเริ่มดำเนินการ กองยานพาหนะได้รับการต่ออายุ มีการซื้อศูนย์บรรจุก๊าซมีเทน (ที่ผลิตในอาร์เจนตินา) วันนี้ บริษัท ในขณะที่ยังคงรักษาสูตรดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์พื้นฐาน (Nareznoy, Borodinsky, Darnitsky long loaves) กำลังพัฒนาสายผลิตภัณฑ์โดยเน้นที่แนวโน้มของความต้องการที่เปลี่ยนไปสู่รสนิยมที่หลากหลายและโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ (ขนมปังบัควีท 8 ซีเรียล ซาลาเปา) .

OJSC "Novomichurinsky Khlebozavod"ในปี 2559 การผลิตสินค้าคงทนเพิ่มขึ้น 25%

RUDO-SOFT DRINKS LLCในปี 2559 ได้มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำอัดลมที่ไม่อัดลมขึ้นใหม่จากข้าวโอ๊ตที่มีการเติมผลไม้ธรรมชาติ เบอร์รี่ และน้ำเชื่อมอาร์ติโชกของเยรูซาเลม ของหวานผลไม้และซีเรียลที่ไม่มีน้ำตาลด้วยการเติมน้ำเชื่อมเยรูซาเล็มอาติโช๊คและไส้ต่างๆ ได้ถูกขยายออกไป

กำลังพัฒนาศักยภาพของโครงการลงทุนที่ดำเนินการในภูมิภาค LLC "ASTON Starch - ผลิตภัณฑ์"สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งและ JSC "Ryazanzernoprodukt"- โรงโม่แป้งขนาดใหญ่

JSC "Ryazanzernoprodukt" ขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์แป้งอบแบบบรรจุหีบห่อที่มีคุณสมบัติคุณภาพแตกต่างกัน เมื่อต้นปี 2559 มีการเปิดตัวการผลิตแป้ง ​​6 ชนิดพร้อมการออกแบบบรรจุภัณฑ์ใหม่ รวมถึงผลิตภัณฑ์ 2 ประเภท: แป้งบดพิเศษสำหรับแป้งและแป้งที่ผสมเอง

ต้องขอบคุณการทำงานอย่างเป็นระบบดังกล่าวในการปรับปรุงการผลิตให้ทันสมัย ​​ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารและแปรรูปของภูมิภาคได้เพิ่มการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ของตนขึ้น 1.4 พันล้านรูเบิลเมื่อเทียบกับปี 2558 ซึ่งบรรลุถึงตัวเลขสุดท้ายที่ 44.1 พันล้านรูเบิล

เมื่อวันที่ 28-30 พฤศจิกายน 2554 สถาบันอุตสาหกรรมระหว่างประเทศ (มอสโก) เป็นเจ้าภาพการประชุมนานาชาติ "ความทันสมัยของอุตสาหกรรมอาหารในการแก้ปัญหาความมั่นคงด้านอาหารในรัสเซีย"ตัวแทนของธุรกิจ หน่วยงานราชการ องค์กรกำกับดูแล บริษัทการลงทุน และสถาบันทางวิทยาศาสตร์มารวมตัวกันเพื่อหารือเกี่ยวกับงานสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการปรับปรุงการผลิตอาหารให้ทันสมัยและพัฒนากลยุทธ์ร่วมกัน

การประชุมจัดขึ้นโดย:

· กระทรวงเกษตรของสหพันธรัฐรัสเซีย;

· สมาคมสหภาพสาขาของเกษตรกรรมและอุตสาหกรรมที่ซับซ้อน "ASSAGROS";

· สถาบันอุตสาหกรรมนานาชาติ

คุณไม่สามารถอยู่รอดได้หากปราศจากการปรับปรุงโรงงานอุตสาหกรรมเกษตรให้ทันสมัย

การปรับปรุงทางเทคนิคให้ทันสมัยอย่างรวดเร็วสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการอยู่รอด ตามที่ E. Skrynnik รัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตร สหพันธรัฐรัสเซียกระทรวงเกษตรของรัสเซียให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับทั้งคำจำกัดความของแนวทางปฏิบัติหลักสำหรับสาขาของคอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมเกษตร และอุปกรณ์ทางเทคนิคและเทคโนโลยีใหม่

“ความทันสมัยเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของระบบเพื่อสร้างความมั่นใจในความมั่นคงด้านอาหารในรัสเซีย” G.A. Gorbunov ประธานคณะกรรมการสภาสหพันธ์ด้านนโยบายอาหารเกษตรและอุตสาหกรรมการประมงเน้นย้ำ

V. A. Butkovsky อธิการบดีของ International Industrial Academy ดึงความสนใจของผู้ที่อยู่ในสถานะฐานทางเทคนิคของอุตสาหกรรมการแปรรูป - เป็นไปไม่ได้หากไม่มีอุปกรณ์ทางเทคนิคและการสร้างใหม่ของอุตสาหกรรมที่มีอยู่เช่น ตลอดจนการสร้างวิสาหกิจด้านอาหารแห่งใหม่ที่มีประสิทธิภาพสูงโดยอาศัยเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรม และสิ่งนี้ต้องการบรรยากาศการลงทุนที่เอื้ออำนวย ตามการประมาณการของเขา โดยทั่วไป มากกว่าครึ่งหนึ่งของผู้ประกอบการด้านอาหารมีความจำเป็นสำหรับการลงทุนเพื่อการปรับปรุงให้ทันสมัย ​​แม้ว่าจะมีการไหลเข้าของเงินทุนในอุตสาหกรรมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา - มากกว่า 2 แสนล้านรูเบิล เป็นประจำทุกปี

S.N. Seregin รองผู้อำนวยการกระทรวงเกษตรของสหพันธรัฐรัสเซียกล่าวว่า "ความทันสมัยของการผลิตทางอุตสาหกรรมเกษตรควรแก้ปัญหาหลักประการหนึ่งในปัจจุบัน นั่นคือการเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของผู้ผลิตระดับชาติ" ทั้งนี้ควรเสริมสร้างบทบาทของรัฐ นี่เป็นหลักฐานจากประสบการณ์ต่างประเทศ การประเมินเชิงวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าเพื่อป้องกันไม่ให้การผลิตลดลงและเพื่อการพัฒนาต่อไปของอุตสาหกรรม จำเป็นต้องมีการสนับสนุนจากรัฐที่ระดับ 80–90 พันล้านรูเบิล ทุกปี".

การเข้าร่วม WTO เป็นแรงผลักดันเบื้องหลังความทันสมัย

ภาคการผลิตเนื้อสัตว์ของนิคมอุตสาหกรรมเกษตรเพิ่งเริ่มต้นขึ้นใหม่ การลงทุนในการเลี้ยงสัตว์ปีกได้ผล - อุตสาหกรรมนี้เป็นคนแรกที่ไปถึงขีดความพอเพียงภายใน ประการที่สองควรเป็นพ่อพันธุ์แม่พันธุ์หมู แต่ชีวิตได้ปรับเปลี่ยนตัวเอง จากนี้ไป ผู้แปรรูปเนื้อสัตว์จะต้องแก้ไขปัญหายากๆ ที่สะสมมาตลอดหลายปีของการปฏิรูปเศรษฐกิจในสภาวะที่ยากลำบากมาก ตอนนี้อุตสาหกรรมจะได้รับอิทธิพลไม่เพียงแค่จากปัจจัยภายในเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการทางเศรษฐกิจมหภาคด้วย ซึ่งแน่นอนว่าที่สำคัญที่สุดคือการเข้าเป็นสมาชิก WTO ของรัสเซีย อย่างที่คุณทราบ หนึ่งในข้อกำหนดหลักของชุมชนนี้สำหรับสมาชิกคือการปฏิเสธกฎระเบียบทางศุลกากรและภาษี และการจำกัดความช่วยเหลือโดยตรงจากรัฐอย่างร้ายแรงต่อผู้ผลิตทางการเกษตร

“การผลิตเนื้อหมูมีความเสี่ยงเนื่องจากการยกเลิกภาษีศุลกากรสำหรับการนำเข้าเนื้อสัตว์ และการลดการนำเข้าสุกรที่มีชีวิตภายใต้ WTO เหลือ 5%” S.V. เอ็ม วี โลโมโนซอฟ

ในสภาพเช่นนี้ ความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของภาคเนื้อสัตว์ลดลง ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ของบริษัทสามารถแข่งขันในตลาดโลกได้น้อยลง ในทางกลับกัน เงื่อนไขของ WTO และสหภาพศุลกากร ส่งเสริมให้ผู้ผลิตรัสเซียเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน

“ความซับซ้อนและขนาดของงานที่ต้องเผชิญกับคอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมเกษตรต้องการคุณภาพการจัดการใหม่ในทุกระดับของความซับซ้อน การจัดสรรเป้าหมายของเงินทุนจากงบประมาณของรัฐภายในกรอบของโครงการรายสาขา” S. N. Seregin กล่าว “และ เฉพาะความเข้มข้นของความพยายามร่วมกันในพื้นที่ที่มีลำดับความสำคัญบนพื้นฐานของความเป็นหุ้นส่วนภาครัฐและเอกชนเท่านั้นที่สามารถให้แนวทางแก้ไขปัญหาอุตสาหกรรมและลดการพึ่งพาการนำเข้าของรัสเซีย

ความทันสมัยเป็นปัจจัยด้านความมั่นคงด้านอาหาร

จากข้อมูลของ S.N. Seregin ในปัจจุบัน อุตสาหกรรมแปรรูปของศูนย์อุตสาหกรรมเกษตรมีแนวโน้มการพัฒนาที่มั่นคง สถิติแสดงให้เห็นว่าในปี 2010 ดัชนีการผลิตอยู่ที่ 106.4% การลงทุนในอุตสาหกรรมอาหารสูงถึง 142.2 พันล้านรูเบิล และส่วนแบ่งขององค์กรที่ไม่ทำกำไรลดลงเหลือ 24.9%

รัสเซียเริ่มส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบสำหรับพวกเขา: ในปี 2010 มีการขายเนื้อสัตว์ 42,000 ตัน (ในรูปของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์) มูลค่า 36.2 ล้านดอลลาร์ นี่ไม่ได้หมายความว่าประเทศของเรามาถึงระดับแล้ว แบบพอเพียง (ในปี 2553 นำเข้าอาหารและวัตถุดิบทางการเกษตรจำนวน 36.4 พันล้านดอลลาร์) ในปี 2554 ต้องใช้วัตถุดิบเนื้อสัตว์ 6–6.5 ล้านตันเพื่อให้เป็นไปตามเกณฑ์ความมั่นคงด้านอาหารในรัสเซีย และในปี 2563 ปริมาณทรัพยากรเนื้อสัตว์ที่ต้องการจะเพิ่มขึ้นเป็น 9–10.5 ล้านตัน และอย่างน้อย 85% ของจำนวนนี้ จะต้องผลิตภายในประเทศ

A. B. Lisitsyn ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ All-Russian ซึ่งตั้งชื่อตาม V.I. V. M. Gorbatova วิเคราะห์ความเป็นไปได้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในปริมาณดังกล่าว ระบุปัจจัยหลักสำหรับการเติบโตของการผลิตอาหาร: ภายใน (การพัฒนาฐานวัตถุดิบ วิทยาศาสตร์อุตสาหกรรม โครงสร้างพื้นฐานของตลาด ความทันสมัยของการผลิต การก่อตัวของสถาบันพัฒนาที่ทันสมัย , การเติบโตของรายได้ที่แท้จริงของประชากร) และภายนอก ( นโยบายรัฐกีดกันเพื่อปกป้องตลาดอาหารเกษตรแห่งชาติ, เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการเข้าร่วม WTO, การมีส่วนร่วมในแผนกแรงงานระหว่างประเทศ, การกระตุ้นการส่งออกวัตถุดิบทางการเกษตรและอาหาร ).

สถานการณ์ความทันสมัยในระยะยาวตาม A.B. Lisitsyn สามารถเป็นได้ดังนี้:

1. ความทันสมัยจากเบื้องบน. ในกรณีนี้ การลงทุนหลักจะเป็นค่าใช้จ่ายของกองทุนสาธารณะ เป็นผลให้การเติบโตทางเศรษฐกิจอาจถึง 1-2% ต่อปีและ GDP ต่อหัว - 25-30,000 ดอลลาร์

2. การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในระบบเศรษฐกิจสิ่งเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้จากการปฏิรูประบบการเมือง ดำเนินการเปลี่ยนแปลงพื้นฐานในด้านเศรษฐกิจและสังคม จากนั้น GDP ต่อหัวจะเพิ่มขึ้นเป็น 35-36,000 ดอลลาร์

3. ความทันสมัยจากด้านล่างตัวเลือกนี้จะถือว่ามีการพัฒนาอย่างค่อยเป็นค่อยไป การเปิดเสรีทางเศรษฐกิจ และการเพิ่มขึ้นของกิจกรรมทางธุรกิจ

ทิศทางใหม่ - โอกาสใหม่

ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ A.B. Lisitsyn ระบุสองด้านที่มีแนวโน้ม: เทคโนโลยีชีวภาพและนาโนเทคโนโลยี ตามการคาดการณ์ของผู้เชี่ยวชาญ ภายในปี 2573 50% ของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรทั้งหมดจะผลิตในโลกโดยใช้เทคโนโลยีชีวภาพ สำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ นี่หมายถึงการปรับปรุงคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบ การก่อตัวของพวกมันในช่วงชีวิตของสัตว์ ลดระยะเวลาของกระบวนการทางเทคโนโลยี และความเป็นไปได้ของการสะสมสารอาหารเป้าหมายที่ส่งเสริมสุขภาพ

เราต้องไม่ลืมว่าเทคโนโลยีใหม่ก็มีความเสี่ยงเช่นกัน ดังนั้นเมื่อแนะนำพวกเขาจึงจำเป็นต้องเสริมสร้างการควบคุมความปลอดภัยในการผลิต ในประเทศในสหภาพยุโรป ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีหน้าที่ติดตามที่มาของวัตถุดิบที่เขาใช้ ในรัสเซีย การจำกัดการเข้ามาของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำสู่ตลาดภายในประเทศหลังจากเข้าร่วม WTO จะถูกควบคุมโดยข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในข้อบังคับทางเทคนิค (ระบบ HACCP การตรวจสอบย้อนกลับแหล่งกำเนิด ตัวบ่งชี้ความปลอดภัย) รวมถึงข้อกำหนดที่ใช้กับ ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมในมาตรฐานแห่งชาติ (GOST)

งานอีกประการหนึ่งของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คือการลดความสูญเสียระหว่างการเก็บรักษา การแปรรูป และการขนส่ง จากข้อมูลของ A.B. Lisitsyn ในปัจจุบัน วัตถุดิบจากเนื้อสัตว์มากถึง 3.3% และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากถึง 6.3% จะหายไปเนื่องจากการหดตัวเท่านั้น และหากเรานับความเสียหายจากข้อเท็จจริงที่ว่าเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปผลพลอยได้จากการฆ่ายังไม่ถูกนำมาใช้ในสถานประกอบการแปรรูปขั้นต้น ตัวเลขความสูญเสียในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นหลายเท่า

“ความทันสมัยในอุตสาหกรรม” A. B. Lisitsyn กล่าว “ไม่ได้เป็นเพียงการพัฒนาและการนำอุปกรณ์ใหม่มาใช้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนอื่นๆ ด้วย: การจัดระบบแบบบูรณาการ (ตลอดห่วงโซ่การแปรรูป การขนส่งและการเก็บรักษาวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) ) การควบคุมคุณภาพและความปลอดภัย การสร้างผลิตภัณฑ์รุ่นใหม่บนพื้นฐานของเทคโนโลยีชีวภาพและนาโนเทคโนโลยี การแนะนำเทคโนโลยีแบบ end-to-end ด้วยวงจรการประมวลผลแบบปิดและการลดการสูญเสียวัตถุดิบ ตลอดจนเทคโนโลยีที่ช่วยประหยัดสารอาหาร จัดหาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีบรรจุภัณฑ์ที่รักษาคุณภาพและความปลอดภัย การก่อตัวของโครงสร้างพื้นฐานที่ทันสมัยสำหรับการขนส่งและโลจิสติกส์ตลอดจนระบบการจัดเลี้ยงเพื่อสังคม”

มีตัวอย่างในทางปฏิบัติหรือไม่?

Yu. F. Ovodkov รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงเกษตรและอาหารแห่งภูมิภาค Ryazan อ้างถึงข้อมูลที่ยืนยันว่าผู้ผลิตทางการเกษตรต้องการการสนับสนุนจากรัฐในขณะนี้ ตามโครงการพัฒนาสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและแปรรูปของภูมิภาค Ryazan ที่กระทรวงรับรองในปี 2554 การลงทุนทั้งหมดในอุตสาหกรรมนี้มีจำนวน 1,800 ล้านรูเบิลตามการประมาณการเบื้องต้นและปริมาณการผลิตปศุสัตว์และสัตว์ปีกถึง 79.6,000 ตัน (ในน้ำหนักสด) . ฟาร์มขนาดใหญ่แปดแห่งกำลังดำเนินการอยู่ในภูมิภาคนี้ และกำลังสร้างสถานประกอบการด้านปศุสัตว์ขนาดใหญ่อีกเจ็ดแห่ง ขณะนี้มีโครงการลงทุนทั้งหมด 19 โครงการที่กำลังดำเนินการบนที่ดิน Ryazan เป็นผลให้ในปี 2557 มีการวางแผนที่จะเพิ่มการผลิตปศุสัตว์และสัตว์ปีกมากถึง 108,000 ตันในน้ำหนักสด

ดังนั้นการสนับสนุนจากรัฐจึงจำเป็นสำหรับอุตสาหกรรมอาหารของเราเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของตนสามารถแข่งขันในตลาดต่างประเทศได้อย่างเพียงพอและเพื่อที่ผลที่ตามมาของการเข้าร่วม WTO จะไม่นำไปสู่การล่มสลายของอุตสาหกรรม ชุมชนธุรกิจและหน่วยงานควรร่วมมือกัน เนื่องจากการผลิตอาหารเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในความมั่นคงด้านอาหารของรัฐ

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง

โฮสต์ที่ http://www.allbest.ru/

อุปกรณ์เทคโนโลยีของสถานประกอบการจัดเลี้ยง: การประเมินทิศทางของความทันสมัย

  • บทนำ
  • 1. บทบาทของการจัดเลี้ยงในสภาพสมัยใหม่
    • 1.1 ภาพรวมของประเด็นหลักในองค์กรการจัดเลี้ยง
    • 1.2 การจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง คุณสมบัติของกิจกรรม
  • 2.อุปกรณ์เทคโนโลยีของร้านอาหาร-บาร์ T.G.I. วันศุกร์ "s: การประเมินทิศทางความทันสมัย
    • 2.1 ลักษณะกิจการ
    • 2.2 การจัดสถานที่จัดหาและจัดเก็บของร้านอาหารบาร์
    • 2.3 โครงสร้างการผลิตของร้านอาหาร-บาร์ อุปกรณ์ทางเทคนิคของร้านอาหาร
  • 3. คำแนะนำสำหรับความทันสมัยของอุปกรณ์เทคโนโลยีในร้านอาหารบาร์
    • 3.1 ทิศทางหลักในความทันสมัยของการผลิตร้านอาหารบาร์และการใช้งาน
    • 3.2 การประเมินประสิทธิผลของโครงการที่ทันสมัย
  • บทสรุป
  • รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว
    • แอปพลิเคชั่น
  • บทนำ
  • อุปกรณ์ทางเทคนิคขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ความน่าเชื่อถือ และความปลอดภัย
  • ผลิตภัณฑ์ทำอาหารทั้งหมดต้องปฏิบัติตาม เอกสารกำกับดูแลทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูงโดยใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีที่รับประกันการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์
  • ในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูง เพื่อเพิ่มความสามารถในการแข่งขันขององค์กร จำเป็นต้องกำจัดข้อบกพร่องและตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด
  • สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือความเป็นไปได้ที่จะแนะนำแนวทางปฏิบัติขององค์กร ISO - 9000 ระบบคุณภาพสากลโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันการสมรสเองและไม่ใช่ผลที่ตามมา
  • ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารที่ตกแต่งอย่างสวยงามมากมายเผยให้เห็นถึง 30% ของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ซึ่งบางครั้งก็ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วยซ้ำ กฎหมายของรัฐบาลกลาง "ว่าด้วยคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" ได้รับการออกแบบมาเพื่อเปลี่ยนแปลงสถานการณ์ปัจจุบันอย่างสิ้นเชิง
  • การเพิ่มปริมาณการผลิตและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหาร อาหารป้องกัน และอาหารเด็ก เป็นไปได้เฉพาะบนพื้นฐานของการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์ล่าสุด อุปกรณ์ทางเทคนิคใหม่ของบริษัทจัดเลี้ยงที่ดำเนินกิจการอยู่ เพิ่มระดับของความเป็นมืออาชีพของคนงาน เพิ่มระดับการควบคุมและพัฒนาระบบบริหารคุณภาพ
  • ระบบการจัดการคุณภาพและการควบคุมคุณภาพมีจุดมุ่งหมายเพื่อป้องกันการปล่อยผลิตภัณฑ์ที่ไม่สอดคล้องกับเอกสารกำกับดูแล แนวทางบูรณาการในการแก้ปัญหาการเพิ่มการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารควบคู่ไปกับการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะช่วยให้ผู้บริโภคได้รับผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยจากสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ
  • หนึ่งในพื้นที่ที่สำคัญที่สุดในการปรับปรุงประสิทธิภาพของการผลิตธุรกิจสมัยใหม่คือการสร้างเทคโนโลยีขั้นสูงในด้านการปรับปรุงคุณภาพการจัดเลี้ยงสาธารณะ ในขอบเขตสูงสุดข้อกำหนดเหล่านี้จะเป็นไปตามการผลิตอาหารในธุรกิจร้านอาหาร
  • ความต้องการของรัสเซียสำหรับองค์กรบริการอาหารสาธารณะสมัยใหม่เกินความต้องการในต่างประเทศอย่างมาก
  • ความจำเป็นในการเพิ่มช่วงและปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารในประเทศยังนำไปสู่การขยายตัวที่สำคัญของกลุ่มอุปกรณ์สำหรับองค์กรจัดเลี้ยง การเติบโตอย่างมั่นคงของร้านอาหาร ร้านกาแฟ ธุรกิจอาหารจานด่วนเป็นคำพูดของตัวมันเอง
  • อย่างไรก็ตาม คุณภาพของอาหารไม่ตรงตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานเสมอไป ความล้มเหลวเกิดขึ้นได้เนื่องจากการจัดหาวัตถุดิบคุณภาพต่ำและการทำงานของอุปกรณ์ที่ไม่ดี ไม่ถึงกับการฝึกอบรมหรือความไม่ซื่อสัตย์ของบุคลากร หากไม่มีความคิดริเริ่มที่เหมาะสมของฝ่ายบริหารและเหตุผลอื่นๆ ดังนั้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงจึงถือเป็นหนึ่งในแง่มุมที่สำคัญที่สุดของอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่
  • การพัฒนาเทคโนโลยีที่ทันสมัยสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารและองค์กรของการผลิตสถานประกอบการด้านอาหารสาธารณะประเภทต่างๆพร้อมตัวชี้วัดคุณภาพการบริการเป็นไปไม่ได้หากไม่มีเครื่องจักรที่มีเทคโนโลยีสูง การประเมินอุปกรณ์ทางเทคนิคและเทคโนโลยีขององค์กรมีความเกี่ยวข้องมากในสภาพที่ทันสมัย
  • ความเกี่ยวข้องของโครงการนี้ได้รับการยืนยันโดยความต้องการสูงสำหรับบริการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ความจำเป็นในการปรับปรุงคุณภาพของบริการเหล่านี้ด้วยอุปกรณ์เทคโนโลยีทันเวลาขององค์กรเหล่านี้
  • วัตถุประสงค์และวัตถุประสงค์ของการศึกษา
  • จุดประสงค์ของวิทยานิพนธ์นี้คือเพื่อประเมินอุปกรณ์เทคโนโลยีของร้านอาหาร-บาร์ในวันศุกร์ ซึ่งมีแนวโน้มว่าจะปรับปรุงคุณภาพ ประสิทธิภาพ และความปลอดภัยของบริการที่มีให้ในด้านการทำอาหาร
  • เพื่อให้บรรลุเป้าหมาย มีการกำหนดภารกิจต่อไปนี้:
  • §การวิเคราะห์สถานะปัจจุบันของอุปกรณ์ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของร้านอาหารทำให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของบริการที่มีให้ในด้านอาหารสาธารณะ
  • § การวิเคราะห์และการประเมินปัจจัยเสี่ยงสำหรับสถานการณ์ที่เกิดขึ้นที่โรงงาน ส่งผลให้คุณภาพการบริการลดลง

วัตถุประสงค์ของการศึกษา

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือร้านอาหาร-บาร์ของ T.G.I. วันศุกร์.

วิธีการวิจัย

บทบัญญัติทางทฤษฎีหลักได้รับการทดสอบบนพื้นฐานของร้านอาหาร T.G.I. วันศุกร์.

การประเมินเปรียบเทียบข้อสรุปเชิงทฤษฎีเกี่ยวกับบริการทุกประเภทของร้านอาหาร T.G.I. วันศุกร์;

มีการศึกษาอุปกรณ์ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของร้านอาหารบาร์กลุ่มเสี่ยงทั้งหมดได้รับการศึกษาเกี่ยวกับการละเมิด

ศึกษาเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคขององค์กร

มีการกำหนดมาตรการที่เพิ่มอุปกรณ์เทคโนโลยีและคุณภาพของบริการตลอดจนค่าใช้จ่ายในการดำเนินการ

ร้านอาหาร บาร์ ทันสมัย ​​อาหาร

1. บทบาทของการจัดเลี้ยงในสภาพสมัยใหม่

1.1 ภาพรวมของประเด็นหลักในองค์กรการจัดเลี้ยง

ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีในการจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นกระบวนการพัฒนาแบบไดนามิกที่ซับซ้อน มันเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของความรู้และความคิดใหม่ ๆ การพัฒนาเทคโนโลยีของเทคโนโลยีทางวิทยาศาสตร์และผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ สถาบันโภชนาการของ Academy of Sciences แห่งสหพันธรัฐรัสเซียกำลังพัฒนาวัตถุดิบประเภทใหม่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสารเติมแต่งผลิตภัณฑ์อาหารมีส่วนร่วมในการเลือกรูปแบบใหม่ของการผลิตเพื่อให้แน่ใจว่ามีเทคโนโลยีสูง ,การผลิตที่ทันสมัย.

มนุษย์เข้าถึงการทำอาหารได้ตั้งแต่สมัยโบราณ และการพัฒนาการทำอาหารแบบมืออาชีพมีความเกี่ยวข้องกับการเกิดขึ้นของสถานประกอบการจัดเลี้ยงนอกบ้าน (โรงเตี๊ยม โรงเตี๊ยม ฯลฯ) มันอยู่ในร้านเหล้าและร้านอาหารที่มีการพัฒนาการทำอาหารแบบมืออาชีพซึ่งขึ้นอยู่กับอาหารพื้นบ้านซึ่งแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะใช้ขนบธรรมเนียมและขนบธรรมเนียมของชาติ สะท้อนถึงความหลากหลายของอาหาร วิธีการเตรียม การออกแบบและการจัดโต๊ะอาหาร พัฒนาและปรับปรุงประเพณีที่จัดตั้งขึ้นอย่างสร้างสรรค์ซึ่งสัมพันธ์กับสภาพสมัยใหม่ ระดับของการพัฒนาเทคโนโลยีและเทคโนโลยี รูปแบบใหม่ วัตถุดิบอาหารและคุณสมบัติของการผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

การเกิดขึ้นของอุตสาหกรรมการผลิตน้ำตาล การพัฒนาอุตสาหกรรมการเลี้ยงสัตว์ การผลิตพืชผล ฯลฯ มีอิทธิพลอย่างมากต่อการเร่งการผลิตอาหาร อย่างไรก็ตาม ตราบใดที่การแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ปลูกเป็นงานฝีมือ การผลิตอาหารก็ยังคงเป็นงานฝีมือ

ในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ ส่วนสำคัญของวิสาหกิจในทุกอุตสาหกรรมถูกทำลาย และหลังสงคราม การบูรณะไปพร้อมกับการสร้างใหม่ของพวกเขา ในเวลาเดียวกัน องค์กรการจัดเลี้ยงสำหรับคนงานก็เริ่มเป็นที่รู้จักในโรงงานมากขึ้น

การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นที่ต้องการ ใหม่มากมายพร้อมกับเทคโนโลยีขั้นสูงโรงอาหารบุฟเฟ่ต์ถูกจัด

ในสังคมสมัยใหม่ วัตถุดิบอาหารประเภทใหม่จำเป็นต้องมีการแนะนำวิธีการใหม่ ๆ ในการแปรรูป สูตรอาหารใหม่ ๆ ที่ใช้วิธีการทางวิทยาศาสตร์ในการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้ บริษัทจัดเลี้ยงขนาดใหญ่จึงเริ่มใช้วัตถุดิบที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วและบรรจุกระป๋องที่แปรรูปบนเครื่องจักรที่ทันสมัยด้วยอุปกรณ์กลไก ความร้อน และเครื่องทำความเย็นที่ซับซ้อน

นอกจากนี้ ขณะนี้การจัดเลี้ยงสาธารณะในรัสเซียกำลังเผชิญกับงานเร่งด่วนในการปรับปรุงคุณภาพ การขยายขอบเขตของอาหารปรุงสุก การเพิ่มการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีความพร้อมในระดับสูง การพัฒนาและการใช้ทรัพยากรและการประหยัดพลังงาน เทคโนโลยี การปรับปรุงสภาพการผลิตที่ถูกสุขอนามัยและถูกสุขลักษณะ มาตรการด้านความปลอดภัย และลดการใช้แรงงานคนและแรงงานหนักอย่างต่อเนื่องทั้งในการปฏิบัติงานระดับปฐมภูมิและทุติยภูมิ มีการดึงความสนใจไปที่องค์กรของการดำเนินงานที่ยืดหยุ่นและกำหนดค่าใหม่ค่อนข้างเร็ว การสร้างและการนำอาหารใหม่มาใช้อย่างสมบูรณ์ซึ่งตรงตามข้อกำหนดของอาหารที่สมดุล

การผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์จากการทำอาหารถูกควบคุมโดยหน่วยงานกำกับดูแล ซึ่งรับประกันการบริโภคที่ปลอดภัย อาหารที่ผลิตได้ทั้งหมดต้องปลอดภัย

ในประเทศอุตสาหกรรม คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารได้รับการตรวจสอบโดยระบบ HACCP ซึ่งมักเรียกกันว่า HACCP - "การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต" กล่าวคือ "การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต".

ระบบการรับรองโดยสมัครใจของ HACCP ยังดำเนินการในรัสเซียตามมาตรฐานของรัฐ GOST R 51705.1-2001 "การจัดการคุณภาพอาหารตามหลักการ HACCP ข้อกำหนดทั่วไป".

GOST R ISO 22000 สอดคล้องกับมาตรฐานสากล ISO 22000 "ระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร ข้อกำหนดสำหรับองค์กรที่เกี่ยวข้องกับห่วงโซ่การผลิตอาหาร" GOST R 51705.1-2001 และ GOST R ISO 22000 ช่วยให้สามารถพัฒนาระบบ HACCP ตามตัวเลือกขององค์กรที่เหมาะสมที่สุดบนพื้นดินโดยไม่เบี่ยงเบนจากข้อกำหนดของมาตรฐานระบบการจัดการระหว่างประเทศและการสังเกต ระดับสากล

งานเหล่านี้ต้องเผชิญกับโรงอาหารร้านกาแฟร้านอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สถานประกอบการจัดเลี้ยงควรดำเนินการปรับปรุงอุปกรณ์ทางเทคนิคตามการจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการด้วยอุปกรณ์ล่าสุดที่รับรองการแปรรูปผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบที่ซับซ้อน เพิ่มช่วงของอาหารที่ผลิต รวมถึงผลิตภัณฑ์เช่นอาหารทะเลในการเลือกสรร องค์ประกอบเล็ก ๆ ที่จำเป็น การปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และบริการที่มีให้ รับรองการเป็นตัวแทนที่คุ้มค่าของวิสาหกิจในประเทศในสายความร่วมมือระหว่างประเทศ

ความสำคัญทางเศรษฐกิจและสังคมของการจัดเลี้ยงในรัสเซียได้เพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สถานะการจัดเลี้ยงสาธารณะในปัจจุบันแตกต่างอย่างมากจากปีก่อนหน้าของยุคโซเวียต การเปิดพรมแดนและความปรารถนาของสหพันธรัฐรัสเซียในการเข้าร่วม WTO ทำให้สามารถอัปเดตกลุ่มอุปกรณ์อย่างมีนัยสำคัญด้วยตัวอย่างเครื่องจักรและกลไกจากประเทศที่มีโครงสร้างพลังงานที่จัดตั้งขึ้นและพัฒนาแล้ว โดยเฉพาะในระบบอาหารจานด่วน

รูปแบบการบริการลูกค้าในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับการปรับปรุงและพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยปรับเปลี่ยนได้ตามประเภทของสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะและที่ตั้ง ประเภทของบริการที่มอบให้กับผู้บริโภคโดยองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะนั้นเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

งานหลักประการหนึ่งในปัจจุบันคือการสร้างตลาดอารยะสำหรับผลิตภัณฑ์การทำอาหารในเครือข่ายของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ตอบสนองความต้องการของกลุ่มประชากรเฉพาะ:

คนในกลุ่มอายุต่างๆ

คนที่มีธุรกิจต่างกัน ความคิดสร้างสรรค์ และอื่นๆ

คนที่กำลังพักผ่อนในวันหยุดทั้งในสภาพแวดล้อมในเมืองและนอกเมือง

บุคคลที่เป็นสมาชิกของกลุ่มนักท่องเที่ยว

ความรู้พื้นฐานของการจำแนกประเภทและคุณสมบัติผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง ความสามารถในการช่วยเหลือผู้บริโภคในการเลือกอาหารและเครื่องดื่มอย่างมีชั้นเชิงและมีความสามารถ เพื่อให้แน่ใจว่ามีเงื่อนไขที่จำเป็นในการรักษาคุณภาพผลิตภัณฑ์ในกระบวนการจัดส่งอาหารตามสั่งไปยังผู้เข้าชมเช่นกัน เนื่องจากความสามารถในการตอบสนองคำสั่งซื้อได้อย่างรวดเร็ว มีประสิทธิภาพ และสวยงาม ซึ่งจำเป็นสำหรับองค์กรที่เหมาะสมในการบริการลูกค้า

บริการที่มีคุณภาพเป็นไปไม่ได้โดยปราศจากความรู้ของพนักงานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับหน้าที่ที่ได้รับมอบหมาย พื้นฐานของจรรยาบรรณและจรรยาบรรณวิชาชีพ โปรแกรมการผลิต ซึ่งรวมถึงการคำนวณจำนวนผู้เข้าชมการคำนวณจำนวนอาหารสำหรับช่วงเวลาปัจจุบัน , การพัฒนาเมนูและการนำเสนอที่ถูกต้อง, การพัฒนาตารางเวลาสำหรับการเตรียมอาหารรายชั่วโมง, เพื่อที่จะไม่รวมการจัดเก็บและความร้อนของจาน, การจัดตารางการทำงานของทีมทำอาหาร ฯลฯ การปฏิบัติตามกฎการคุ้มครองแรงงาน และความปลอดภัยในการทำงานกับกลไกและเครื่องมือรวมอยู่ในมาตรการการจัดบริการอาหารสาธารณะด้วย

ปริมาณการผลิตที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจ

มูลค่าการซื้อขาย

การหมุนเวียนและการผลิตผลิตภัณฑ์ในการจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นจุดหลักในองค์กรของงาน นี่เป็นตัวบ่งชี้เชิงปริมาณที่แสดงลักษณะปริมาณการขาย ซึ่งแสดงถึงความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจที่เกิดขึ้นจากการขายผลิตภัณฑ์ของตนเอง สินค้าที่ซื้อ และการให้บริการจัดเลี้ยง ในขณะเดียวกันการค้าก็มีของตัวเอง คุณสมบัติที่โดดเด่นเกี่ยวข้องกับการมีปฏิสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดระหว่างกระบวนการผลิต การขาย และการบริโภคผลิตภัณฑ์

การหมุนเวียนขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะประกอบด้วยสองส่วนหลัก: การขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองและการขายสินค้าที่ซื้อ ผลรวมของการหมุนเวียนจากการขายสินค้าที่ผลิตเองและมูลค่าการซื้อขายจากการขายสินค้าที่ซื้อก่อให้เกิดมูลค่าการซื้อขายรวมของการจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งก็คือยอดรวม มูลค่าการซื้อขายรวมเป็นตัวกำหนดปริมาณทั้งหมดของกิจกรรมการผลิตและการค้าขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ มีการวางแผนและคำนึงถึงตัวชี้วัดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง: ต้นทุนการผลิตและการจัดจำหน่าย ต้นทุนแรงงาน ผลกำไร ฯลฯ มูลค่าการซื้อขายมีการวางแผนและคำนึงถึงราคาขายปลีกรวมถึงส่วนต่างราคาอาหาร

บทบาทและความสำคัญของมูลค่าการซื้อขายเป็นตัวบ่งชี้ทางเศรษฐกิจมีดังนี้:

การหมุนเวียนเป็นตัวบ่งชี้ปริมาตรที่กำหนดขนาดขององค์กรจัดเลี้ยง

ตามส่วนแบ่งของการหมุนเวียนขององค์กรจัดเลี้ยง เราสามารถตัดสินส่วนแบ่งขององค์กรในตลาด

มูลค่าการค้าต่อหัวเป็นลักษณะเด่นด้านหนึ่งของมาตรฐานการครองชีพของประชากร

ในส่วนที่สัมพันธ์กับการหมุนเวียน ตัวชี้วัดจะถูกนำมาพิจารณา วิเคราะห์ และวางแผนที่ประเมินประสิทธิภาพขององค์กร (มูลค่าการซื้อขาย ความสามารถในการทำกำไร ระดับต้นทุน ฯลฯ)

การจัดเลี้ยงสาธารณะพร้อมกับการขายปลีกช่วยเติมเต็มงานหลักทางเศรษฐกิจและสังคมของการพัฒนาสังคมของเรา - ความพึงพอใจของวัสดุและมาตรฐานวัฒนธรรมการครองชีพของประชากร ปัญหานี้แก้ไขได้ก่อนอื่นด้วยการพัฒนาการขายปลีก

องค์กรของสถานที่ทำงาน

ประเด็นต่อไปอาจพิจารณาถึงการจัดงาน วินัยแรงงาน การจ่ายเงินและการกระตุ้นแรงงาน ประเด็นขององค์กรแรงงานมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับค่าจ้างและการจัดการเศรษฐกิจ เพื่อแก้ปัญหาในมือให้ประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องใช้รูปแบบของค่าตอบแทนที่เพิ่มความสนใจที่สำคัญของพนักงานแต่ละคนในการบรรลุผลลัพธ์ที่ดีที่สุดของงานของทั้งทีม กระตุ้นการเติบโตของผลิตภาพแรงงาน และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

แนวคิดของค่าตอบแทนในสถานประกอบการจัดเลี้ยงนั้นกำหนดโดยระบบสัญญาของความสัมพันธ์ระหว่างนายจ้างและพนักงานและระบบภาษีของการชำระเงินการปรากฏตัวของการชำระเงินเพิ่มเติมและค่าเบี้ยเลี้ยง ขอแนะนำให้ใช้อัตราค่าจ้างทั้งแบบรายบุคคลและแบบเป็นชิ้น ค่าจ้างและสิ่งจูงใจด้านวัตถุกำหนดไว้สำหรับผู้บริหารแยกกันและเป็นรายบุคคล

การก่อตัวของโครงสร้างค่าตอบแทนและรูปแบบของค่าตอบแทนนั้นได้รับอิทธิพลเป็นพิเศษจากผลิตภาพแรงงานด้วยการลดมาตรฐานด้านเวลา การลดมาตรฐานด้านเวลาทำได้โดยการใช้อุปกรณ์ต่างๆ ที่ช่วยลดความซับซ้อนของกระบวนการ การใช้ประสบการณ์ของพนักงานที่มีคุณภาพและมีความรับผิดชอบมากที่สุด

อัตราส่วนของดัชนีผลิตภาพ จำนวนพนักงาน ค่าจ้างเฉลี่ย กำไร ผลผลิตสุทธิ อัตราส่วนแรงงานทุน และตัวชี้วัดอื่นๆ กำหนดโครงสร้างของค่าจ้าง

การดำเนินการตามแผนสำหรับการหมุนเวียนและพลวัตของตัวชี้วัดหลักของกิจกรรมการผลิตและกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะขึ้นอยู่กับปัจจัยสามกลุ่ม:

1) จากความพร้อมของทรัพยากรสินค้า ความถูกต้องของการกระจายและการใช้;

2) ความพร้อมของทรัพยากรแรงงาน ประสิทธิภาพของการใช้เวลาทำงาน ประสิทธิภาพแรงงานของคนงานจัดเลี้ยงสาธารณะ

3) เกี่ยวกับสถานะการพัฒนาและการใช้วัสดุและฐานทางเทคนิคขององค์กรจัดเลี้ยง

ปัจจัยหลักในการพัฒนาการค้าและการผลิตผลิตภัณฑ์ของตนเองที่ประสบความสำเร็จคือความปลอดภัยและการใช้ทรัพยากรสินค้าโภคภัณฑ์อย่างมีเหตุผล

เนื่องจากมีการวางแผน บันทึก และวิเคราะห์มูลค่าการซื้อขายในราคาขาย ตัวบ่งชี้อื่นๆ ทั้งหมดจึงรวมอยู่ในยอดดุลผลิตภัณฑ์ในการประเมินที่คล้ายคลึงกัน ข้อมูลเกี่ยวกับความสมดุลของอาหารได้รับการศึกษาโดยทั่วไปสำหรับองค์กรการจัดเลี้ยง เนื่องจากไม่มีข้อมูลที่จำเป็นสำหรับการรวบรวมในแง่ของการแบ่งประเภท

ปัจจัยที่สองในการพัฒนามูลค่าการค้าและการผลิตผลิตภัณฑ์ของตนเองที่ประสบความสำเร็จคือความพร้อมของทรัพยากรแรงงาน ความถูกต้องของการจัดตั้งระบอบการทำงาน ใช้เวลาทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ การเติบโตของผลิตภาพแรงงาน

ระดับของผลิตภาพแรงงานได้รับอิทธิพลจากการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของเครือข่าย เนื่องจากผลผลิตต่อพนักงานหนึ่งคนจะสูงกว่ามากในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเฉพาะทาง ร้านขายอาหาร ฯลฯ

อิทธิพลของปัจจัยนี้ต่อระดับผลิตภาพแรงงานของคนงานในองค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะสามารถวัดได้โดยการคำนวณผลผลิตต่อพนักงานหนึ่งคนโดยคำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของเครือข่ายและเปรียบเทียบตัวชี้วัดที่ได้รับ

ผลิตภาพแรงงานของคนงานฝ่ายผลิตสามารถศึกษาในแง่ของจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ผลิตต่อคนงาน (ในจาน ในจานธรรมดา กิโลกรัม ชิ้น ฯลฯ) ผลผลิตของคนงานเสริมสามารถกำหนดได้ในหน่วยธรรมชาติ: เครื่องตัดขนมปัง - ในจำนวนขนมปังหั่นบาง ๆ, ราก - ปริมาณผักและมันฝรั่งแปรรูป, รถตัก - ปริมาณสินค้าแปรรูป ฯลฯ

การปรับปรุงสภาพการทำงานมีอิทธิพลอย่างมากต่อการเพิ่มผลิตภาพแรงงาน ดังนั้นเมื่อติดตั้งการระบายอากาศที่ปรับปรุงแล้ว ประสิทธิภาพแรงงานจะเพิ่มขึ้น 5-10%, แสงสว่างที่เหมาะสมของสถานที่ - 5-15% และแม้กระทั่งการทาสีผนังและวัตถุรอบข้างอื่น ๆ ในที่ทำงานด้วยสีที่เลือกมาเป็นพิเศษ - 2-4 %.

ทั้งหมดนี้ควรได้รับการศึกษาและนำมาพิจารณาเมื่อระบุและคำนวณเงินสำรองเพื่อเพิ่มผลิตภาพของพนักงานในการจัดเลี้ยงสาธารณะ เงินสำรองต้องพิสูจน์ได้ด้วยการคำนวณทางเศรษฐศาสตร์และทางเทคนิคที่เหมาะสม ข้อมูลจากประสบการณ์ขององค์กรอื่นๆ ในอุตสาหกรรม มีการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการระบุและการระดมเงินสำรองที่คาดการณ์ไว้ (ที่คาดหวัง) เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของคนงาน ซึ่งเป็นจริงและมีจุดมุ่งหมาย

สภาพและการใช้วัสดุและฐานทางเทคนิคของการจัดเลี้ยงสาธารณะมีอิทธิพลอย่างมากต่อการพัฒนาการค้าและการผลิตผลิตภัณฑ์ของตนเอง

ในการจัดเลี้ยง ประสิทธิภาพของการใช้กำลังการผลิตส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณงานของห้องอาหารและการใช้งาน ปริมาณงานของห้องอาหารขึ้นอยู่กับจำนวนที่นั่งในห้องโถง ชั่วโมงการทำงาน และระยะเวลาการบริการลูกค้าโดยเฉลี่ย ในการประเมินประสิทธิผลของการใช้ห้องอาหารนั้นจะมีการกำหนดสัมประสิทธิ์: การใช้ปริมาณงาน (อัตราส่วนของจำนวนผู้บริโภคจริงที่ให้บริการต่อวันสูงสุดที่เป็นไปได้) การหมุนเวียนของสถานที่ (หารจำนวน ผู้บริโภคให้บริการต่อวันทำงานตามจำนวนที่นั่งในห้องอาหาร) และการใช้สถานที่ (อัตราส่วนของจำนวนผู้บริโภคที่โต๊ะต่อจำนวนที่นั่งทั้งหมดในห้องอาหาร) ค่าสัมประสิทธิ์หลังคำนวณเพื่อประเมินการใช้ที่นั่งในบางช่วงเวลาของห้องอาหาร

เวลารับประทานอาหารปกติคือ 15-20 นาที เวลาที่เหมาะสมในการย้ายไปที่ห้องอาหารและรอต่อแถวคือ 10 นาที ตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ระยะเวลาพักกลางวันในโรงอาหารและบุฟเฟ่ต์ในสถานประกอบการอุตสาหกรรมไม่ควรเกิน 10 นาทีและในสถานประกอบการอุตสาหกรรมที่มีวัฏจักรเทคโนโลยีอย่างต่อเนื่อง - ไม่เกิน 5 นาที ดังนั้น หากผู้บริโภคใช้เวลามากกว่าเวลาที่ระบุไว้ข้างต้น แสดงว่าบริการของเขาไม่มีประสิทธิภาพ และจำเป็นต้องขจัดสาเหตุที่ทำให้เสียเวลาโดยเปล่าประโยชน์แก่ผู้บริโภค

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าสถานประกอบการจัดเลี้ยงแบบเปิดที่ตั้งอยู่ในใจกลางเมืองและบนเส้นทางคมนาคมขนส่งควรทำงานอย่างน้อยในสองกะ การยืดเวลาในการทำงานทำให้การหมุนเวียนและผลผลิตของผลิตภัณฑ์ของตนเองเพิ่มขึ้นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะขยายเวลาการดำเนินงานขององค์กร จำเป็นต้องตรวจสอบการสังเกตตามลำดับเวลาของกระแสผู้บริโภคและกำหนดรายได้ในแต่ละชั่วโมง ซึ่งจะทำให้การเปลี่ยนแปลงในเวลาทำงานเป็นไปอย่างสมเหตุสมผล

การวิเคราะห์จบลงด้วยการพัฒนามาตรการเพื่อใช้เงินสำรองที่ระบุเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใช้วัสดุและฐานทางเทคนิคของสถานประกอบการจัดเลี้ยงและโดยหลักแล้วผ่านการแนะนำสู่ความสำเร็จของความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ดังนั้น การติดตั้งสายการผลิตยานยนต์ประสิทธิภาพสูงสำหรับแจกจ่ายอาหารที่ซับซ้อนสามารถเพิ่มผลิตภาพแรงงานได้ 2.5-3 เท่า และลดเวลารับประทานอาหารกลางวันลงอย่างมาก ด้วยเหตุนี้การหมุนเวียนของสถานที่ในห้องอาหารจึงเพิ่มขึ้น 20-30% และระยะเวลาในการให้บริการผู้บริโภคและการรับประทานอาหารลดลง 30-40% ในขณะเดียวกัน ผลผลิตของคนงานและผู้บริโภคอื่นๆ ก็เพิ่มขึ้น การใช้อุปกรณ์ความถี่สูงในการปรุงอาหารเมื่อเทียบกับเตาไฟฟ้าทั่วไป ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มความเร็วในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยลดการใช้พลังงานได้ 50-70% ในกระบวนการคำนวณเงินสำรองเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใช้วัสดุและฐานทางเทคนิคของการจัดเลี้ยงสาธารณะจะมีการคำนวณทางเศรษฐกิจและทางเทคนิค

ในระบบเศรษฐกิจแบบตลาด พื้นฐานสำหรับการพัฒนาเศรษฐกิจขององค์กรนั้นเกิดจากกำไร ตัวชี้วัดกำไรกลายเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการประเมินการผลิตและกิจกรรมทางการเงินขององค์กรต่างๆ ในฐานะผู้ผลิตอิสระ กำไรเป็นตัวบ่งชี้หลักของประสิทธิภาพขององค์กร แหล่งที่มาของชีวิต การเติบโตของกำไรสร้างพื้นฐานสำหรับการจัดหาเงินทุนด้วยตนเองขององค์กร การดำเนินการขยายการทำซ้ำ และความพึงพอใจของความต้องการทางสังคมและวัสดุของพนักงาน ด้วยค่าใช้จ่ายของกำไร ภาระผูกพันขององค์กรต่องบประมาณ ธนาคาร และองค์กรอื่น ๆ จะถูกเติมเต็ม มีการคำนวณตัวบ่งชี้กำไรหลายตัว

ผลลัพธ์ทางการเงินขั้นสุดท้ายขององค์กรคือกำไร (ขาดทุน) ในงบดุล กำไรในงบดุลคือผลรวมของกำไรจากการขายผลิตภัณฑ์ (งาน บริการ) กำไร (หรือขาดทุน) จากการขาย รายได้ และค่าใช้จ่ายอื่นๆ จากการดำเนินการที่ไม่ใช่การขาย การคำนวณกำไรในงบดุลสามารถแสดงได้ดังนี้:

PB=PR+PP+PVN,

โดยที่ PB - กำไร (ขาดทุน) งบดุล);

PR - กำไร (หรือขาดทุน) จากการขายผลิตภัณฑ์ (งานบริการ);

PP - เหมือนกันจากการใช้งานอื่น

PVN - รายได้และค่าใช้จ่ายสำหรับการดำเนินการที่ไม่ก่อให้เกิดรายได้

กำไรจากการขายผลิตภัณฑ์ (งานบริการ) เป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดของกำไรงบดุลทั้งหมดขององค์กร มันถูกกำหนดให้เป็นความแตกต่างระหว่างเงินที่ได้จากการขายผลิตภัณฑ์ในราคาขายส่งขององค์กร (ไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม) และค่าใช้จ่ายทั้งหมด หากต้นทุนการผลิตสูงกว่าต้นทุนในราคาขายส่งผลของกิจกรรมการผลิตขององค์กรจะขาดทุน การคำนวณกำไรจากการขายผลิตภัณฑ์สามารถแสดงเป็นสูตรได้

PR \u003d VD-Z pr - ภาษีมูลค่าเพิ่ม

โดยที่ VD - รายได้รวม (รายได้) จากการขายผลิตภัณฑ์ (งานบริการ) ในราคาขายส่งในปัจจุบัน

Z pr - ต้นทุนการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ (ต้นทุนการผลิตทั้งหมด)

ภาษีมูลค่าเพิ่ม - ภาษีมูลค่าเพิ่ม

ในรายได้รวม ความสมบูรณ์ของวงจรการผลิตขององค์กร การคืนทุนขั้นสูงสำหรับการผลิตเป็นเงินสดและการเริ่มต้นของการหมุนเวียนใหม่จะแสดงขึ้น รายได้รวมยังบ่งบอกถึงประสิทธิภาพทางการเงินขององค์กรอีกด้วย ที่สถานประกอบการผลิต รายได้ประกอบด้วยจำนวนเงินที่ได้รับเป็นการชำระเงินสำหรับผลิตภัณฑ์ งาน บริการไปยังบัญชีขององค์กรในสถาบันการธนาคาร หรือโดยตรงไปยังโต๊ะเงินสดขององค์กร สถานประกอบการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะกำหนดรายได้รวมจากการขายสินค้าเป็นความแตกต่างระหว่างมูลค่าการขายและการซื้อของสินค้าที่ขาย

ต้นทุนการผลิต (Z pr) ของผลิตภัณฑ์ที่ขาย (งาน บริการ) รวมถึงต้นทุนขายจริงทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ (งาน บริการ) เช่น ต้นทุนวัตถุดิบ ค่าแรงสำหรับคนงานฝ่ายผลิต ตลอดจนต้นทุนค่าโสหุ้ยที่เกี่ยวข้องกับการจัดการและบำรุงรักษาการผลิต: สำหรับการบำรุงรักษาบุคลากรฝ่ายบริหาร ค่าเช่า ค่าไฟฟ้า การบำรุงรักษา และการซ่อมแซมในปัจจุบัน การลบค่าใช้จ่ายทั้งหมดเหล่านี้ออกจากเงินที่ได้จากการขาย เราจะได้กำไรจากการขายผลิตภัณฑ์ (งาน บริการ) เช่น กำไรจากกิจกรรมการผลิต

กำไร (ขาดทุน) จากการขายอื่นๆ คือ ยอดกำไร (ขาดทุน) จากการขายผลิตภัณฑ์ (งาน บริการ) ของอุตสาหกรรมเสริม เสริม และบริการ ซึ่งไม่รวมอยู่ในปริมาณการขายของผลิตภัณฑ์หลักในตลาด นอกจากนี้ยังสะท้อนถึงผลลัพธ์ทางการเงินของการขายส่วนเกินและสินทรัพย์ที่เป็นวัสดุที่ไม่ได้ใช้ พวกเขาถูกกำหนดให้เป็นความแตกต่างระหว่างราคาขาย (ตลาด) ของทรัพย์สินและมูลค่าเริ่มต้นหรือมูลค่าคงเหลือของทรัพย์สินซึ่งปรับตามดัชนีเงินเฟ้อ

รายได้ (ค่าใช้จ่าย) จากการดำเนินการที่ไม่ใช่การขายรวมการรับค่าใช้จ่ายและการสูญเสียต่างๆที่ไม่เกี่ยวข้องกับการขายผลิตภัณฑ์

ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้ที่ใช้ในการคำนวณ มีตัวบ่งชี้การทำกำไรหลายตัว ตัวเศษมักจะเป็นหนึ่งในสามค่า: กำไรจากการขาย (PR), กำไรจากงบดุล (BOP) หรือกำไรสุทธิ (NP) ตัวส่วนเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดต่อไปนี้: ต้นทุนการผลิตของผลิตภัณฑ์ขาย สินทรัพย์การผลิต รายได้รวม ส่วนของผู้ถือหุ้น ฯลฯ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตัวชี้วัดต่อไปนี้ถูกคำนวณในลักษณะนี้

ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตคืออัตราส่วนของกำไรในงบดุลต่อต้นทุนเฉลี่ยของสินทรัพย์การผลิต:

โดยที่ - ต้นทุนเฉลี่ยของสินทรัพย์การผลิต (คงที่และเงินทุนหมุนเวียน)

ตัวบ่งชี้ระบุจำนวนกำไรต่อหนึ่งรูเบิลของต้นทุนสินทรัพย์การผลิต

การทำกำไรของกิจกรรมหลัก - อัตราส่วนของกำไรจากการขายต่อต้นทุนการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่ขาย (งาน, บริการ):

ตัวบ่งชี้นี้ช่วยให้คุณตัดสินว่ากำไรจากต้นทุนการผลิตแต่ละรูเบิลให้กำไรเท่าใด

การทำกำไรของผลิตภัณฑ์ - อัตราส่วนของกำไรจากการขายผลิตภัณฑ์ต่อรายได้จากการขายทั้งหมด (RP):

มูลค่าของ R pr แสดงกำไรที่แต่ละรูเบิลของต้นทุนสินค้าขายให้

ความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการคืออัตราส่วนของกำไรจากการขายผลิตภัณฑ์บางประเภทต่อรายได้จากการขาย:

ในประเทศที่มีเศรษฐกิจแบบตลาด เพื่อกำหนดลักษณะการทำกำไรของการลงทุนในกิจกรรมประเภทใดประเภทหนึ่ง พวกเขาคำนวณผลตอบแทนจากผู้ถือหุ้น (R s.k.) และผลตอบแทนจากเงินทุนคงที่ (ขั้นสูง) (R d.c.):

โดยที่ - ต้นทุนเฉลี่ยต่อปีของการลงทุนในสินทรัพย์ (กำหนดตามงบดุลประจำปีขององค์กร)

ต้นทุนเฉลี่ยต่อปีของทุน (กำหนดตามงบดุลประจำปีขององค์กร)

1.2 การจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง คุณสมบัติของกิจกรรม

GOST R 50762 - 95“ การจัดเลี้ยงสาธารณะ การจำแนกประเภทของสถานประกอบการ" จัดให้มีสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทต่อไปนี้: ร้านอาหาร, บาร์, ร้านกาแฟ, โรงอาหาร, สแน็คบาร์

โดยทั่วไปแล้ว องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นองค์กรที่มุ่งหมายสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ขนมจากแป้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ การขายและ (หรือ) องค์กรการบริโภค ร้านอาหารเป็นสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะที่มีอาหารที่ซับซ้อนหลากหลาย รวมทั้งอาหารที่ทำขึ้นเองและตราสินค้า ไวน์, วอดก้า, ยาสูบและผลิตภัณฑ์ขนม, ระดับการบริการที่เพิ่มขึ้นร่วมกับองค์กรนันทนาการ บาร์ - องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะพร้อมเคาน์เตอร์บาร์ที่จำหน่ายเครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์เข้มข้น แอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ ของว่าง ของหวาน ผลิตภัณฑ์แป้งขนมและเบเกอรี่ สินค้าที่ซื้อ

เมื่อกำหนดประเภทองค์กรจะพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้:

v ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย ความหลากหลายและความซับซ้อนของการผลิต

v อุปกรณ์ทางเทคนิค (ฐานวัสดุ อุปกรณ์และอุปกรณ์ทางวิศวกรรมและเทคนิค องค์ประกอบของสถานที่ โซลูชันสถาปัตยกรรมและการวางแผน ฯลฯ);

วี วิธีการบริการ;

วี คุณสมบัติพนักงาน;

คุณภาพของการบริการ (ความสะดวกสบาย จรรยาบรรณในการสื่อสาร ความสวยงาม ฯลฯ);

v ช่วงของบริการที่มอบให้แก่ผู้บริโภค

ร้านอาหารและบาร์แบ่งออกเป็น 3 ระดับตามระดับการบริการและช่วงของการบริการ:

Ш ชั้นสูงสุด;

W เฟิร์สคลาส

ชั้นเรียนต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

"Lux" - การตกแต่งภายในที่ประณีต, ความสะดวกสบายระดับสูง, บริการที่หลากหลาย, อาหารต้นตำรับที่ทำเองอย่างประณีตและเป็นเอกลักษณ์, ผลิตภัณฑ์สำหรับร้านอาหาร, เครื่องดื่มและค็อกเทลที่ผลิตขึ้นเองและแบรนด์เนมให้เลือกมากมาย บาร์;

ระดับ "สูงกว่า" - ความคิดริเริ่มของการตกแต่งภายใน, ทางเลือกของบริการ, ความสะดวกสบาย, ความหลากหลายของอาหารและผลิตภัณฑ์สำหรับร้านอาหารที่เป็นต้นฉบับและทำเองอย่างประณีตและพิเศษ, เครื่องดื่มและค็อกเทลสำหรับบาร์ที่มีตราสินค้าและทำเองให้เลือกมากมาย ;

ระดับ "เฟิร์ส" คือความสามัคคี ความสะดวกสบาย และทางเลือกของบริการ อาหารและเครื่องดื่มที่มีตราสินค้าที่หลากหลาย และเครื่องดื่มสำหรับการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนสำหรับร้านอาหาร ชุดเครื่องดื่ม ค็อกเทลเรียบง่าย รวมทั้งอาหารที่ผลิตขึ้นเองและตราสินค้าสำหรับบาร์

คาเฟ่ โรงอาหาร และสแน็คบาร์ไม่แบ่งออกเป็นชั้นเรียน

ร้านอาหารจำแนกได้ดังนี้

ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย:

o กับอาหารประจำชาติ

เกี่ยวกับอาหารต่างประเทศ

ตามสถานที่:

ร้านอาหารในโรงแรม,

ขที่สถานี

ในพื้นที่นันทนาการ

l รถทานอาหาร,

และคนอื่น ๆ.

แถบนั้นแตกต่างกัน:

v ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขาย

v วิธีการเตรียมเครื่องดื่ม

นม,

เบียร์,

บีไวน์,

บีคอฟฟี่,

ค็อกเทลบาร์,

กริลล์บาร์,

v บริการลูกค้าเฉพาะ

l วาไรตี้บาร์,

ล. แถบวิดีโอ

o อื่น

องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะต้องมีป้ายระบุประเภท, ระดับ, รูปแบบการจัดกิจกรรม, ชื่อบริษัท, นิติบุคคล, ข้อมูลเกี่ยวกับโหมดการทำงาน, เกี่ยวกับบริการที่มีให้

ตารางที่ 1 - ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบสถานประกอบการจัดเลี้ยง (ร้านอาหารและบาร์)

ห้อง

สำหรับผู้บริโภค

ประเภทองค์กร

ร้านอาหาร

1 ลักษณะที่ปรากฏขององค์กร

1.1 ป้ายไฟส่องสว่างพร้อมองค์ประกอบการออกแบบ

2 การออกแบบห้องโถงและสถานที่สำหรับผู้บริโภค

2.1 การใช้องค์ประกอบตกแต่งที่สวยงาม

2.2 การใช้องค์ประกอบตกแต่งดั้งเดิม (โคมไฟ ผ้าม่าน ฯลฯ)

2.3 การใช้องค์ประกอบตกแต่งที่สร้างความสามัคคีของสไตล์

3 การปรากฏตัวของเวทีและฟลอร์เต้นรำ

4 ความพร้อมของห้องจัดเลี้ยง, คูหาแยก (สำนักงาน)

5 ปากน้ำ

5.1 ระบบปรับอากาศพร้อมระบบควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอัตโนมัติ

5.2 ระบบระบายอากาศให้พารามิเตอร์อุณหภูมิและความชื้นที่ยอมรับได้

บรรทัดฐานพื้นที่สำหรับหนึ่งที่นั่งในห้องโถงสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงประเภทต่างๆ จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ ตามมาตรฐานแห่งชาติ GOST R 50762-95

สำหรับร้านอาหารและบาร์ พื้นที่ของสถานที่สำหรับผู้บริโภคแห่งเดียวคืออย่างน้อย 2.0 และ 1.8 ม. ตามลำดับ และสถานที่สำหรับผู้บริโภคควรรวมถึงสถานที่ต่อไปนี้ ขึ้นอยู่กับระดับขององค์กร:

ตารางที่ 2 - องค์ประกอบของสถานที่สำหรับผู้บริโภคสำหรับร้านอาหารและบาร์

สถานที่สำหรับผู้บริโภค

ประเภทองค์กร

ร้านอาหาร

ล็อบบี้

ตู้เสื้อผ้า

ห้องจัดเลี้ยง

ห้องน้ำชายพร้อมห้องล้างมือ

ห้องน้ำหญิงพร้อมพื้นที่ล้างมือ

ห้องสูบบุหรี่

การแสดงตนของสถานที่เป็นสิ่งจำเป็น

ไม่จำเป็นต้องมีสถานที่

GOST R 50645-94 "บริการท่องเที่ยวและทัศนศึกษา การจำแนกโรงแรม" ในข้อกำหนดสำหรับโรงแรมประเภทต่างๆ กำหนดการแสดงตนของร้านอาหาร (หรือร้านกาแฟ) สำหรับโรงแรมระดับ 2 และ 3 ดาวและสำหรับโรงแรมที่มีห้องพักมากกว่า 50 ห้อง การปรากฏตัวบังคับในโรงแรมระดับ 4 และ 5 ดาวในห้องโถงหลายแห่งสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงในร้านอาหาร ห้องแยกต่างหากและห้องจัดเลี้ยงหรือหลายห้อง บาร์เป็นข้อบังคับในโรงแรมตั้งแต่ 3 ดาวขึ้นไป

ตำแหน่งของสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตและอุปกรณ์ในนั้นควรรับประกันความสอดคล้องของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ตลอดจนการปฏิบัติตามกฎระเบียบและกฎระเบียบด้านเทคโนโลยีสุขาภิบาล

ในตลาดการจัดเลี้ยงของรัสเซีย ร้านอาหารและบาร์ทั้งหมดที่ให้บริการเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST R 50762-95

ตารางที่ 3 - ข้อกำหนดสำหรับวิธีการบริการลูกค้า เครื่องแบบ รองเท้า บริการดนตรีสำหรับสถานประกอบการประเภทและชั้นเรียนต่างๆ

สถานที่สำหรับผู้บริโภค

ประเภทองค์กร

ร้านอาหาร

1 วิธีการบริการลูกค้า

1.1 บริการโดยบริกร บาร์เทนเดอร์ หัวหน้าบริกรพร้อมการศึกษาพิเศษและการฝึกอบรมวิชาชีพ

1.2 บริการโดยบริกร บาร์เทนเดอร์ โรงแรมเมโทร

1.3 บาร์เทนเดอร์ที่บาร์

1.4 บริการตนเอง

2 เสื้อผ้าและรองเท้า

2.1 ความพร้อมของบุคลากรบริการในเครื่องแบบที่มีตราสัญลักษณ์ขององค์กรและรองเท้า

2.2 ความพร้อมของชุดสุขภัณฑ์

3 บริการดนตรี

3.1 การแสดงร้องนำและบรรเลงบรรเลงเดี่ยว

3.2 บริการดนตรีทุกประเภท (โดยใช้ตู้เพลง อุปกรณ์สร้างเสียงและวิดีโอ เป็นต้น)

+*) อนุญาตเฉพาะบาร์เทนเดอร์ในบาร์

+**) ในร้านอาหารในโรงแรม สนามบิน ห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่ และในร้านกาแฟ อนุญาตให้บริการตนเองได้

****) อนุญาตให้สวมเครื่องแบบที่ไม่มีสัญลักษณ์บริษัทในร้านอาหารและบาร์ระดับ "เฟิร์ส"

2. อุปกรณ์เทคโนโลยีของร้านอาหารบาร์ T.G.I. วันศุกร์ "s: การประเมินทิศทางความทันสมัย

2.1 ลักษณะองค์กร

ประวัติความเป็นมาของการพัฒนารูปแบบกฎหมายขององค์กรขององค์กร

ร้านอาหาร-บาร์ ที.จี.ไอ. วันศุกร์เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มโฮลดิ้ง Rostik Restaurants

ประวัติของ Rostik Group เริ่มต้นจากการก่อตั้ง Rostik International ในปี 1981 วันนี้ Rostik Group เป็นบริษัทที่ประกอบธุรกิจประสบความสำเร็จในรัสเซีย กลุ่มประเทศ CIS และยุโรป

Rostik Group บริหารจัดการด้านธุรกิจดังต่อไปนี้:

3 Rostik Restaurants Holding: การก่อสร้างและพัฒนาร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารจานด่วน

3 กลุ่มบริษัท "โฟกัส": การขายผลิตภัณฑ์ภาพถ่ายและการให้บริการภาพถ่าย

3 บริษัท "Carlson Tourism": ธุรกิจท่องเที่ยว

3 บริษัท "Roservis": การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน

3 กลุ่มบริษัทจัดการทรัพย์สิน

การถือครอง Rostik Restaurants ประกอบด้วยร้านอาหารในรูปแบบและแนวคิดที่หลากหลายพร้อมบริการระดับสูง นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในราคาที่เหมาะสมแก่แขก

เจ้าของชื่อบริษัทคือ Rig Restaurants Limited (ไซปรัส) เจ้าของที่แท้จริงคือ Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco ซึ่งมีรากฐานมาจากรัสเซีย ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2550 บริษัทได้เสนอขายหุ้น IPO โดยวางหุ้น 26% ในตลาดและสร้างรายได้ 100 ล้านดอลลาร์สำหรับพวกเขา มูลค่าหลักทรัพย์ของบริษัทตามผลของการจัดวางจำนวน 384 ล้านดอลลาร์ ประธานบริษัทคือ Laurie Ann Deitner

ลักษณะการประกอบกิจการร้านอาหาร “TGI Friday”

ร้านอาหาร-บาร์ของ Friday เป็นสถานจัดเลี้ยงที่ให้บริการแขกที่เคาน์เตอร์บาร์ รวมกับบริการโต๊ะในห้องโถง

สัญลักษณ์ที่สวยงามของการถือครองและร้านอาหารสามารถมองเห็นได้ในหนังสือเล่มเล็กสีสันสดใส เมนูร้านอาหาร ที่ทางเข้าร้านอาหาร ผ้าเช็ดปาก ผ้าปูโต๊ะ และมโนสาเร่อื่นๆ

ร้านอาหาร-บาร์ ที.จี.ไอ. Friday's เป็นเครือข่ายร้านอาหารนานาชาติของอเมริกาที่มีมากกว่า 900 แห่งในกว่า 55 ประเทศทั่วโลก ในมอสโก วันศุกร์แรกเปิดในปี 1997 และวันนี้มี 11 ร้าน

ชื่อของร้านอาหารมาจากวลีภาษาอังกฤษ "Thank God It's Friday" ซึ่งแปลว่า "ขอบคุณพระเจ้า วันนี้เป็นวันศุกร์" และวันศุกร์หมายความว่าคุณสามารถลืมการทำงาน พักผ่อน และผ่อนคลายในบริษัทที่น่ารื่นรมย์

ร้านอาหารตั้งอยู่ในอาณาเขตของศูนย์การค้า Panorama นอกจากนี้ยังมีศูนย์ธุรกิจในบริเวณใกล้เคียงซึ่งรับประกันว่าจะมีห้องโถงเต็มไปหมด ตลอดทั้งวันมีทั้งแขกของศูนย์การค้าที่ต้องการพักผ่อนหรือให้กำลังใจหลังจากช้อปปิ้งและพนักงานของศูนย์โดยเฉพาะช่วงกลางวัน พื้นที่ของร้านอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นส่วนหน้าของบ้าน: ห้องโถง บาร์ ห้องสุขาสำหรับผู้มาเยี่ยม โต๊ะเงินสด แผนกต้อนรับ และหลังบ้าน: ห้องครัว ห้องเก็บของ ห้องน้ำสำหรับ พนักงานสำนักงานบริหาร

โถงร้านอาหารมีความจุ 150 ที่นั่ง และแบ่งออกเป็นพื้นที่สูบบุหรี่และเขตปลอดบุหรี่ เคาน์เตอร์บาร์ถูกออกแบบมาสำหรับ 15 ที่นั่ง

ในร้านอาหารทั้งหมดของ T.G.I. วันศุกร์ยึดมั่นในมาตรฐานแบรนด์อย่างเคร่งครัดและโดดเด่นด้วยการออกแบบสถาปัตยกรรมและศิลปะชั้นสูงของสถานที่ค้าปลีกความซับซ้อนของการตกแต่งภายในและอุปกรณ์ทางเทคนิคความสะดวกสบาย สไตล์การตกแต่งภายในของวันศุกร์เป็นที่จดจำมาก: กันสาดสีแดงและสีขาว, เฟอร์นิเจอร์ไม้, โคมไฟทิฟฟานี่, บาร์พร้อมที่วางเท้าทองเหลือง ห้องอาหาร-บาร์มีจานโลหะและพอร์ซเลนคุณภาพสูง ชุดช้อนส้อมสำหรับอาหารว่างและอาหารต่างๆ เมื่อให้บริการงานเลี้ยงและงานรับรองซึ่งจัดขึ้นที่ไฟหน้า เครื่องลายครามที่มีตราสินค้าและจานคริสตัลจะใช้อุปกรณ์คิวโปรนิกเกิล

วันศุกร์มีชื่อเสียงในด้านของสะสมของเก่าและของแปลกต่าง ๆ ที่รวบรวมจากทั่วทุกมุมโลก และทุกร้านอาหารจะมีเสียงกริ่งที่ดังขึ้นทุกครั้งที่แขกทิ้งทิป

นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดพิเศษสำหรับบุคลากร พนักงานบาร์มีคุณสมบัติสูงและคำขวัญของสถาบันคือ "วันศุกร์นิรันดร์" ซึ่งหมายความว่าบรรยากาศควรเป็นกันเองและผ่อนคลาย ร้านอาหารบาร์ของวันศุกร์จึงพยายามรับสมัครเด็กสาวและเด็กชายที่กระตือรือร้นซึ่งควรสื่อสารกับแขกอย่างสบายใจ พูดตลก ร้องเพลง แต่ในขณะเดียวกันก็สุภาพและมีไหวพริบ พนักงานเสิร์ฟสวมเสื้อเชิ้ตลายทางและหมวกตลก

มีการจัดผู้เข้าชมส่วนที่เหลือ คุณสามารถฟังเพลงและคอนเสิร์ตที่ดำเนินการโดยศิลปินและวงดนตรี เล่นบิลเลียด ละครของร้านอาหารมีทั้งเพลงบลูส์ ลวดลายชาติพันธุ์ (แซมบ้า มาราคาตู ฟลาเมงโก) เพลงทันสมัยของนักแสดงชาวตะวันตก

เพื่อเป็นบริการเพิ่มเติม ผู้เข้าพักสามารถใช้บริการรถแท็กซี่

เทคโนโลยีการบริการร้านอาหาร

ห้องอาหารเริ่มทำงานเวลา 10:00 น. และสิ้นสุดเวลา 24:00 น. แต่พนักงานเริ่มทำงานตอน 9 โมงเช้าเพื่อให้มีเวลาเตรียมครัวและห้องขายสำหรับต้อนรับแขก 14 คนทำงานเป็นกะ: พ่อครัว 2 คน, ผู้ช่วยแม่ครัว 2 คน, พ่อครัวหรือแม่ครัว, เครื่องล้างจาน 2 คน, ผู้จัดการ 1 คน, แคชเชียร์, พนักงานบาร์ 1 คน, พนักงานเสิร์ฟ 4 คน กลุ่มเป้าหมายของร้านอาหารคือคนหนุ่มสาวรวมทั้งชายและหญิงวัยกลางคน ร้านอาหารตั้งอยู่ริมถนน การิบัลดี 23.

วันศุกร์แนะนำอาหารอเมริกันไปทั่วโลก T.G.I. เมนูพิเศษของวันศุกร์คือ Jack Daniels Grill ของปลาแซลมอน สเต็กเนื้อ หรือซี่โครงหมู "Friday's Burger" กับเบคอนและชีสโคลบี้ ฟาฮิตาเม็กซิกันกับเนื้อ ไก่ หรือกุ้ง เคซาดีญ่าและมันฝรั่งยัดไส้ ปรุงครั้งแรกที่นี่และกลายเป็นอาหารอเมริกันประจำชาติ นอกจากนี้ ร้านอาหารยังมีสลัด ซุปต่างๆ อีกด้วย , พาสต้าอิตาเลี่ยน, อาหารทะเล และของหวาน ร้านอาหารมีเมนูพิเศษเพิ่มเติม (อาหารเช้า อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ) อาหารทุกจานมีความโดดเด่นในขนาดมหึมา

เครื่องดื่มที่มีให้เลือกมากมายเป็นความภาคภูมิใจพิเศษของร้านอาหาร ที่นี่คุณจะได้รับบริการน้ำอัดลม เครื่องดื่มแช่แข็ง ค็อกเทลแบบไม่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ 300 ชนิด เบียร์สด 6 ชนิด ไวน์และสุราที่คัดสรรมาอย่างดี นอกจากนี้ ไวน์ เครื่องดื่มไวน์ ไวน์ผสม - ไวน์บด ครันช์ พันช์ และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ - น้ำผลไม้ แร่ธาตุ และน้ำผลไม้รวมอยู่ในเมนูบาร์โดยตรง ผู้เข้าชมจะได้รับของว่างที่เตรียมง่าย แซนวิชกับผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ และถั่วพิสตาชิโอ อัลมอนด์คั่ว ถั่วลิสงเค็ม และขนมจากสินค้าที่ซื้อ

โดยทั่วไปแล้ว อาหารอเมริกันไม่มีคำจำกัดความที่ชัดเจน เริ่มต้นด้วยประเพณีอาหารอังกฤษในศตวรรษที่ 17 และ 18 ผสมผสานกับประเพณีการทำอาหารของชาวอินเดียนแดงอเมริกัน (อาหารที่ทำจากข้าวโพดและมันเทศ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ฯลฯ) ได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากในช่วงสามศตวรรษที่ผ่านมา กลายเป็น การสังเคราะห์ประเพณีการทำอาหารจากทั่วทุกมุมโลก ผสมผสานอาหารจากวัฒนธรรมต่าง ๆ ที่นำโดยผู้อพยพ ดังนั้นสูตรอาหารอเมริกันจึงถูกสร้างขึ้นภายใต้อิทธิพลของอาหารประจำชาติของผู้ตั้งถิ่นฐานคนแรกซึ่งส่วนใหญ่เป็นภาษาอังกฤษรวมถึงอินเดีย (ท้องถิ่น), สเปน, เยอรมัน, ฝรั่งเศส, อิตาลี, สลาฟ, จีน ฯลฯ ความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการสร้าง สูตรการทำอาหารในครอบครัวชาวอเมริกันมีสภาพภูมิอากาศ สภาพของภูมิภาคต่างๆ ของอเมริกา สลัดมีอยู่ทั่วไป: ตั้งแต่แบบง่ายที่สุด (เช่น แตงกวาสดหรือมะเขือเทศ) ไปจนถึงส่วนผสมจากผักที่มีตราสินค้าหลายส่วนประกอบ รัฐทางใต้โดยทั่วไป ได้แก่ ไก่ทอด (ไก่ทอด) ชนิทเซลเนื้อ (สเต็กผัดแบบคันทรี) หมูรมควัน (บาร์บีคิว) แพนเค้กและขนมปังข้าวโพดมีล ปูและซุป (ซุปปู) และลูกชิ้น (เค้กปูแมริแลนด์) พวกเขา. ในรัฐนิวอิงแลนด์ เนื้อ corned ต้มกับผัก (อาหารเย็นต้ม) จานปลา กุ้งล็อบสเตอร์ ซุปหอยลายเป็นอาหารดั้งเดิม การตกแต่งโต๊ะในมิดเวสต์เป็นสเต็กเนื้อย่าง มันฝรั่งอบ เค้กช็อคโกแลต อาหารมิดเวสต์ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการย้ายถิ่นฐานของอิตาลี (พิซซ่า "ลึก" ในชิคาโก ราวีโอลี่ทอดในเซนต์หลุยส์ ฯลฯ) ทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศโดดเด่นด้วยการสังเคราะห์อาหารเม็กซิกันและอเมริกันที่เรียกว่า Tex-Mex ซึ่งมีอาหารทั่วไป ได้แก่ ฟาฮิตา ทาโก้ เบอร์ริโต ชิลี คอน คาร์เน พริกหวานยัดไส้ และอาหารเท็กซัสเม็กซิกันอื่นๆ

น้ำแข็งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของคนอเมริกัน เหยือกน้ำแข็งเป็นคุณลักษณะทั่วไปของการบริการในร้านอาหาร ชาเย็นเป็นที่นิยม เบียร์มักจะเสิร์ฟเย็นในแก้วที่แช่เย็น

ในอาหารอเมริกัน ข้าวมักถูกใช้เป็นเครื่องเคียง และเครื่องเทศหลายชนิดใช้ในการปรุงอาหาร: ผงกระเทียม พริกไทยหลายชนิด กานพลู ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน อบเชย ขิง ใบกระวาน ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง วนิลา ผงหัวหอม เนยถั่ว เป็นต้น

เมนูอาหารทะเลมีหลากหลายมากในอเมริกา

นอกจากนี้ อาหารอเมริกันสมัยใหม่ยังโดดเด่นด้วยการจำหน่ายอาหารสะดวกซื้อในวงกว้าง ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด (ฟาสต์ฟู้ด) ร้านอาหารชาติพันธุ์ ซึ่งทำให้ยากต่อการจำแนกลักษณะเฉพาะของอาหารอเมริกัน

โดยคำนึงถึงแนวโน้มด้านโภชนาการของประชากรทั้งหมด ร้านอาหารของ Friday นำเสนออาหารที่คุ้นเคยมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในพื้นที่พร้อมทั้งอาหารคาวและเคล็ดลับในการเตรียมอาหารโดยเชฟชั้นสูง

2.2 องค์กรของการจัดหาและการจัดเก็บสิ่งอำนวยความสะดวกของร้านอาหารบาร์

องค์กรในการจัดหาผลิตภัณฑ์และวัสดุให้กับร้านอาหารได้รับความไว้วางใจให้กับผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดหาสินค้า ซึ่งมักจะรวมหน้าที่ของผู้ขายสินค้าที่รู้เฉพาะเจาะจงของผลิตภัณฑ์อาหาร ลักษณะคุณภาพ เงื่อนไขและอายุการเก็บรักษา สินค้ามาจากแหล่งต่างๆ แหล่งอาหารหลักคือผู้ผลิตในท้องถิ่น การจัดส่งจะดำเนินการตามสัญญาการจัดหาที่สรุป ผลิตภัณฑ์ที่เหลือซื้อที่คลังค้าส่งและตลาดในเมืองในราคาที่ต่อรองเป็นเงินสด สินค้าบางรายการนำเข้า

การจัดระบบเศรษฐกิจคลังสินค้ามีดังนี้ วัตถุดิบที่เข้าสู่องค์กรจัดเลี้ยงจะถูกเก็บไว้ในคลังสินค้า คลังสินค้าทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

- การสร้างและบำรุงรักษาวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ และวัสดุในระดับหนึ่ง

การยอมรับสินค้าและภาชนะบรรจุจากซัพพลายเออร์อย่างเอาใจใส่ทั้งในด้านปริมาณและคุณภาพ

การสร้างเงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบและสินค้าที่ซื้อตามระบอบที่แนะนำ

การจัดหา การคัดเลือก การปล่อยวัตถุดิบและสินค้าไปยังโรงงานผลิต

สำหรับการรับสินค้า คลังสินค้าต้องมีแท่นยกสูง 1.1 ม. กว้าง 3 ม. และยาวอย่างน้อย 3 ม. ในวิสาหกิจขนาดเล็กจะมีเฉพาะแท่นขนถ่ายเท่านั้น ความยาวขั้นต่ำที่อนุญาตของทางลาดขนถ่ายในองค์กรขนาดใหญ่ควรมีอย่างน้อย 12 ม. ซึ่งช่วยให้คุณขนถ่ายยานพาหนะได้สี่คันในเวลาเดียวกัน

อุปกรณ์ของคลังสินค้าขึ้นอยู่กับประเภทและความจุของห้องโถง มาตรฐานของสต็อคสินค้า ปริมาณงานในการรับ การจัดเก็บ และการปล่อยสินค้า คลังสินค้ามีชั้นวางและชั้นในสำหรับวางและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์ชั่งน้ำหนัก เครื่องทำความเย็น การยก การขนส่ง และอุปกรณ์อื่นๆ ห้องเก็บของสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์แห้งจะต้องแห้ง ระบายอากาศได้ดี และมีจำนวนชั้นวาง ทรวงอก ชั้นวาง และตู้ตามจำนวนที่จำเป็น ด้านล่างของตู้ ทรวงอก ชั้นวาง และชั้นวางควรอยู่ห่างจากพื้นอย่างน้อย 15 ซม. ผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อจะจัดเก็บไว้บนชั้นวางหรือราวแขวนและอยู่ห่างจากพื้น 15 ซม. ระยะห่างระหว่างผนังและผลิตภัณฑ์ต้องมีอย่างน้อย 20 ซม. ในตู้กับข้าว จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิและความชื้นในอากาศให้คงที่ เนื่องจากความผันผวนของอุณหภูมิทำให้เกิดการควบแน่น ความชื้น และการขึ้นรูปของผลิตภัณฑ์

แป้งและซีเรียลถูกเก็บไว้ในหีบหรือถุงบนชั้นวาง พาสต้า - ในกล่อง เมื่อเก็บไว้นานกว่าสองสัปดาห์ ถุงจะถูกเลื่อนเพื่อป้องกันการเค้กและทำให้แป้งอุ่น

น้ำตาลถูกเก็บไว้ในถุงหรือหีบที่มีฝาปิดเกลือ - ในหีบ อาหารเหล่านี้ควรเก็บให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรงและชื้น กาแฟและชาจะถูกจัดเก็บแยกจากกัน และแยกออกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่น

สำหรับการจัดเก็บมันฝรั่งและผักจะใช้ชั้นใต้ดินที่มีแสงประดิษฐ์ (ที่อุณหภูมิอากาศ 2–5 ° C และความชื้น 80–90%) ซึ่งจะถูกเก็บไว้ในถังขยะที่มีชั้นไม่สูงกว่า 1.5 ม. หรือในกล่อง . แตงกวาดองจะถูกเก็บไว้ในถัง, กะหล่ำปลีดอง - ในถังภายใต้การกดขี่, ผลเบอร์รี่, ผลไม้, ผักกาดหอม, สีน้ำตาล, หัวหอมสีเขียว - ในกล่อง, ตะกร้า, บนตะแกรง ควรวางถังที่มีเห็ดเค็มและเห็ดดองไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 1 - 3 ° C วางบนแผ่นไม้ด้านข้าง ในคลังสินค้า สภาพการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดดังกล่าวถูกสร้างขึ้นโดยที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ (กลิ่น ลักษณะ สี รสชาติ และเนื้อสัมผัส) จะไม่เสื่อมลง

การจัดเก็บวัตถุดิบหลักในคลังสินค้ามีระยะเวลาสั้น ดังนั้นจึงมีห้องสำหรับเก็บสต็อควัตถุดิบของงานระหว่างทำในแต่ละวัน (วัตถุดิบที่ออกเพื่อการผลิตที่เหลือแต่วัตถุดิบที่ไม่ได้ใช้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สินค้าที่ผลิตขึ้นแต่ขายไม่ออก) ตั้งอยู่ใกล้กับโรงผลิต อายุการเก็บรักษาของวัตถุดิบในคลังสินค้าขององค์กรขึ้นอยู่กับประเภท ที่ตั้ง ระยะทางจากฐานผลิตภัณฑ์หลัก และสภาพภูมิอากาศของพื้นที่

ตารางที่ 4 - อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ วัน

เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องปฏิบัติตามกฎสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย: เนื้อสัตว์, ปลา, คอทเทจชีส, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผัก, ผลิตภัณฑ์นมหมัก, ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร, ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีครีม, ผลิตภัณฑ์จากเครื่องใน อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ภายใต้ระบอบอุณหภูมิตั้งแต่ -4 ถึง +6 °C เท่านั้น

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แขวนเนื้อไว้บนตะขอหรือวางบนชั้นวาง เนื้อแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในกองที่คลุมด้วยผ้าใบกันน้ำเพื่อรักษาความเย็น หากเนื้อถูกเก็บไว้ในน้ำแข็งในรูปแบบแช่แข็ง (หรือแช่เย็น) ให้วางในแถวเดียวบนผ้าน้ำมันที่สะอาดหรือชั้นวางไม้ อายุการเก็บรักษาในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 0°C - สูงสุด 5 วัน ในธารน้ำแข็ง - สูงสุด 2 วัน

ห้ามเก็บเนื้อดิบหรือปลาร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้ปรุง (เนย ครีมเปรี้ยว มายองเนส ผลไม้ ฯลฯ)

สัตว์ปีกแช่แข็งและแช่เย็นถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มาจากซัพพลายเออร์ อายุการเก็บรักษาเท่ากับเนื้อสัตว์ ผลพลอยได้จะถูกจัดเรียงตามประเภทและจัดเก็บแยกต่างหากในกล่องที่ติดตั้งในพื้นที่ที่กำหนดเป็นพิเศษของตู้กับข้าว เครื่องในแช่เย็นสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 12 ชั่วโมง แช่แข็ง - 24 ชั่วโมง เนื้อรมควันจะถูกแขวนไว้บนตะขอแขวนในตู้เย็นนานถึง 20 วัน

ไส้กรอกปรุงสุกจะถูกแขวนไว้บนตะขอ ระยะเวลาสำหรับการขายไส้กรอกต้มและการเพิ่มเครื่องในไม่เกิน 48 ชั่วโมง (ในกรณีที่ไม่มีห้องเย็นไม่อนุญาตให้รับและจัดเก็บไส้กรอกดังกล่าว) อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกตับ, กล้ามเนื้อ - ไม่เกิน 12 ชั่วโมง (ในกรณีที่ไม่มีตู้เย็น, แผนกต้อนรับ, การจัดเก็บและการขายไม่ได้รับอนุญาต) สำหรับไส้กรอกเนื้อ อายุการเก็บรักษาในที่ที่มีความเย็นไม่เกิน 48 ชั่วโมง (ในกรณีที่ไม่มีตู้เย็น ไม่อนุญาตให้จัดเก็บและจำหน่าย)

ปลาแช่เย็นขนาดใหญ่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน ปลาแช่แข็ง - ในภาชนะของซัพพลายเออร์ที่ได้รับ (ในตะกร้า ถังหรือกล่อง) อายุการเก็บรักษาของปลาแช่แข็งในธารน้ำแข็ง อ่างน้ำแข็ง - สูงสุด 2 วัน ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิสูงถึง 2 ° C - สูงสุด 3 วัน ในธารน้ำแข็ง ปลาที่แช่เย็นและแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในตะกร้าหรือกล่อง โดยจะขยับมันด้วยน้ำแข็งบดเสมอ ปลาสด (ที่สถานประกอบการเฉพาะ) ถูกเก็บไว้ในตู้ปลานิ่ง ปลารมควันขนาดใหญ่ (ปลาสเตอร์เจียน) ถูกเก็บไว้บนชั้นวางหรือแขวนบนตะขอกระป๋องในตู้เย็น

เอกสารที่คล้ายกัน

    แนวคิดของสถานประกอบการจัดเลี้ยง การจำแนกประเภทตามลักษณะของการผลิต เวลาดำเนินการ และช่วงของผลิตภัณฑ์ ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง: ร้านอาหาร บาร์ โรงอาหาร ร้านกาแฟ แนวโน้มการพัฒนาใน Samara

    ภาคเรียนที่เพิ่ม 12/04/2552

    โครงสร้างการผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ คุณสมบัติของโปรแกรมการผลิตขององค์กร ลักษณะของร้านอาหารเป็นสถานประกอบการประเภทหนึ่ง การวิเคราะห์อุปกรณ์ของร้านค้าร้อนและการจัดหาสภาพการทำงานให้กับพนักงานฝ่ายผลิต

    ภาคเรียนที่เพิ่ม 03/15/2015

    การจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง การจำแนกรูปแบบองค์กรและกฎหมายขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การพัฒนาโครงการร้านอาหารระดับสูงสุด "วาเลรียา" ธุรกิจร้านอาหารสมัยใหม่ในรัสเซีย

    ภาคเรียนที่เพิ่ม 09/09/2550

    แนวคิดของการจัดเลี้ยงสาธารณะและสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ความหมายของคลาสขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ จำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหารมากมาย วิธีการและรูปแบบการให้บริการ การจำแนกประเภทของร้านอาหาร บาร์ ร้านกาแฟ โรงอาหาร

    การนำเสนอเพิ่ม 11/22/2016

    คุณสมบัติของสถานประกอบการจัดเลี้ยงทิศทางหลักของการพัฒนาและข้อกำหนดพิเศษ เงื่อนไขสำหรับองค์กรการผลิตและการทำงานของร้านค้าในร้านกาแฟ "Vstrecha" การจัดวัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิคที่สถานประกอบการจัดเลี้ยง

    ภาคเรียนที่เพิ่ม 03/25/2015

    คำอธิบายของประเภทของสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ: ร้านอาหาร บาร์ ร้านกาแฟ โรงอาหาร สแน็กบาร์ และบุฟเฟ่ต์ การจำแนกรูปแบบองค์กรและกฎหมายขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การพัฒนาเมนูอาหารวันเดียวสำหรับนักท่องเที่ยวในสถานพยาบาล

    บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 07/12/2011

    ร้านอาหารเป็นสถานที่จัดเลี้ยงที่สะดวกสบายที่สุด Bar - สถานที่จัดเลี้ยงเฉพาะพร้อมเคาน์เตอร์บาร์ที่ขายเครื่องดื่มต่างๆ ห้องทานอาหาร คาเฟ่ สแน็คบาร์ บุฟเฟ่ต์ จัดเลี้ยงต่างๆ

    การนำเสนอ, เพิ่ม 02/10/2013

    ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง คุณสมบัติของอุปกรณ์และหลักการจัดเลี้ยงสาธารณะ ความเชี่ยวชาญของสถานประกอบการจัดเลี้ยงใน Astrakhan ในภาษาอิตาลี คอเคเซียน ยุโรป ญี่ปุ่น และจีน

    รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 01/10/2013

    จัดเลี้ยงสาธารณะในสภาพที่ทันสมัย เอกสารเชิงบรรทัดฐานและเทคโนโลยีขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การเตรียม ตกแต่ง และเสิร์ฟอาหารจานหลักสำหรับสัตว์ปีก อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัดหลัก จานหวานร้อน

    รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 12/25/2556

    พัฒนาการที่ทันสมัยของธุรกิจร้านอาหารในประเทศของเรา การจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง ขั้นตอนการสร้างและรับใบอนุญาตเมื่อเปิดร้านอาหาร เงื่อนไขการดำเนินงาน บรรทัดฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

แม้จะมีความยากลำบากในการจัดการสนับสนุนจากรัฐสำหรับผู้ผลิตนม แต่เจ้าของผลิตภัณฑ์นมพบโอกาสในการเพิ่มปริมาณการแปรรูปและลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ นี่อาจเป็นการสร้างอาคารใหม่หรือความทันสมัยและการขยายโรงงานผลิตที่มีอยู่

เราจะพิจารณาคุณสมบัติบางอย่างของความทันสมัยของการผลิตที่มีอยู่

เราตระหนักดีถึงกรณีที่เจตนาดีที่จะปรับปรุงการผลิตทั้งหมดหรือบางส่วนให้ทันสมัยได้ยุติลงชั่วคราว ไมล์และการสูญเสียทางการเงินโดยไม่บรรลุผลสุดท้ายหรือแม้กระทั่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพในคุณภาพของผลิตภัณฑ์

"ความทันสมัย" สามารถเริ่มต้นและเกิดขึ้นได้ด้วยความตั้งใจสูงสุด ผู้ริเริ่มอาจเป็นผู้บริหารองค์กร หรือพนักงานของตนเองอาจหันไปหาผู้บริหารที่มีความสามารถ ผ่านการฝึกอบรมมาอย่างดี ซึ่งทำงานในอุตสาหกรรมนี้มาหลายปีแล้ว ที่เข้าใจกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างสมบูรณ์ พร้อมเสนอให้เพิ่มปริมาณการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วยการจัดหาอุปกรณ์ใหม่ที่มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น แทนที่จะเป็นของเก่าโดยไม่เปลี่ยนแปลงอะไรเลยตามหลักการ - "ถูก แต่ร่าเริง" ข้อโต้แย้งเพิ่มเติมในความโปรดปรานของพวกเขาคือพวกเขาเป็นผู้เขียนและเห็นด้วยกับเงื่อนไขการอ้างอิงสำหรับการสร้างการผลิตที่มีอยู่แก้ไขข้อผิดพลาดของนักออกแบบและนักเทคโนโลยีของพวกเขา

แต่เมื่อมันปรากฏออกมาในภายหลัง ความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของการผลิตที่ใช้งานจริงไม่สามารถรับประกันความทันสมัยที่ประสบความสำเร็จได้ มีเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ พนักงานภายในบริษัทได้สั่งสมประสบการณ์มากมายในการเอาชนะปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการผลิตนี้โดยเฉพาะ แต่พวกเขาอาจไม่มีประสบการณ์ทำงานในโรงงานที่คล้ายคลึงกัน แต่มีข้อผิดพลาดในการผลิตต่างกัน

ความทันสมัยสามารถเกิดขึ้นได้ไม่เพียงแค่รูปแบบง่ายๆ ในการเปลี่ยนอุปกรณ์ด้วยเทคโนโลยีที่รู้จักด้วยอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพมากกว่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการซื้อชุดอุปกรณ์ที่มีเทคโนโลยีการผลิตที่ไม่เคยใช้ในองค์กรนี้มาก่อน ในกรณีหลัง การมองโลกในแง่ดีที่ดีของพนักงานอาจหายไป

มีการเลือกบรรทัดใหม่ สั่งซื้อ รับ ประกอบ ตั้งค่า แต่คุณภาพหรือปริมาณของผลิตภัณฑ์ไม่ได้มาตรฐาน สำหรับคำถามของผู้บริหาร: “ทำไมมันถึงทำงานได้ไม่ดี?” พนักงานที่มีความสามารถไม่มีคำตอบที่ชัดเจน

หรือจะซื้อเครื่องจักรกลหนักชุดใหม่ในห้องว่างถัดจากการผลิตหลักและติดตั้งที่นั่น หลังจากนั้นไม่นาน รอยแตกก็ปรากฏขึ้นบนผนังของอาคาร การคำนวณน้ำหนักของอุปกรณ์ล่าช้าและความสามารถของโครงสร้างรองรับของอาคารยืนยันการคาดเดา - โครงสร้างรองรับของอาคารและฐานรากมีมากเกินไปและกระบวนการทำลายอาคารที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ได้เริ่มขึ้นแล้ว

เป็นเรื่องยากที่จะยอมรับ แต่ข้อผิดพลาดทั้งหมดถูกวางไว้ตั้งแต่เริ่มต้นเมื่อตัดสินใจอัพเกรดด้วยตัวเอง

"กองกำลังของตัวเอง" ไม่มีประสบการณ์จริงในการออกแบบอุตสาหกรรมอื่นที่คล้ายคลึงกันโดยอาศัยความรู้จากหนังสือเรียนเกี่ยวกับปีที่วางจำหน่ายอย่างไม่มีกำหนด สังเกตหรือเลือกอุปกรณ์สำหรับไซต์ใหม่โดยไม่คำนึงถึงทุนสำรองทางเทคโนโลยีสร้างเทคโนโลยีใหม่ แบบแผนที่พวกเขาไม่เคยทดสอบ โดยไม่มีความซ้ำซ้อนที่จำเป็น จุดเริ่มต้นของปัญหาที่รวมอยู่ในโครงการสามารถนำไปสู่การหยุดวงจรเทคโนโลยีทั้งหมดโดยไม่สามารถเลี่ยงผ่านได้

ปัญหาหลักของการผลิตคือการเลือกพนักงานที่มีคุณภาพ เมื่อปรับปรุงตัวเองให้ทันสมัย ​​คำถามก็เกิดขึ้น: ใครจะทำงานกับอุปกรณ์ใหม่ ใครจะฝึกอบรมพวกเขา และที่ไหน ใครรับผิดชอบคุณภาพของการฝึกอบรม พนักงานสงวนไว้สำหรับการเลิกจ้างหรือเจ็บป่วยอย่างไร?

หลังจากอัปเกรดด้วยตัวเองแล้ว คำถามเกี่ยวกับเอกสารและการสนับสนุนก็เกิดขึ้น:

  • ชุดคำสั่งสำหรับสายการประกอบทั้งหมดจะมาจากไหน
  • วิธีรักษาการค้ำประกันสำหรับอุปกรณ์ที่ซื้อจากร้านค้าปลีก แต่ประกอบขึ้นเองในสายเทคโนโลยีซึ่งมีขอบเขต
  • วิธีการให้บริการทั้งสาย, ตารางของเขาคืออะไรและใครจะทำมัน,
  • ใครจะยื่นคำร้องสำหรับความคลาดเคลื่อนระหว่างประสิทธิภาพที่ประกาศไว้ของอุปกรณ์หรือสายงาน หากคุณติดตั้งด้วยตัวเอง?

ฝ่ายบริหารขององค์กร ก่อนที่จะเริ่มการปรับปรุงให้ทันสมัย ​​"ด้วยกำลังและพนักงานของตัวเอง" จะต้องประเมินความเสี่ยงที่เป็นไปได้ทั้งหมดและเตรียมพร้อมสำหรับค่าใช้จ่ายที่ "คาดไม่ถึง" สิ่งสำคัญคือความเสี่ยงนี้ไม่ได้จบลงด้วยการจ้างองค์กรออกแบบและติดตั้งที่มีความสามารถซึ่งจะกำจัดข้อผิดพลาดทั้งหมดซึ่งอาจเป็นวิธีที่แพงที่สุดในสถานการณ์

บริษัทของเราสามารถดำเนินงานทั้งหมดเกี่ยวกับการปรับปรุงการผลิตให้ทันสมัยแบบเบ็ดเสร็จ ตั้งแต่การตรวจสอบก่อนโครงการไปจนถึงการเปิดตัวผลิตภัณฑ์รุ่นทดลอง หลังจากนั้นจะเข้ารับช่วงบริการตามระยะเวลาการรับประกันที่ตกลงกันไว้

หากความปรารถนาที่จะทำทุกอย่าง "ด้วยตัวเราเอง" นั้นไม่อาจต้านทานได้ เราสามารถนำเสนอประสบการณ์และความรู้หลายปีของเราเพื่อดำเนินการออกแบบก่อนโครงการ อันเป็นผลมาจากการที่ฝ่ายบริหารจะเข้าใจว่าจุดปัญหาของการผลิตในอนาคตอยู่ที่ใด ดูองค์ประกอบโดยประมาณของอุปกรณ์และท่อเทคโนโลยี ประมาณการต้นทุน และโครงการเองจะอนุญาตให้ใช้เวลาน้อยที่สุด ที่ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นความทันสมัย

ความทันสมัยของการผลิตอาหารและโรงงาน

ระบบอัตโนมัติของกระบวนการผลิตโดยรวม เช่นเดียวกับองค์ประกอบแต่ละอย่าง เป็นเงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการผลิตสินค้าที่แข่งขันได้ในทุกอุตสาหกรรม การใช้ระบบควบคุมกระบวนการอัตโนมัติทำให้สามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นและเพิ่มผลผลิตในขณะที่ลดต้นทุนแรงงาน การจัดการอัตโนมัติสามารถนำบริษัทไปสู่ระดับใหม่ของผลกำไร

STP LLC จะออกแบบระบบควบคุมกระบวนการอัตโนมัติสำหรับความซับซ้อนใดๆ ติดตั้งที่โรงงานและดำเนินการทดสอบระบบ พนักงานที่มีคุณสมบัติสูงจะทำให้การทำงานของอุปกรณ์แต่ละชิ้น หน่วยอุตสาหกรรม และศูนย์การผลิตทั้งหมดเป็นแบบอัตโนมัติ ผู้เชี่ยวชาญของเรามีประสบการณ์มากมายในการติดตั้งและทดสอบระบบอัตโนมัติโดยใช้อุปกรณ์และเทคโนโลยีที่ทันสมัยที่สุด

ใช้อุปกรณ์ เซ็นเซอร์ และตัวควบคุมต่างๆ จากผู้ผลิตชั้นนำของโลกและในประเทศเป็นวิธีการหลักในการควบคุมกระบวนการทางอุตสาหกรรม ในบรรดาพันธมิตร-ซัพพลายเออร์ของบริษัทของเราคือองค์กรต่างๆ เช่น ซีเมนส์, ออมรอน, แดนฟอสส์, ราศีเมษ

การควบคุมกระบวนการตามการรวบรวมและประมวลผลข้อมูลจากองค์ประกอบหลักของระบบควบคุมกระบวนการอัตโนมัตินั้นดำเนินการโดยใช้ซอฟต์แวร์ตามขั้นตอนที่ 7, CxOne, หัวหน้างาน ฟังก์ชันที่ใช้แสดงภาพการผลิตช่วยให้ปรับปรุงคุณภาพการควบคุม

การบัญชีและการจัดระบบค่าควบคุมของพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีจะทำโดยอัตโนมัติ ด้วยเหตุนี้จึงใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์ที่ใช้ 1C:Enterprise

แผงแสดงภาพกระบวนการทางเทคนิค

ในสภาวะที่อุปกรณ์ปฏิบัติการจำกัด โดยไม่ขัดจังหวะกระบวนการผลิต เราสามารถรื้ออุปกรณ์เก่าและติดตั้งอุปกรณ์ใหม่ภายในกรอบเวลาที่จำกัดโดยเสียเวลาน้อยที่สุดในการหยุดการผลิต

ซื้ออุปกรณ์จากบริษัทของเรา

เมื่อซื้ออุปกรณ์จะมีการรับประกัน บริษัทของเราให้บริการหลังการรับประกัน เรามีส่วนร่วมในการติดตั้งอุปกรณ์ รวมถึงการดีบักก่อนเริ่มการทำงาน และดำเนินการทดสอบการทดสอบที่จำเป็นของการติดตั้ง

ตามคำขอของลูกค้า สามารถเปลี่ยนคุณสมบัติทางเทคนิคของสายการบรรจุขวดสำหรับผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้า ซึ่งจะสอดคล้องกับเงื่อนไขของกระบวนการผลิตเฉพาะ



ชอบบทความ? แบ่งปันกับเพื่อน ๆ !