แอสปิคเจลาติน 1 ลิตร เท่าไหร่ วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่อย่างถูกต้อง - สัดส่วนและสูตรทีละขั้นตอน

แอสปิคเจลาติน 1 ลิตร เท่าไหร่ วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่อย่างถูกต้อง - สัดส่วนและสูตรทีละขั้นตอน

เจลาตินเป็นสารที่มาจากสัตว์ซึ่งค่อนข้างใช้ในการปรุงอาหาร ไม่มีกลิ่น สี หรือรส ในการผลิตเจลาตินจะใช้เส้นเอ็นเอ็นและกระดูกของปศุสัตว์ ต้องขอบคุณส่วนประกอบเหล่านี้ที่ทำให้เจลาตินใช้ในการเตรียมอาหารคล้ายเยลลี่ แอสปิก เยลลี่และอีกมากมาย แต่เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยที่มีความสม่ำเสมอที่คุณต้องการคุณจำเป็นต้องรู้วิธีเจือจางเจลาตินอย่างเหมาะสม

วิธีละลายเจลาติน

ไม่มีความลับที่นี่ ก็เพียงพอแล้วที่เจลาตินละลายในน้ำเย็นหลังจากนั้นตามกฎแล้วจะมีการเติมของเหลวจำนวนหนึ่งลงในปริมาตรที่ต้องการและให้ความร้อน

เมื่อเตรียมจานที่มีความสม่ำเสมอคุณจำเป็นต้องรู้วิธีละลายเจลาตินอย่างถูกต้อง

  • รักษาสัดส่วน. เพื่อให้ได้สิ่งที่เรียกว่า "วุ้นตัวสั่น" คุณต้องเจือจางเจลาตินบริสุทธิ์เพียง 20 กรัมในน้ำหนึ่งลิตร หากคุณต้องการได้วุ้นที่มีความหนาแน่นมากขึ้น (เหมือนกับในเยลลี่) ให้ใช้เจลาตินประมาณ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
  • ในระหว่างการให้ความร้อน อย่าให้สารละลายเดือด มิฉะนั้น เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติไป
  • เมื่อทำเยลลี่ฟรุต พยายามหั่นผลไม้ให้เล็กที่สุด มิฉะนั้น เยลลี่ฟรุตจะลอกออกง่าย
  • อย่าแช่เย็นส่วนผสมในช่องแช่แข็ง จานจะไม่กลายเป็นวุ้น แต่จะตกผลึก
  • เมื่อซื้อเจลาตินหนึ่งห่อ ให้ใส่ใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์เสมอ เจลาตินที่หมดอายุจะสูญเสียคุณสมบัติไป

สูตรเยลลี่

นี่เป็นหนึ่งในสูตรเยลลี่ที่ง่ายที่สุด โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถนำแยมผลไม้สดหรือน้ำผลไม้ ในการเริ่มต้นใช้เจลาติน 15 กรัมแล้วเจือจางในน้ำ 100 กรัมจากนั้นเติมน้ำผลไม้อุ่น 1.5 ถ้วยตวง หลังจากนั้นคุณต้องส่งส่วนผสมไปที่กองไฟเล็ก ๆ เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นเทลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้แข็งตัว ตอนนี้คุณรู้วิธีเจือจางเจลาตินแล้ว

เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ในรูปของผลึกหรือแผ่น ไม่มีกลิ่นและรสจืด ซึ่งได้จากเนื้อเยื่อของปลาและสัตว์ จากภาษาละติน ชื่อของมันถูกแปลว่า "แช่แข็ง" หรือ "แช่แข็ง" ในองค์ประกอบของเจลาตินมีโปรตีน 85% ประโยชน์ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในคอลลาเจนซึ่งมีอยู่ในปริมาณมาก

ครั้งแรกที่ได้รับเจลาตินและจดสิทธิบัตรคือในปี พ.ศ. 2388 โดยวิศวกรปีเตอร์คูเปอร์ เกือบ 50 ปีหลังจากการประดิษฐ์คิดค้น ไม่มีใครสามารถเข้าใจประโยชน์ของมันและหาวิธีที่จะใช้มันได้ คนส่วนใหญ่ถือว่าเจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไร้ประโยชน์อย่างยิ่ง จนกระทั่งนักประดิษฐ์อีกคนหนึ่งชื่อ Pearl Waite ได้เตรียมขนมที่อร่อยมากโดยใช้มัน ซึ่งเขาเรียกว่า "เยลลี่" หลังจากนั้นก็เปิดเผยประโยชน์ของเจลาตินอย่างเต็มที่และเขาก็ได้รับเกียรติในการปรุงอาหาร

วันนี้ด้วยการใช้เจลาตินมีการเตรียมอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพมากมาย - แอสปิคเนื้อและปลา, เยลลี่, เยลลี่, ซูเฟล่, มาร์ชเมลโลว์, ครีม ก่อนใช้ควรแช่ในน้ำเย็นซึ่งจะบวม 2-3 ครั้ง และสารนี้ละลายในของเหลวอุ่นเท่านั้น

แต่เจลาตินใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงยาด้วย - เตรียมเทียนและแคปซูล ในอุตสาหกรรมภาพถ่ายและภาพยนตร์ - สำหรับการผลิตฟิล์มและกระดาษภาพถ่าย ในเครื่องสำอางค์ - เป็นสารเติมแต่งที่มีประโยชน์มากในมาสก์, แชมพู, บาล์ม เจลาตินยังมีสารคล้ายผัก ได้แก่ วุ้นวุ้นและเพกตินที่ได้จากสาหร่าย

สารที่เป็นพื้นฐานของเจลาตินคือคอลลาเจน นอกจากนี้ยังรวมถึงน้ำ, โปรตีน, เถ้า, แป้ง, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, องค์ประกอบไมโครและมาโคร, วิตามิน PP, กรดอะมิโนในองค์ประกอบ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร เพราะมีแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก และไกลซีนกรดอะมิโน นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์มากอีก 2 ชนิด ได้แก่ โพรลีนและไฮดรอกซีโพรลีน ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนา ฟื้นฟู และถนอมกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม อาหารทุกจานที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ทำให้เกิดการหลั่งของต่อมย่อยอาหารเพิ่มขึ้น หลายคนทราบดีว่าเจลาตินมีประโยชน์อย่างมากสำหรับรอยแตกและกระดูกหัก เนื่องจากเจลาตินมีส่วนช่วยในการหลอมรวมของเนื้อเยื่อกระดูกอย่างรวดเร็วและฟื้นฟูเนื้อเยื่อข้อต่อหลังได้รับบาดเจ็บ

การรับประทานเจลาตินซึ่งอุดมไปด้วยคอลลาเจนสามารถปรับปรุงสภาพของเล็บและเส้นผมได้อย่างมาก ทำให้ข้อต่อเคลื่อนที่และยืดหยุ่นได้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุนและโรคข้ออักเสบเป็นประจำควรรวมอาหารที่ปรุงจากเจลาตินในอาหาร นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับการใช้งานภายนอกเช่นในรูปแบบของการอาบน้ำเสริมความแข็งแกร่งสำหรับเล็บและมาสก์หน้า

กรดอะมิโนที่เป็นส่วนหนึ่งของเจลาตินเป็นแหล่งพลังงานให้กับร่างกาย ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ และมีผลดีต่อกิจกรรมทางจิต ด้วยการแข็งตัวของเลือดต่ำ เจลาตินก็จะมีประโยชน์เช่นกัน แนะนำให้ใช้ในรูปของเยลลี่ จูบและมูสสำหรับเลือดออกในปอด กระเพาะอาหาร ลำไส้ และเลือดออกอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม ไม่มีข้อห้ามพิเศษในการรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ มีน้อยมากที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ด้วยความระมัดระวังเจลาตินควรใช้โดยผู้ที่เป็นโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคออกซาลูริกเพราะสารนี้เป็นออกซาโลเจล

วิธีการเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้อง?

เจลาตินถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร คุณสามารถซื้อได้ในร้านในรูปแบบของแผ่นใสหรือผง แต่การซื้อไม่เพียงพอ คุณยังจำเป็นต้องรู้วิธีผสมพันธุ์อย่างถูกต้อง

หากเจลาตินอยู่ในรูปของผง คุณต้องใส่ลงในชาม เท 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำต้ม นม เครื่องดื่มผลไม้ หรือของเหลวอื่นๆ ซึ่งระบุไว้ในสูตรการทำอาหาร ตอนนี้ควรกวนส่วนผสมและปล่อยให้ตั้งได้เม็ดควรบวมและเพิ่มขนาด หากเจลาตินอยู่ในจาน ก็ควรแช่น้ำไว้ล่วงหน้า 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและบีบแผ่นออกจากน้ำเล็กน้อย ใส่ในชาม

การปรุงอาหารเจลาตินนั้นดีที่สุดในอ่างน้ำ สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องต้มน้ำในกระทะแล้วปิดด้วยภาชนะเจลาตินที่ด้านบน คนตลอดเวลาควรละลายเจลาตินอย่างช้าๆ ไม่ควรเข้าใจอุณหภูมิของมวลเกิน 80 องศา ยิ่งเจลาตินคนให้เข้ากันมากขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เจลาตินจะยิ่งแข็งตัวในภายหลัง

หลังจากที่เจลาตินละลายเกือบหมด ควรนำภาชนะออกและกรองของเหลวผ่านตะแกรงเพื่อให้ฟิล์มและเม็ดที่ไม่ละลายน้ำยังคงอยู่

ตอนนี้เจลาตินพร้อมที่จะเติมลงในของเหลวร้อนที่ระบุไว้ในสูตร จากนั้นทุกอย่างจะต้องผสม เทลงในแม่พิมพ์ ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็น

คุณสมบัติของการเตรียมเจลาตินสำหรับเยลลี่


เยลลี่ฟรุตเป็นของหวานที่เบา อร่อย และดีต่อสุขภาพที่ไม่เพียงแต่จะดึงดูดใจเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย! แต่โครงสร้างที่แช่แข็งของจานนี้จะช่วยให้เจลาติน

ความสม่ำเสมอของจานจะขึ้นอยู่กับปริมาณเจลาตินที่รับประทาน หากคุณต้องการให้วุ้นกลายเป็น "ตัวสั่น" คุณต้องใช้สาร 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ไม่ควรลดปริมาณลง มิฉะนั้น ของหวานจะไม่แข็งตัว เพื่อให้ได้วุ้น "ยาง" ที่จะตัดด้วยมีด ควรใช้เจลาติน 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

ผลิตภัณฑ์ที่บวมควรให้ความร้อน ในการทำเช่นนี้ควรเทลงในกระทะและตั้งไฟขั้นต่ำ คุณสามารถทำได้ในอ่างน้ำ เป็นไปไม่ได้ที่จะขยับออกจากเตาเพราะต้องคนส่วนผสมตลอดเวลา หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ละลายจนหมดโดยไม่ต้องนำของเหลวไปต้มให้นำกระทะออกจากความร้อน

เจลาตินร้อนที่ปรุงสุกแล้วสามารถนำมารวมกันในภาชนะที่แยกจากกันโดยมีฐานของเยลลี่: น้ำซุปข้น น้ำผลไม้ แยมหรือผลไม้แช่อิ่ม ส่วนผสมจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

แต่เมื่อทำเยลลี่มีเคล็ดลับเล็กน้อย:

  1. ไม่ควรนำเจลาตินไปต้ม มิฉะนั้น เจลาตินจะไม่ข้น
  2. เป็นไปไม่ได้ที่จะนำจานอลูมิเนียมไปอุ่นเจลาตินมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะมีสีเข้มและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
  3. เพื่อหลีกเลี่ยงก้อนเมื่อเจือจางเจลาตินคุณต้องเทลงในภาชนะอุ่น ๆ ให้ความร้อนด้วยน้ำอุ่น และถ้ายังมีก้อนปรากฏอยู่ก็ควรกรองผ่านตะแกรง
  4. มวลควรจะเย็นลงในตู้เย็นมันจะตกผลึกในช่องแช่แข็ง
  5. หากคุณต้องการเพิ่มผลไม้ลงในเยลลี่คุณต้องบดให้ละเอียดก่อน

บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้องและวิธีการใช้เจลาตินในการปรุงอาหาร

เจลาตินมีเกียรติในการทำอาหารมาช้านาน หากไม่มีการเตรียมเยลลี่และแอสปิก มาร์ชเมลโลว์และครีม แอสปิคและซูเฟล่เป็นเรื่องยาก

โดยตัวมันเองเจลาตินไม่มีรสชาติดังนั้นจึง "ไม่รู้สึก" ในจาน แต่ในขณะเดียวกันก็ให้รูปลักษณ์ที่สวยงามและความสม่ำเสมอที่เหมาะสม การใช้อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น

อ่านยัง:

วิธีการเพาะเจลาติน: สัดส่วน

ในร้านค้ามักจะขายเป็นจานหรือแป้ง มันง่ายกว่าที่จะใช้ผงในรูปของคริสตัล เป็นพันธุ์ในอัตราส่วน 1 ช้อนโต๊ะ ต่อของเหลว 1 แก้ว บางครั้งบรรจุภัณฑ์ระบุสัดส่วน 40 กรัมต่อ 1 ลิตร

อัตราส่วนของผงและน้ำจะสัมพันธ์กับชนิดของจานที่เตรียม หากนี่คือเยลลี่ "ตัวสั่น" สำหรับเค้กแล้ว 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตรก็เพียงพอแล้วปริมาณเท่ากันก็เพียงพอสำหรับงูพิษที่อ่อนโยน

แต่สำหรับเยลลี่เนื้อหรือเยลลี่ฟรุต คุณอาจต้องการ 60 กรัม

เจลาตินเจือจางในน้ำอะไร?

เลี้ยงเขา ในของเหลวเย็นเท่านั้นถ้าเป็นน้ำก็ต้องต้ม คุณสามารถใช้นม น้ำซุป น้ำผลไม้แทนน้ำได้ ขึ้นอยู่กับจานที่กำลังเตรียม

ไม่ว่าในกรณีใดควรใช้ของเหลวอุ่น ๆ ในการเจือจางเนื่องจากเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติของมันและจะไม่ละลาย

เติมของเหลว "บวม" ประมาณครึ่งชั่วโมงบางครั้งนานเป็นชั่วโมง ถ้าไม่เลือกแป้งแต่เป็นจาน เพียงพอและ 15 นาที. สิ่งนี้จะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ จากนั้นเติมฐานของจานลงไป - น้ำซุป, โกโก้, น้ำผลไม้ - และอุ่นด้วยไฟอ่อน ในขณะเดียวกันก็ควร กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ส่วนผสมไม่ติดก้นและเมล็ดพืชก็ละลายได้ดี บางครั้งใช้อ่างน้ำเพื่อให้เจลาตินละลายได้ดีขึ้น


วิธีการเพาะพันธุ์เจลาตินที่กินได้?

มักจะถูกทำให้ร้อนโดยไม่ผสมกับฐานของจาน ไม่ควรนำส่วนผสมไปต้มจนเดือด มิฉะนั้น จานจะแข็งเกินไป เย็นลงดีกว่า อุณหภูมิห้อง, เทลงในแม่พิมพ์เบื้องต้น และถ้าจำเป็น - รัดด้วยผ้าก๊อซเพราะบางครั้งผลึกก็ไม่ละลายหมด

อ่าน:

หลังจากนั้นจานจะถูกวางในตู้เย็น แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้ตกผลึก สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ก่อนปรุงอาหาร เพราะหากเกินเกณฑ์ปกติ แอสปิคหรือเยลลี่อาจไม่ข้น และเจลาตินจะไม่ละลาย

วิธีการปรุงเจลาตินอย่างถูกต้อง

หากคุณกำลังเตรียมเนื้อหรือปลา aspic จะดีกว่าที่จะละลายเจลาตินทันทีเพื่อให้บวมในน้ำซุป เหมือนกัน สัดส่วน- ของเหลว 1 ช้อนโต๊ะต่อแก้ว หรือในอัตราส่วน 1:5 หลังจากนั้นเพิ่มน้ำซุปที่เหลือและความร้อน เช่นเดียวกับเยลลี่ แต่ในกรณีนี้การต้มน้ำซุปเป็นเวลาหลายนาทีจะไม่ทำให้จานเสีย


หากกำลังเตรียมเยลลี่ฟรุตในระยะแรกควรใช้น้ำและน้ำต้มสุกแล้วเติมน้ำผลไม้หลังจากที่ผลึกบวม เขา ต้องอบอุ่น. หากเชอร์รี่หรือน้ำผลไม้จากเชอร์รี่ถูกเลือกจากผลไม้ก็อาจต้องใช้แป้งน้อยลงเนื่องจากเบอร์รี่นี้มีสารนี้อยู่

ของหวานกับเจลาติน

วุ้น เค้กครีมเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย ผงที่เจือจางในครีม (โดยปกติคือครีม 1 ถ้วย) ปล่อยให้บวมเป็นเวลาสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นจึงนำไปแช่ในอ่างน้ำและคนให้เข้ากันจนผลึกทั้งหมดละลายหมด ส่วนผสมที่ได้จะถูกเพิ่มลงในวิปปิ้งครีมที่มีน้ำตาลและวิปปิ้งอีกครั้ง กลายเป็นครีมที่อร่อยมาก ซูเฟล่จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน


เจลาตินบ่อยๆ เทผลไม้. ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าตัดอย่างประณีตเพื่อไม่ให้ลื่นไถลและเมื่อใช้งานจะไม่แยกออกจากกัน กฎนี้ใช้ไม่ได้หากเทผลไม้ลงบนเค้ก ในกรณีนี้ วางบนผลิตภัณฑ์เจือจาง

ของหวานกับผลไม้: วิดีโอ

เนื้อเยลลี่เห็ดนางรม

เนื้อเยลลี่ใส่เห็ด

อาหารเรียกน้ำย่อยวันหยุดแสนอร่อย การเตรียมแอสปิกเนื้อกับเห็ดนั้นค่อนข้างง่าย แต่ยุ่งยากกว่าเมื่อประกอบจาน: ใส่ส่วนผสมลงในแม่พิมพ์เพื่อให้แข็งตัวมากกว่าการแปรรูปผลิตภัณฑ์โดยตรง แต่ฉันคิดว่าผู้ชื่นชอบนักออกแบบและกระเบื้องโมเสคจะรับมือกับงูพิษได้อย่างรวดเร็ว!

หากคุณสังเกตสัดส่วนของเจลาตินและการเติม เยลลี่ในเนื้อของเราที่มีเห็ดจะแข็งตัวในหนึ่งหรือสองชั่วโมง

ส่วนผสมของแอสปิคเนื้อกับเห็ด

เนื้อสัตว์ (เนื้อหรือลิ้น) - 200 กรัม
เห็ด (เห็ดนางรม) - 100-150 กรัม
หัวหอม - 1 หัว;
ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
ออลสไปซ์ - 3-4 ถั่ว;
มะนาว - ผลไม้ 1/4;
ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน;
เจลาติน - ขึ้นอยู่กับน้ำซุป 0.5 ลิตร

วิธีทำแอสปิกกับเนื้อและเห็ด

การปรุงเนื้อสัตว์และน้ำซุปเนื้อให้งูพิษ

    นำเนื้อหรือลิ้นที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุป เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนหรือก้อน

การเตรียมเห็ดและน้ำซุปเห็ดสำหรับงูพิษ

    เห็ดล้าง, เห็ดนางรมขนาดใหญ่ - หั่นเป็นชิ้น

    โยนเห็ดนางรมลงในน้ำเค็มเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

    โยนเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอน เก็บน้ำซุปเห็ดและกรองผ่านผ้าขาวเพื่อความโปร่งใสมากขึ้น

การเตรียมไส้สำหรับงูพิษ

    รวมน้ำซุปเนื้อและน้ำซุปเห็ดในอัตราส่วน 1:1 หรือ 2:1 หากคุณเทน้ำซุปเห็ดโดยไม่ได้ตั้งใจคุณสามารถใช้น้ำซุปจากเนื้อสัตว์เท่านั้น

    ผสมน้ำซุปในปริมาณที่น้อยกว่า 0.5 ลิตรเล็กน้อย ควรน้อยกว่าครึ่งลิตรมากเท่ากับสารละลายเจลาตินที่ใช้พื้นที่ในปริมาตรนี้ นั่นคือปริมาณของเหลวทั้งหมดที่ต้องใช้ในการเตรียมงูพิษตามสูตรของเราคือ 0.5 ลิตร (รวมทั้งน้ำซุปและเจลาตินเจือจาง) เพื่อไม่ให้พลาด คุณสามารถเอาขวดโหลขนาดครึ่งลิตรแล้วเทเจลาตินที่เตรียมไว้ลงไปก่อนแล้วจึงใส่น้ำซุปลงไป

    รวมเจลาตินกับน้ำซุปแล้วต้ม ทำให้ไส้ที่เติมเสร็จแล้วเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

วิธีการชงเจลาตินสำหรับงูพิษหรือเยลลี่

วิธีทำเจลาตินธรรมดา

    เจลาตินธรรมดาต้องแช่ไว้ล่วงหน้า (40 นาทีก่อนผสมกับน้ำซุป) ในน้ำเย็นเล็กน้อย และส่วนผสมของน้ำซุป-เย็น

    จากนั้นผสมเจลาตินกับน้ำซุปเนื้อและเห็ด แล้วตั้งไฟ คนให้เข้ากัน เพื่อให้เจลาตินกระจายตัวไปจนสุด แต่อย่าต้ม!

    เมื่อเจลาตินละลาย ยกลงจากเตา แล้วพักไว้

หากคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์แนะนำวิธีอื่นในการเตรียมเจลาติน ให้ทำตามคำแนะนำ (ผู้ผลิตรู้ดีกว่า)

วิธีเตรียมเจลาตินสำเร็จรูป

    หากคุณมีเจลาตินบริสุทธิ์สูงที่ละลายได้ง่าย แสดงว่าเจลาตินนั้นไม่ได้แช่และใช้น้ำซุปอุ่น

    เจือจางเจลาตินทันทีด้วยน้ำซุปอุ่นเล็กน้อยผสมให้เข้ากัน

    เทลงในสารละลายเจลาตินในกระแสบาง ๆ ลงในส่วนผสมน้ำซุปอุ่น คน นำไปต้มนำไปต้มเอาจากความร้อนและปล่อยให้เย็น

ต้องใช้เจลาตินมากแค่ไหนสำหรับของเหลว 0.5 ลิตร

เจลาตินจากผู้ผลิตหลายรายมีหลายเกรด (ยี่ห้อ) และมีความหนาแน่นต่างกัน (วัดเป็นดอก) ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแม่นยำว่าต้องใช้เจลาตินกี่กรัมต่อ 0.5 ลิตรสำหรับงูพิษหรือเยลลี่ ฉันไม่รู้ว่าคุณซื้อเจลาตินชนิดใด
จำนวนกรัมของเจลาตินยี่ห้อต่างๆ ที่จำเป็นสำหรับแอสปิกอาจแตกต่างกันไป

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเจลาตินแต่ละรายจะต้องระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่าต้องใช้เจลาติน ITS เท่าใดสำหรับของเหลวหนึ่งลิตรหรือครึ่งลิตร นั่นคือ อ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และปฏิบัติตาม
โดยปกติ 1 แพ็คเกจจะมีเจลาตินมากเท่าที่จำเป็นสำหรับน้ำซุป 0.5 ลิตร (น้ำหรือน้ำผลไม้)

ประกอบวุ้น-จัดวางผลิตภัณฑ์ในแม่พิมพ์

ใส่เห็ดในรูปแล้วใส่เนื้อ ประดับด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นและสมุนไพร
เทน้ำซุปแช่เย็นกับเจลาตินที่ละลายในนั้น นำไส้ออกจากตู้เย็น หลังจาก 1-2 ชั่วโมงของว่างก็พร้อม


เนื้อในเยลลี่

ถ้าฟิลเลอร์ไม่ถูกแช่แข็ง

สาว ๆ มีเพียงหนึ่งคำแนะนำ - เทน้ำซุปกลับลงในกระทะ ถ้าลืมว่าเติมไปเท่าไหร่ (ลิตร) ให้วัดใหม่ครับ เนื่องจากปริมาณของเจลาตินคำนวณสำหรับการเติม 1 ลิตรหรือครึ่งลิตร เติมเจลาตินครึ่งหนึ่งหรือ 2/3 ของปริมาณ (เช่น ครึ่งถุง - หากคุณมีไส้ 1 ลิตร และถุงออกแบบมาสำหรับ 1 ลิตร) ลงในปริมาตรที่เติม ปริมาณเจลาตินที่ต้องการต่อการบรรจุ 1 ลิตรจะระบุไว้ในแต่ละซอง (บรรจุภัณฑ์) ของเจลาติน

เจือจางเจลาตินในส่วนที่ต้องการในน้ำเย็นเล็กน้อย (วิธีการแช่และต้มเจลาตินประเภทต่างๆ ระบุไว้ข้างต้น) รวมเจลาตินขนาดใหม่เข้ากับไส้ก่อนหน้า ตั้งไฟให้ร้อนเพื่อให้เจลาตินใหม่ละลาย เย็นลง.

จัดวางเนื้อและของตกแต่งให้สวยงามอีกครั้งแล้วเติมใหม่แรงกว่าเดิม โดยทั่วไปฉันต้องการจะบอกว่าตามสูตรของเรา (นั่นคือถ้าสังเกตตามสัดส่วนทั้งหมด) งูพิษจะแข็งตัวได้ดี และคำแนะนำสำหรับผู้ที่ทำงูพิษหรือวุ้นด้วยส่วนผสมสัดส่วนอื่นๆ ตามสูตรที่แตกต่างกัน

ต้องทำเช่นเดียวกันหากวุ้นไม่แช่แข็ง

วิธีถอดไส้ออกจากแม่พิมพ์

แม่พิมพ์ที่มีงูพิษแช่แข็งจะต้องจุ่มลงในน้ำร้อนจัดเป็นเวลาสองสามวินาที เจลาตินจะละลายที่ทางแยกกับแม่พิมพ์ เทแอสปิกลงบนจานสำหรับเสิร์ฟ

และคุณไม่สามารถนำมันออกมาได้


เนื้อเยลลี่กับเห็ดพร้อมแล้ว!

เก็บแอสปิคได้เท่าไหร่

หากคุณตกแต่งงูพิษด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อน (ผักใบเขียว, มะนาว, มะเขือเทศ) คุณไม่ควรเก็บเยลลี่เนื้อนี้ไว้เป็นเวลานานไม่เกิน 1-2 วัน หลังจากฟิลเลอร์จะเริ่มเปรี้ยว

หากคุณตกแต่งเยลลี่ด้วยแครอทหรือไข่ต้ม มะกอกดองหรือกระป๋อง งูพิษจะถูกเก็บไว้นานขึ้นเล็กน้อย

ไม่ว่าในกรณีใดควรเก็บงูพิษไว้ใต้ฝา

โดยทั่วไปแล้วคำถามเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของงูพิษควรเป็นที่สนใจของผู้ที่ทำล่วงหน้า และบรรดาผู้ที่พร้อมเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะก็ไม่ต้องกังวลไป เพราะงูแอสปิคกับเนื้อวัวและเห็ดนางรมนั้นอร่อยมากจนแทบไม่เหลืออะไรให้เก็บได้นานหลายวัน


เจลลี่สามารถทำได้ทั้งในรูปแบบแบ่งส่วนและในรูปแบบขนาดใหญ่ ไม่จำเป็นต้องใส่มะกอกและทุกอย่างก็อร่อยมาก!

สิ่งที่จะแทนที่เห็ดนางรม

หากคุณหาซื้อเห็ดนางรมไม่ได้ เห็ดกระป๋องก็เหมาะ เช่น เห็ดน้ำผึ้ง พอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดอร่อยอื่นๆ เห็ดก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่พวกมันมีรสชาติเหมือนยางมากกว่าและงูพิษกับพวกมันจะไม่ได้รับการขัดเกลา

หากคุณใส่เห็ดกระป๋อง อย่าหักโหมกับปริมาณของเห็ดนั้น (ช้อนโต๊ะในแต่ละแม่พิมพ์) และมะนาวฝานเป็นชิ้น (ไม่เกิน 1 ชิ้น) และนั่นก็จะเปรี้ยวเกินไป

คุณเข้าใจดีว่าเมื่อใช้เห็ดกระป๋องในงูพิษควรใช้น้ำซุปสำหรับไส้จากเนื้อสัตว์เท่านั้น

ตามสูตรเดียวกัน คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่หรือลิ้นเยลลี่ เพียงแค่ไม่รวมเห็ดจากสูตร มากกว่า - .

โดยทั่วไปแล้วที่รักของฉันขอให้โชคดีในครัวและความกระหายที่ดี!

เจลาตินมีจำหน่ายในรูปของผงหยาบหรือจาน หากต้องการใช้ในจานต้องเจือจางทั้งสองอย่าง เจลาตินเจือจางด้วยของเหลวใด ๆ (น้ำ, น้ำผลไม้, น้ำซุป) - ขึ้นอยู่กับจานที่จะเติม อาจเป็นเยลลี่ฟรุต ซูเฟล่ครีมเปรี้ยว แอสปิคเนื้อหรือปลา คุณสามารถใช้เจลาตินทำเค้กได้ด้วยซ้ำ ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเจือจางเจลาตินและให้สูตรที่ง่ายที่สุดในการใช้เจลาติน

เจือจางเจลาตินผงดังนี้:

  1. เทเจลาตินลงในทัพพีตามที่ระบุในสูตรเฉพาะ สำหรับการอ้างอิง: ใส่เจลาติน 15 กรัม (ไม่มีท็อปปิ้ง) ในช้อนโต๊ะมาตรฐานหนึ่งช้อนโต๊ะ
  2. เทน้ำอุ่น 5 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้หรือน้ำซุป
  3. ปล่อยให้เจลาตินบวม - จะใช้เวลา 10-15 นาที
  4. เทของเหลวชนิดเดียวกันครึ่งแก้วลงในเจลาตินที่บวม
  5. ใส่ทัพพีลงในอ่างน้ำและกวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าได้มวลที่มีความหนืดหนาในทัพพี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหาไม่เดือด
  6. หากหลังจากแช่น้ำแล้ว ยังมีเจลาตินที่ไม่ละลายน้ำหลงเหลืออยู่ในภาชนะ ให้กรองส่วนผสมนั้นผ่านกระชอนสำหรับห้องครัว
เพิ่มเจลาตินที่เจือจางลงในของเหลวหลักที่คุณจะใช้สำหรับจาน ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ละเมิดปริมาณของเหลวที่ต้องการในสูตร ตัวอย่างเช่น หากมีน้ำผลไม้ 1 ลิตรสำหรับทำเยลลี่ ให้ใช้ 5 ช้อนโต๊ะ (ดูข้อ 2 ในข้อ 1) และครึ่งแก้ว (ดูข้อ 4 ในข้อ 1) จากลิตรนี้


เจลาตินซึ่งขายในรูปของจานจะเจือจางแตกต่างกันเล็กน้อย:

  1. เทจานตามจำนวนที่ต้องการด้วยน้ำเย็น
  2. หลังจาก 5-7 นาทีให้สะเด็ดน้ำแล้วบีบแผ่นจากความชื้น
  3. วางบันทึกบวมในทัพพีและปิดด้วยน้ำ, น้ำซุปหรือน้ำ
  4. วางทัพพีในอ่างน้ำและคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เดือด
  5. เทมวลเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในของเหลวหลัก


สำหรับอาหารใด ๆ (วุ้น, งูพิษ, เยลลี่) ต้องใช้เจลาตินจำนวนต่อไปนี้ซึ่งคำนวณต่อของเหลวหนึ่งลิตร:

  • สำหรับจานเจลเล็กน้อยราวกับว่า "หายใจ" - 15 กรัม
  • สำหรับเยลลี่ปกติ - 20 กรัม
  • สำหรับเยลลี่ที่แข็งแกร่งมาก - 25 กรัม

เยลลี่เข้มข้นสามารถใช้ตัดของตกแต่งจากมันสำหรับจานใดก็ได้


ด้วยความช่วยเหลือของเจลาตินคุณสามารถปรุงเยลลี่ครีมผลไม้รสเปรี้ยวแสนอร่อย:

  1. เจือจางเจลาติน 10 กรัมในน้ำ
  2. ตีครีมเปรี้ยว 500 มล. และน้ำตาล 1 ถ้วย
  3. เทเจลาตินที่เจือจางลงในวิปครีมและผสมให้เข้ากัน
  4. นำแก้วใสสี่แก้วแล้วเทครีมเปรี้ยว 125 มล. ลงในแต่ละแก้ว
  5. ใส่แก้วในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
  6. จากเจลาติน 10 กรัมและน้ำผลไม้ 500 ให้ทำส่วนที่สองของเยลลี่
  7. ใส่ชิ้นผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ลงบนเยลลี่ครีมเปรี้ยวแช่แข็ง
  8. เติมส่วนผสมผลไม้ที่เตรียมไว้
  9. ใส่แก้วที่มีวุ้นสองชั้นอีกครั้งในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว


คุณต้องการเซอร์ไพรส์เพื่อนและครอบครัวของคุณหรือไม่? เตรียมเค้กที่ผิดปกติโดยใช้เจลาติน

  1. อบบิสกิตหรือซื้อจากร้าน - เพียง 500 กรัม
  2. ตัดบิสกิตเป็นก้อนขนาด 2 ซม. x 2 ซม.
  3. หั่นกล้วย กีวี สตรอเบอร์รี่ ส้มเขียวหวาน ให้เป็นก้อนเดียวกัน ทานผลไม้อะไรก็ได้ แต่โดยทั่วไปควรเป็น 500 กรัมเช่นกัน
  4. จากครีมเปรี้ยวหนึ่งลิตรและเจลาติน 25 กรัมเตรียมส่วนผสมครีมเปรี้ยว ก่อนที่จะเติมเจลาตินที่เจือจางลงในครีมให้ตีด้วยน้ำตาลสองแก้ว
  5. นำชามลึกแล้วคลุมด้วยฟิล์มยึด
  6. เทส่วนผสมซาวครีม-เจลาตินหนึ่งถ้วยลงไปที่ด้านล่างของชาม
  7. ผสมชิ้นบิสกิตและชิ้นผลไม้บนครีมเปรี้ยว
  8. เติมชั้นนี้ด้วยครีมเปรี้ยว
  9. ถัดไป จัดวางบิสกิตและผลไม้อีกครั้ง
  10. เติมชามลงไปด้านบน สลับชั้นครีมเปรี้ยวและบิสกิตผลไม้
  11. วางชามในตู้เย็นค้างคืน
  12. ก่อนเสิร์ฟ จุ่มชามเค้กสักสองสามวินาทีในน้ำร้อน
  13. วางจานแบนขนาดใหญ่ไว้บนชาม แล้วหมุนทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อให้เค้กอยู่บนจาน
  14. นำฟิล์มออกจากเค้กแล้วหั่นเป็นส่วนๆ


หากคุณปรุงงูพิษ แต่ยังไม่แช่แข็ง ให้อุ่นและเจือจางเจลาตินในน้ำซุปนี้ เพิ่มลงในจานแล้วใส่ในที่เย็น - วุ้นจะถูกบันทึกไว้

เจลาตินเป็นสารโปรตีนที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ ซึ่งได้จากการต้มในน้ำที่ข้อต่อ กระดูก ผิวหนัง และเส้นเอ็นของสัตว์เป็นเวลานาน เจลาตินดังกล่าวใช้สำหรับเตรียมงูพิษหรืองูพิษ เจลาตินซึ่งขายในรูปแบบผง ใช้ในการเตรียมเยลลี่ เค้ก ขนมหวานและโยเกิร์ตทุกชนิด

การทำเจลาตินทั้งสองแบบด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก วิธีเตรียมเจลาตินที่บ้านเราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความของเรา

วิธีทำเจลาตินขาเนื้อ

  1. เนื้อแช่แข็ง (ขาวัว) ควรล้างให้สะอาดและทิ้งไว้ค้างคืนในน้ำ ในตอนเช้า ควรระบายน้ำออกและล้างให้สะอาดด้วยแปรง ขูดผิวหนังชั้นบนออกด้วยมีดแล้วล้างออกอีกครั้ง เป็นผลให้พื้นผิวของขาควรเป็นสีเหลืองอำพัน
  2. จากนั้นให้ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะเทน้ำเย็นเพื่อให้ขาถูกปกคลุมด้วยน้ำประมาณสามนิ้ว ในรูปแบบนี้ต้มเนื้อประมาณ 4-5 ชั่วโมงบนไฟอ่อน ไม่จำเป็นต้องเกลือน้ำ
  3. หลังจากเวลาที่กำหนด ควรนำกระทะออกจากเตา ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ หรือเสื้อกันหนาว ใส่ถุงพลาสติกคลุมแล้วทิ้งไว้สามถึงสี่ชั่วโมง
  4. หลังจากนั้นควรถอดขาออกจากน้ำซุป เนื้อควรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย และน้ำซุปควรติดมือ
  5. ต้องกรองของเหลว

เจลาตินสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งในแม่พิมพ์หรือทำน้ำแข็งก้อนได้ และหากจำเป็น ให้เตรียมแอสปิก

วิธีการเตรียมเจลาตินสำหรับเค้กหรือครีมหวาน?

เจลาตินสำหรับทำครีมและเค้กหวานมีจำหน่ายในร้านในรูปของผงพิเศษ คุณยังสามารถหาเจลาตินสำเร็จรูปซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้เจลาตินในการปรุงอาหาร ซึ่งต้องแช่ในน้ำเย็นหรือของเหลวอื่นๆ ก่อน ควรสังเกตว่าการเลือกของเหลวนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณปรุง ดังนั้นสูตรการทำเจลาตินในรูปของผงแห้ง:

  1. เจลาตินที่แห้งและร่วนถูกเทลงในของเหลวเย็นและปล่อยให้ยืนประมาณ 40-50 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา
  2. หลังจากนั้นควรนำสารที่ได้ไปใส่ในกระทะใส่ไฟเล็กน้อยแล้วอุ่นในขณะที่ไม่ลืมคนตลอดเวลา ผัดมวลที่อุ่นอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีเวลาไปที่ด้านล่างของจาน ควรอุ่นจนสารข้นกลายเป็นน้ำซุปที่ไม่มีเมล็ดพืชและชิ้นเล็กๆ ในกระบวนการให้ความร้อนต้องแน่ใจว่าเจลาตินไม่เดือด ความจริงก็คือเมื่อเดือดคุณสมบัติการติดกาวของเจลาตินจะหายไปและจะไม่มีประโยชน์สำหรับการปรุงอาหาร
  3. เมื่อเจลาตินพร้อม กล่าวคือ กลายเป็นน้ำซุปเหลว ต้องนำออกจากเตาแล้วเทลงบนผลิตภัณฑ์ที่ควรข้น พึงระลึกไว้เสมอว่าในบางสูตร แนะนำให้เตรียมเจลาตินให้เย็นก่อนเล็กน้อย

คุณสามารถอ่านเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเจือจางเจลาตินที่เหมาะสมได้ในบทความของเรา -

วิธีทำเยลลี่กับเจลาตินจากน้ำผลไม้?

คุณสามารถทำเยลลี่กับเจลาตินจากน้ำผลไม้ แยม น้ำเชื่อม หรือผลเบอร์รี่สด ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของเจ้าของบ้านและสมาชิกในครอบครัวของเธอ

ในการทำเยลลี่น้ำผลไม้ คุณจะต้องใช้เจลาตินผงแห้งและน้ำผลไม้เพื่อลิ้มรส

  1. ผงแห้ง 15 กรัมควรแช่ในน้ำ 0.5 ถ้วยและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
  2. ในมวลที่เกิดขึ้นคุณต้องเติมน้ำผลไม้ 1.5 ถ้วยให้ร้อนถึง 60 องศา
  3. หลังจากนั้นควรอุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
  4. หลังจากเวลานี้จะต้องนำวุ้นออกจากเตาแล้วเทลงในแม่พิมพ์ ควรลดราแต่ละอันลงในน้ำร้อนเป็นเวลา 1 นาที เพื่อไม่ให้น้ำไปเกาะเยลลี่

หลังจากนั้นรอสักครู่: มวลที่ได้จะเย็นลงและกลายเป็นของหวานแสนอร่อย

คุณจะพบกับสูตรเยลลี่ที่หลากหลายในบทความของเรา -

พนักงานต้อนรับที่เคารพตนเองทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเธอใช้เจลาตินในการเตรียมอาหาร ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการเจือจางเจลาตินเพราะมักจะอธิบายกระบวนการนี้โดยละเอียดในสูตร และยังมีคุณสมบัติและประเด็นสำคัญบางอย่างที่ต้องนำมาพิจารณา

เจลาตินคืออะไร?

เจลาตินคืออะไร? โดยพื้นฐานแล้วสารนี้เป็นไบโอพอลิเมอร์ตามธรรมชาติ เจลาตินธรรมชาติที่ไม่มีสีย้อมไม่มีกลิ่นหรือรส แต่วัตถุเจือปนอาหาร (ถูกกำหนดให้เป็น E441) ค่อนข้างบ่อยเพื่อให้อาหารมีความคงตัวเหมือนเยลลี่

ส่วนประกอบหลักของเจลาตินเกือบจะเป็นคอลลาเจนบริสุทธิ์ คอลลาเจนได้รับการรักษาด้วยสารละลายอัลคาไลน์หรือกรด และผลที่ได้คือเจลาติน อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบจากธรรมชาติใช้สำหรับการผลิต: เกล็ดและกระดูกของปลา เช่นเดียวกับเอ็น กระดูก และเอ็นของวัวควาย

มันใช้ที่ไหน?

เจลาตินไม่เพียงแต่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมยา เครื่องสำอาง และอุตสาหกรรมอีกด้วย ตัวอย่างเช่น มันเป็นส่วนหนึ่งของยาแคปซูล เทียน กาว หนังสือพิมพ์ กระดาษภาพถ่าย หรือแม้แต่ธนบัตร

สารประกอบ

องค์ประกอบของเจลาตินนั้นเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้อาหารเสริมตัวนี้มีประโยชน์มาก ดังนั้นจึงประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต แป้ง เถ้า แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก โซเดียม ฟอสฟอรัส วิตามิน PP และอื่นๆ รวมทั้งกรดอะมิโนที่จำเป็นมากถึง 18 ชนิด

เกิดอะไรขึ้น?


เราแสดงรายการเจลาตินที่กินได้หลัก ๆ มีเพียงสองประเภทเท่านั้น:

  • เจลาตินเอได้มาจากการรักษาหนังหมูด้วยสารที่เป็นกรด
  • เจลาตินบีผลิตโดยกระบวนการอัลคาไลน์ของกระดูกวัว

อันที่จริงทั้งสองประเภทนี้ไม่ได้แตกต่างกันมากนัก ประเภทที่สองมีความหนืดสูงกว่า แต่ลักษณะการก่อเจลจะเหมือนกันทุกประการ

อาหารเสริมตัวนี้มักจะมาในสามรูปแบบ:

  • เม็ด. แบบฟอร์มนี้เป็นแบบทั่วไปและสะดวกที่สุด
  • อันที่จริงแล้วผงเป็นเม็ดที่บดแล้ว
  • แผ่น มีความบางและโปร่งใส

วิธีการผสมพันธุ์?

ดังนั้นวิธีการเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้อง? ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ หากเป็นผงหรือเป็นเม็ด การกระทำของคุณจะเป็นดังนี้:

  1. ขั้นแรก เตรียมเจลาตินในปริมาณที่ต้องการ
  2. เทผงด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย (ไม่ใช่น้ำแข็ง แต่เย็น) น้ำไม่ควรมากเกินไป ดังนั้นน้ำครึ่งแก้วหรือหนึ่งในสามก็เพียงพอสำหรับเจลาตินหนึ่งช้อนชา
  3. ตอนนี้คุณต้องรอประมาณ 40-60 นาที เจลาตินควรบวมและองค์ประกอบที่ได้ควรมีลักษณะคล้ายวุ้นใส
  4. ตอนนี้คุณต้องให้ความร้อนแก่มวลที่เกิดขึ้นหลังจากบวมจนอยู่ในสภาพที่เจลาตินละลายหมด (ดูเหมือนว่าคุณมีน้ำธรรมดาอยู่ข้างหน้าคุณ) แต่คุณต้องทำให้ร้อนขึ้นอย่างช้าๆและระมัดระวัง เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้เตาแก๊สสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่ควรใช้อ่างน้ำ นำกระทะเทน้ำลงไปต้มน้ำให้เดือดแล้วลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด แช่ภาชนะที่มีเจลาตินในน้ำเพื่อให้ของเหลวไม่ถึงขอบเล็กน้อย แต่ปิดฝาภาชนะให้สนิท คนเจลาตินอย่างต่อเนื่อง และทันทีที่เจลาตินละลายหมด ให้นำออกจากอ่าง
  5. จากนั้นผสมเจลาตินกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ (ตามสูตร)
  6. แช่เย็นจานและเพลิดเพลิน

คุณต้องเจือจางเจลาตินแผ่นในลักษณะเดียวกัน แต่ควรใช้ภาชนะที่แบนและกว้าง นอกจากนี้ควรแช่แผ่นทีละแผ่นและจะบวมเร็วขึ้นมากคือใน 5-15 นาที หลังจากบวมแล้วให้บีบแผ่นและทำเช่นเดียวกับเจลาตินผงนั่นคือความร้อนจนละลาย

รักษาสัดส่วน


หากต้องการเจลาตินเจือจางอย่างถูกต้อง การรักษาสัดส่วนและใช้ปริมาณที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณมีใบสั่งยา ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำที่ให้มา หากคุณต้องการด้นสดและสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกในครัว ให้เรียนรู้กฎพื้นฐาน โดยทั่วไปปริมาณเจลาตินที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของจานสำเร็จรูป มีหลายตัวเลือก:

  • หากคุณต้องการได้เยลลี่นุ่มๆ ที่สั่นสะท้าน ให้ใช้เจลาติน 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
  • สำหรับเยลลี่ที่จะคงรูปร่างได้ดี จะต้องใช้เจลาตินประมาณ 40 กรัมต่อลิตรของส่วนประกอบที่เป็นของเหลวในจาน
  • คุณต้องการตัดเยลลี่ด้วยมีดหรือไม่? จากนั้นอย่าสำรองเจลาตินและทาน 60 กรัมต่อ 1 ลิตร

วิธีการวัดปริมาณที่เหมาะสม?

การวัดขนาดห้องครัวเป็นปัญหาแยกต่างหาก แน่นอนว่าการแสดงด้นสดนั้นยอดเยี่ยม แต่ไม่ใช่ในกรณีของส่วนประกอบจำนวนมาก ซึ่งในมวลรวมควรมีไม่เพียงพอ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้เครื่องชั่งในครัวที่มีความแม่นยำสูง แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้จำสิ่งต่อไปนี้:

  • ในหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์) เจลาตินแบบผงเพียง 6 กรัมพอดี
  • หนึ่งช้อนโต๊ะมีประมาณ 15 กรัม
  • ช้อนขนมบรรจุเจลาตินได้ประมาณ 10-11 กรัม
  • แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยบรรจุผงประมาณ 200 กรัม
  • ในแก้วชาประมาณ 250 กรัม
  • หากคุณตัดสินใจที่จะใช้แผ่นเจลาติน โปรดจำไว้ว่ามวลของแผ่นหนึ่งคือเจลาตินเม็ดละเอียดประมาณ 2 กรัม ปรากฎว่าแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเท่ากับ 6 แผ่น

สิ่งที่สามารถทดแทนได้?

เจลาตินใช้อย่างอื่นแทนได้ไหม? ค่อนข้าง. สารทดแทนที่ยอดเยี่ยมสามารถเป็นวุ้นวุ้นซึ่งใช้ในการปรุงอาหารได้เช่นกัน แต่ควรจำไว้ว่าคุณสมบัติการก่อเจลของวุ้นวุ้นนั้นเหนือกว่าเจลาติน ดังนั้นจะต้องใช้สารเติมแต่งนี้น้อยลง ดังนั้น วุ้นวุ้น 5 กรัมจึงเท่ากับเจลาตินประมาณ 7.5 กรัม (ประมาณ 4 แผ่น) ซึ่งหมายความว่าจะต้องใช้ประมาณ 2 ช้อนชาต่อของเหลวหนึ่งลิตร นั่นคือประมาณ 10-12 กรัม

สุดท้ายนี้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านตัวจริง:

  • ไม่ควรต้มสารละลายเจลาติน! ในกรณีนี้มันจะสูญเสียคุณสมบัติของมันและจะไม่ทำให้จานมีความสอดคล้องที่ต้องการ
  • ไม่ควรใช้เจลาตินที่หมดอายุ บางทีมันอาจจะบวมและข้นขึ้น แต่อาจทำให้เสียจานทำให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่เข้าใจยากและไม่เป็นที่พอใจ
  • หากคุณกำลังเตรียมจานคล้ายเยลลี่ที่มีส่วนประกอบที่สับ ให้หั่นให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ เนื่องจากเมื่อแข็งตัวแล้ว มวลเจลาตินสามารถเลื่อนไปบนชิ้นขนาดใหญ่ได้ ด้วยเหตุนี้ ความสม่ำเสมอจะแตกต่างจากที่ต้องการ
  • คุณต้องค่อยๆ ทำให้จานเย็นลง โดยเฉพาะในตู้เย็น อย่าพยายามเร่งกระบวนการอย่าใส่ภาชนะในช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้ เจลาตินจะตกผลึกง่ายๆ และคุณจะไม่ทำสำเร็จ
  • อย่าเกินปริมาณที่แนะนำคุณจะเสียจาน

เจลาตินเจือจางอย่างถูกต้อง และปล่อยให้จานของคุณอร่อยและสวยงาม!

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

เยลลี่แอสปิกหรือเยลลี่โฮมเมดเป็นอาหารดั้งเดิมของอาหารรัสเซียซึ่งมักจะเตรียมสำหรับวันหยุดเช่น on ปีใหม่หรือให้บริการในวันธรรมดา เนื้อสัตว์หลายชนิดใช้สำหรับทำอาหาร: หมู, เนื้อวัว, ไก่ แม่บ้านบางคนทำเยลลี่จากปลา คุณสมบัติที่โดดเด่นจานมีลักษณะเหมือนเยลลี่ที่มีการเติมชิ้นเนื้อ ผัก และเครื่องเทศ

เจลาตินคืออะไร

เพื่อให้ได้มวลเหมือนวุ้นของวุ้นกระดูกอ่อนกระดูกและผิวหนัง ก้าน, หัวหมู, กีบและส่วนกระดูกอื่น ๆ ของสัตว์ถูกนำมาใช้เพื่อการนี้ ประกอบด้วยสารเหนียวที่มีคุณสมบัติสำคัญ ช่วยให้น้ำซุปกลายเป็นเยลลี่ยืดหยุ่นเมื่อเย็นตัวลง หากมีชิ้นส่วนดังกล่าวน้อยหรือไม่มีเลยก็สามารถปรุงเจลาตินจากเนื้อเจลาตินและเนื้อได้

เจลาตินทำจากส่วนต่างๆ ของสัตว์โดยการทำให้คอลลาเจนเสื่อมสภาพ วิธีการทางเทคโนโลยีถูกค้นพบโดย Peter Cooper ในศตวรรษที่ 18 ในการผลิต ชิ้นส่วนเหล่านั้นถูกนำมาใช้โดยเชฟในการเตรียมเยลลี่ธรรมชาติ ได้แก่ กระดูก กระดูกอ่อน เส้นเอ็นของวัวและปลา โปรตีนสกัดจากพวกมันเรียกว่าเจลาติน หมายเหตุสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ: ของหวานบนพื้นฐานนี้ไม่เหมาะกับคุณ ให้ทานผักที่คล้ายคลึงกัน เช่น วุ้นวุ้นหรือเพคติน

อาหารที่ขึ้นอยู่กับสารที่มาจากสัตว์นี้ควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่มีโรคของเส้นเอ็นและกระดูกอ่อน ใช้ไม่เพียงในการปรุงอาหาร บริษัทยาใช้เจลาตินในการผลิตยา ซึ่งใช้ทำแคปซูลและยาพื้นฐาน ในเครื่องสำอางค์จะใช้เป็นส่วนประกอบของมาสก์, ครีม, โลชั่น คอลลาเจนทำหน้าที่เป็นสารฟื้นฟู

เจลาตินที่กินได้ขายในสองรูปแบบ:

  1. เม็ด. ภายนอกเป็นลูกเล็กๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1-2 มม. ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนจนถึงสีน้ำตาลอมน้ำตาล
  2. จาน. ขายเป็นแผ่นบาง ๆ สีน้ำตาลอมเหลือง

เมื่อใดควรเติมเจลาตินสำหรับเยลลี่

เพิ่มเจลาตินสำเร็จรูปในการผลิตเยลลี่ในตอนท้าย ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเนื้อโดยใช้เวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องเพิ่มผัก: หัวหอม, แครอท, สมุนไพร หลังจากเวลาผ่านไป นำเนื้อออกจากน้ำซุปและแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ต้องกรองน้ำซุป - เศษกระดูกอาจยังคงอยู่ ผงเจลาตินถูกเติมลงใน yushka ที่กรองแล้ว ฐานที่ได้ควรเทลงบนเนื้อ วางเป็นส่วน ๆ แล้วจึงนำออกในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว

วิธีการเพาะพันธุ์

มีหลายวิธีในการเจือจางผง:

  1. ในน้ำเย็น ใช้น้ำ 1 แก้วแช่เม็ด เมื่อมวลพองตัว ให้นำเข้าไมโครเวฟโดยใช้กำลังไฟต่ำสุด ควรเปลี่ยนเป็นของเหลวไม่มีสีเป็นเนื้อเดียวกัน ตรวจสอบว่าไม่มีธัญพืช เมื่อทุกอย่างละลายหมดแล้ว เทของเหลวลงในน้ำซุปแล้วผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้อ่างน้ำแทนไมโครเวฟได้
  2. ในน้ำซุป ที่นี่เจลาตินจะเจือจางในน้ำซุปเอง นำแก้วของเหลวเย็นเทผงออกแล้วรอหนึ่งชั่วโมงจนละลายหมด เทส่วนผสมลงในน้ำซุปที่เหลือและคนให้เข้ากัน

วิธีทำเยลลี่กับเจลาติน

สูตรสำหรับเจลลี่บนเจลาตินนั้นง่ายมาก คุณจะต้องการ:

  • เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, ไก่) - 1.5 กก.
  • หัวหอม - 3 ชิ้น;
  • แครอท - 2 ชิ้น;
  • เครื่องเทศ - ให้เลือก;
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
  • เจลาติน - 20-60 กรัมต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร (ขึ้นอยู่กับความแรงที่ต้องการ)

การทำอาหาร:

  • เทเนื้อด้วยน้ำ 3.5 ลิตรในกระทะเคลือบฟัน
  • เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำใหม่
  • เกลือเพิ่มเครื่องเทศ
  • หลังจากหนึ่งชั่วโมง ใส่หัวหอมผ่าครึ่งและแครอทสับแบบสุ่ม
  • ปล่อยให้เดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาสเกลออกด้วยช้อน slotted
  • ใส่เนื้อกรองน้ำซุปด้วยผ้าขาว
  • ต้มเจลาตินในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว รอให้บวม. ผสมกับน้ำซุปที่เหลือ
  • ตัดเนื้อ เรียงเป็นรูปทรงต่างๆ สำหรับภาชนะ คุณสามารถใช้ถาดพลาสติกหรือโลหะ ภาชนะ ชาม แม่พิมพ์ซิลิโคน เพิ่มแครอทต้มหากต้องการให้ใส่ผักใบเขียว
  • เทเนื้อหาของแม่พิมพ์ด้วยน้ำซุป
  • ใส่ในตู้เย็น รอจนแข็งตัว

สัดส่วนที่ถูกต้อง

หากคุณต้องการทราบจำนวนเจลาตินที่จะเติมลงในเยลลี่ให้จำสัดส่วนที่ถูกต้อง:

  • "ตัวสั่น" เยลลี่ หากคุณต้องการทำวุ้น "อ่อน" ที่จะเขย่าบนช้อน ปริมาณผงปรุงอาหารต่อของเหลวหนึ่งลิตรจะเท่ากับ 20 กรัม
  • ความยืดหยุ่นปานกลาง หากเป้าหมายของคุณคืออาหารจานคลาสสิก คุณจะต้องมีเจลาตินเพิ่ม ใส่ของแห้ง 40 กรัมต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร
  • หนาวจัด. เจลลี่ดังกล่าวถูกเทลงในแม่พิมพ์และหลังจากชุบแข็งแล้วพวกเขาจะถูกนำออกมาและวางคว่ำบนจานแบน จานสามารถตัดอย่างสวยงามด้วยมีดเหมือนเค้ก หากคุณเทเยลลี่ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือใช้แม่พิมพ์คัพเค้กสำหรับทำสิ่งนี้ คุณจะได้จานแบบแบ่งส่วน ปริมาณเจลาตินต่อน้ำซุปหนึ่งลิตรจะเท่ากับ 60 กรัม



ชอบบทความ? แบ่งปันกับเพื่อน ๆ !